Вредные пищевые добавки Е: что лечит, а что калечит?

Ничего лишнего!

Элементы пищи становятся частицами нашего тела, входят в структуру всех органов и тканей. Образно говоря, мы состоим из того, что едим. Поэтому родителям необходимо иметь представление не только о продуктах питания, но и о пищевых добавках, которые применяются в пищевой промышленности и попадают на наши столы.

Безвредность этих добавок относительна, так как взрослые и дети имеют разный уровень чувствительности к тем или иным веществам и неодинаково на них реагируют. Пищевые добавки представляют минимальный риск для здоровья взрослых людей. Не стоит забывать о том, что к ним относятся и такие привычные приправы, как соль, дрожжи, ваниль, имбирь, корица… Но детскому организму могут нанести вред даже они. Ведь и обычный черный перец может вызвать у крохи раздражение пищевода.

Посторонние вещества, содержащиеся в пищевых продуктах, способны оказывать на организм не только прямое, но и побочное воздействие. Например, некоторые добавки могут связывать витамины или ценные компоненты белка, то есть фактически удалять их из организма. При систематическом употреблении продуктов с такими добавками ребенок будет испытывать постоянную нехватку того или иного необходимого элемента. Нельзя исключить и возможность аллергенного действия чужеродных веществ пищи.

Формы и свойства тартразина

• Тартразин может находится в порошкообразном состоянии или в виде раствора.
• Имеет цвет от золотистого до желтого (в который и окрашивает продукты).
• Не имеет ни вкуса, ни запаха.

Е102, представленный порошком, еще называют алюминиевый лак.

В пищевой промышленности могут использовать тартразин в нескольких вариантах — в виде солей кальция, натрия, калия или же сам алюминиевый лак. Порошкообразная форма данного вещества хорошо растворяется в воде или жире и легко распадается на более простые составляющие под действием высоких температур и ультрафиолетовых лучей. Благодаря хорошей растворимости тартразина, можно управлять интенсивностью цвета окрашиваемого продукта.

СПЕЦИФИКАЦИЯ Краситель Тартразин (Е

Описание: Оранжево-красный порошок

Показатели	Спецификация по
BIS	EC	CFR (US)
Общий цвет/опробировано, минимальный массовый процент	нет	85,00	87,00
Общий цвет, взятый за образец при прокаливании при t 105+1ºС в течение двух часов, минимальный массовый %	87,00	нет	нет
Масса летучего вещества при 135ºС, массовый процент и хлорид и сульфат в пересчете на натриевую кислоту, максимальный массовый процент	13,00	нет	13,00
Нераствормые в воде вещества, максимальный массовый процент	00,20	00,20	00,20
Комбинированный эфирный экстракт, максимальный массовый процент	00,20	00,20	нет
Вспомогательные вещества, максимальный массовый процент	01,00	01,00	01,00
Красящие полуфабрикаты, максимальный массовый процент	00,50	00,50
-I-P-сульфонил-5-пиразолон-3-карбоновая кислота -анилин-4-сульфокислота			00,20 00,20
Непросульфированные первичные ароматические амины (в пересчете на анилин), максимальный массовый процент	нет	00,01	нет

Добавка Тартразин является пищевым ингредиентом под маркировочным кодом Е-102. Производится в мелкофракционной сыпучей порошковой форме оранжево-красного цвета. Пищевое вещество синтезировано химическим путем из компонента природного каменного угля – дегтя. Процесс синтеза добавки по своей себестоимости низкий, поэтому готовый продукт имеет невысокую цену.

Купить Тартразин вы можете в интернет магазине БИГшоп расфасованным в бочки-канистры из пищевого синего пластика с закручивающейся плотной крышкой объемом 25 кг.

Как и из чего изготавливают краситель Е102

Тартразин создается искусственно. В промышленных условиях его синтезируют из отходов производства каменноугольного дегтя. В качестве сырья для создания добавки используют углеводороды, получаемые в результате переработки нефти и кокса:

• бензолы;
• ксиолы;
• толуолы;
• антрацены и др.

Химическая наука относит тартразин к группе азокрасителей, самым большим по количеству разновидностей, объединением синтетических пигментов. Для производства добавок Е102 используют следующие химические соединения:

• фенилгидразин-p-сульфоновая кислота;
• щавелевоуксусный эфир;
• гидроксид натрия.

Себестоимость продукта – около 10 долларов за 1 кг, что на несколько порядков ниже цены на натуральные аналоги тартразина, такие как:

• куркума;
• каротин.

Микрокомпонент большинства газированных напитков, кондитерских изделий представляет собой мелко гранулированный порошок желтого цвета, хорошо растворимый в воде и глицерине. Растворимость его в этаноле плохая.

Продают данный е-краситель в виде:

• порошка;
• гранул;
• водного раствора;
• лака.

Соединение легко вступает в химическую реакцию с окислителями, поэтому их совмещать запрещено.

Установление норм безопасности

Официальный документ, разрешающий ввоз и применение пищевых добавок – постановление Минздрава России от №59.

Постановлением введен в действие СанПиН , в приложении 1 которого приведен Перечень добавок, разрешенных для ввоза и использования в промышленности.

Минздрав РФ и Роспотребнадзор периодически проводят анализ.

Когда по результатам исследований добавка является опасной для организма человека, она подлежит исключению из Перечня. В этом случае издается постановление «О запрещении использования пищевой добавки».

В Перечне отсутствуют запрещенные добавки, а также не имеющие разрешения в Российской Федерации. Неразрешенные – это те, что представляют опасность или безопасность которых еще не доказана научными исследованиями (их проводят в настоящее время, либо не проводили совсем). Например, Е925 – хлор (отбеливатель); Е233 – тиабендазол (консервант).

Краситель Е102: чем вреден?

Не так давно Государственное агентство пищевых стандартов Великобритании провело исследования, в результате которых выяснилось, что Е102 снижает концентрацию внимания и развивает гиперактивность у детей. Французские ученые выяснили, что краситель способствует выводу цинка из организма. Именно нехватка столь важного микроэлемента негативно сказывается на человеческом здоровье, приводит к дефициту кальция, магния. В организме начинает скапливаться свинец, который активно воздействует на нервную систему. Также ученым известно, что Е102 вместе с вызывает синдром Миркельссона-Розенталя. У больных нередко наблюдается поражение лицевых нервов и отек Квинке, появляются характерные трещины на языке.

Краситель Е102 вреден и даже опасен для детей и взрослых. В большинстве европейских стран добавка была и вовсе запрещена. Однако по директиве Евросоюза этот запрет был снят. В связи с этим многие государства ввели лимит на применение Е102 в продуктах — не более 150 мг на кг. Предельно допустимая суточная доза потребления — 7,5 мг на 1 кг массы.

Итак, искусственный краситель Е102 применяется при производстве многих продуктов питания, поскольку является более дешевым по сравнению с натуральными веществами. Однако производители в последнее время стремятся его заменить красителями природного происхождения. Однозначно он является опасным для человека. Союз экологов Санкт-Петербурга рекомендует и вовсе отказаться от содержащих тартразин продуктов.

Рассмотрим пищевую добавку Е102 (Тартразин): что это такое, где и для чего применяется, насколько он вреден для человека и вреден ли вообще, из чего производится и в каких странах запрещен.

Красители сегодня применяются практически везде: и в , и в и даже в .

Хоть мы и не часто задумываемся об этом, когда покупаем лимонад для ребенка или лекарство для близких.

Пищевые красители бывают натуральными, идентичными натуральным или синтетическими. Добавляют их в продукты с целью изменения или придания более насыщенного цвета пищи.

Пищевые красители, равно как и все пищевые добавки, в чистом виде в пищу не употребляются и, в большинстве случаев, являются несъедобными . Опасения не вызывают только натуральные красители, такие как свекольный или черничный сок, свежие ягоды и фрукты. Но в современной промышленности они практически не используются. Цифровые коды для красителей: от Е100 до Е199.

Эмульгаторы

Они включают и вредные, и полезные пищевые Е-добавки из таблицы разрешенных и вредных веществ. Наиболее часто встречающиеся вещества – минералы. К ним относятся:

• натрия гидрокарбонат (сода) Е500,
• кислота соляная (Е507),
• кислота серная (Е513).

В группу полезных Е-добавок из таблицы разрешенных и вредных веществ входят также нитраты калия и натрия (Е250, Е252, Е251). Они, например, возвращают потерявшему при переработке колбасному фаршу розовый цвет, предупреждают вспучивание живота при поедании сыров. Вещества также содержатся в шпротах, рыбе копченого типа и сельди в консервированном виде.

Эти Е-добавки из таблицы вредных и разрешенных веществ вредными считаются только для людей с заболеваниями кишечника, печени, страдающим холециститом или дисбактериозом. Попадая в пораженный заболеванием организм, вещества становятся токсичными, и образует нитрозоамины – канцерогены сильного действия.

Библиография

[1]	Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств"
[2]	Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
[3]	Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 "О безопасности упаковки"
[4]	Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки"

УДК :	ОКС	Н91	ОКП 24 6372
Ключевые слова: пищевая добавка, пищевой азокраситель, показатели качества и безопасности, упаковка, маркировка, приемка, методы испытания, транспортирование и хранение

Электронный текст документаподготовлен АО "Кодекс" и сверен по:официальное изданиеМ.: Стандартинформ, 2014

Влияние добавки Ена организм человека

Исследования и опыты, проводимые с применением тартразина на лабораторных животных, а также с участием людей, однозначно свидетельствуют о небезопасности вещества для человеческого здоровья. Острую опасность оно представляет для астматиков и людей с аллергией, в частности, на аспирин. Для них употребление еды с добавкой в составе может закончиться отёком Квинке, удушьем, потерей сознания, кожными высыпаниями и зудом, расстройствами процесса переваривания пищи.

Следующая группа риска – дети дошкольного и школьного возраста. Кроме того, что чрезмерное поедание сладостей, консервов, фастфуда и полуфабрикатов вообще не приносит им никакой пользы, тартразин в составе этой продукции имеет свойство воздействовать на нервную систему ребёнка, вызывая гиперактивность и снижение способности к концентрации. Добавка Е102 может стать провоцирующим фактором к появлению синдрома дефицита внимания.

Постоянное употребление продуктов, содержащих краситель тартразин, может стать причиной развития синдрома Мелькерссона-Розенталя. Это нарушение характеризуется такими симптомами как отёк лица, ротовой полости и гортани, паралич лицевого нерва, отёк губ.

Есть также сведения о появлении злокачественных опухолей и воспалительных процессов в организме в результате потребления вещества, однако официальных подтверждений этой информации пока нет.

Возможный вред

Интересные слухи о тартразине начали появляться в 1990-х годах относительно связи его потребления со снижением мужской потенции, качества спермы и размеров гениталий.

Никаких серьезных подтверждений этому обнаружено не было.

При этом научно доказано, что употребление в пищу Е 102 может в редких случаях вызывать аллергические реакции у здоровых людей и приводить к обострениям хронических заболеваний, имеющих аллергическую природу.

Пароварки для кукурузы — одно из самых популярных видов оборудования для заведения по продаже фастфуда.

Одноразовая посуда пользуется большой популярностью в заведениях быстрого питания. Как ее правильно выбирать, читайте в нашем интересном материале.