5 причин приготовить соевое мясо: рецепты, польза и БЖУ

Технология приготовления Су-Вид становится всё популярнее и позволяет искусно воплощать любые кулинарные рецепты. Метод основывается на использовании вакуума, способного сохранять свежесть ингредиентов и готовить их при низких температурных показателях. Сейчас такой способ применяется не только на профессиональной кухне ресторана, но и дома.

Особенности приготовления

Маринад для шашлыка с соевым соусом готовится просто, для этого не требуется недоступных ингредиентов и чрезмерной сноровки. Однако знание нескольких правил необходимо. В противном случае вкус готового шашлыка может не оправдать ваших ожиданий.

  • Соевый соус бывает соленым, поэтому соль в маринад при его использовании не кладется. Если пользуетесь комплексными приправами, выбирайте те, в состав которых не входит соль. Кроме того, сам соус используйте только в том количестве, которое указано в рецепте: если соуса налить слишком много, шашлык окажется пересоленным.
  • Соевый соус сам по себе неплохо размягчает мясные волокна, так что не нуждается в каком-либо дополнении. Но все же в большинстве случаев в маринад добавляют специи, пряные травы, зелень, а также кислые продукты, ускоряющие процесс маринования. Чаще всего это вино или лимонный сок, но могут быть и другие ингредиенты.
  • Мясо в маринаде с соевым соусом маринуется быстро, но не мгновенно. Свинину можно жарить через 3–4 часа, для баранины и говядины это время нужно увеличить, для курицы или индейки – уменьшить. Более точное время маринования обычно указывается в конкретном рецепте.
  • Если в состав маринада входят кислые продукты, нельзя выбирать для маринования алюминиевую емкость. Причина заключается в том, что при контакте алюминия с кислотой выделяются вредные вещества. Предпочтение следует отдать стеклу, керамике, нержавеющей стали. Эмалированная посуда для этих целей тоже подходит.
  • Если вы планируете продержать мясо в маринаде достаточно долго, то его лучше поставить в холодильник.
  • Мясо для шашлыка маринуют уже нарезанным на куски нужного размера.
  • Важное значение для приготовления вкусного шашлыка имеет не только состав маринада, но и качество самого мяса. Необходимо знать, что из замороженного мяса шашлык не делают. Мясо молодого животного всегда получается нежнее, чем старого.

Читать ещё  Маринад для шашлыка с майонезомРецептов маринада с соевым соусом существует очень много. Из них нетрудно выбрать тот, что подойдет именно для вашего мяса.

Мясо по Су-Вид технологии

Совершенно новые вкусовые качества способны открыть сувид рецепты мяса. Продукты становятся сочными, нежными, при этом, сохраняют первоначальную структуру и текстуру. Даже жесткие куски после такой обработки обретают приятную мягкость.

Сам процесс состоит из нескольких этапов:

  • Продукт обрабатывается приправами и запаковывается в вакуум.
  • Пакет кладется в камеру (емкость), где вода уже разогрета до необходимой температуры.
  • Современное оборудование оснащено таймером, поэтому по истечению заданного срока готовки, прозвучит сигнал.
  • Блюдо необходимо извлечь и по желанию слегка обжарить или же поместить на хранение в холодильник.

Поскольку мясо Сувид готовится при низких температурах, оно не пересушится и не подгорит. Температура и время устанавливается с учетом вида, веса, толщины и формы продукта. В среднем внутренняя температура может составлять: говядина — 55-85 °С, свинина — 58-85 °С. Тонкие кусочки легче поддаются термическому воздействию, чем толстые. Если готовится стейк, то его оптимальная толщина – около 3 см, что подходит для многих стандартных рецептов.

Салат из соевого мяса

Лёгкая закуска из мясного аналога придётся по вкусу не только вегетарианцам, но и людям, ведущим здоровый образ жизни.

Для исполнения рецепта потребуются:

  • 60 г соевого мяса;
  • 2 огурца;
  • маленькая луковица;
  • стопка соевого соуса;
  • 5 г приправы для моркови по-корейски;
  • масло подсолнечное;
  • зелень;
  • ½ л кипятка.

Способ приготовления:

  1. Сухое соевое мясо заливается кипятком и настаивается под крышкой. Спустя полчаса мясо откидывается на дуршлаг.
  2. Помытые огурцы нарезаются соломкой, которая выкладывается в пиалу и присыпается приправой.
  3. Сверху овощ притрушивается рубленой зеленью, после чего всё перемешивается.
  4. Лук режется тонкими полукольцами, которые пассеруются до золотистого цвета.
  5. Поджаренный овощ вместе с маслом, а также заваренное мясо выкладываются к огурцам.
  6. Салат заправляется соусом, перемешивается и сразу употребляется, пока огурцы не потеряли хрусткость.

Как приготовить соевое мясо в домашних условиях

Здравствуйте, уважаемые гости! Соевое мясо пользуется неоднозначной репутацией. Кто-то его нахваливает, кто-то считает потенциально опасным. Так где же правда? И как приготовить соевое мясо в домашних условиях? Давайте разберемся во всех вопросах!

Опасно или нет?

Соя – это не какой-то мифический злодей. Это обычная бобовая культура, такая же, как и горох или фасоль.

Читайте также:  Готовим в мультиварке: 10 вкуснейших рецептов пшеничной каши

Чем она вредна на самом деле? В больших (!) количествах продукт ухудшает кровообращение мозга, однако вряд ли кто-то из вас планирует садиться на моно-диету.

Противопоказаниями являются детский возраст, заболевания щитовидной железы, беременность и лактация. На этом все. Больше никакими вредными свойствами растение не обладает.

Чего не скажешь о генномодифицированных продуктах. Большинство российских производителей «мяса» используют алтайское сырье. Они утверждают, что их соя не является модифицированной. Верить или нет? Ваше право. Однако справедливо замечу, что обычно в откорме птицы и скота используется «техническая» модифицированная соя. Она же – кормовая. Прибавьте к этому наличие антибиотиков и гормонов.

Не ждите, что соевый заменитель ничем не будет отличаться от свинины или говядины. Признаюсь честно: вкус у него практически никакой. Зато продукт очень сытный и прекрасно «впитывает» специи. Именно поэтому важно уметь правильно готовить текстурат.

Общие правила

Сначала продукт нужно подготовить. Делается это очень просто.

Залейте водой.

Кусочки текстурата смешайте с кипятком в пропорции 1:3. Уже на этом этапе можно добавить специи, соль и перец, чтобы угощение пропиталось ароматом и вкусом. Классические правила предусматривают замачивание в низкой посуде, но я предпочитаю высокую. Лишнее позднее просто сливаю.

Подождите.

Обычно процесс набухания занимает полчаса. Учтите, что кусочки увеличатся в размерах. Если вы случайно взяли много лишнего, можете смело заморозить остатки и использовать в следующий раз. Хотите приготовить «мясной» завтрак? Залейте текстурат на ночь прохладной водой, лучше – бульоном.

Слейте лишнее.

Избавьтесь от остатков жидкости и приступите к приготовлению выбранного блюда.

Обязательно прочитайте инструкцию на упаковке. Обычно там указывается степень набухания кусочков и готовые варианты рецептов.

Итак, серые комки превратились в нечто более симпатичное. Напоминает хлебный мякиш. Но это далеко не все. Можно пожарить текстурат с луком, морковью и приправами. Получится «шашлык». Выглядит невероятно аппетитно. Однако я расскажу о более интересных рецептах.

Мясо со сметаной

Вам понадобятся:

  • 1 ст. л. сметаны;
  • 100 г текстурата;
  • 250 мл воды;
  • ½ моркови;
  • 2 ч. л. крахмала картофельного;
  • специи (мне нравятся кориандр и имбирь).

Залейте размоченные куски прохладной водой и поставьте кастрюлю на плиту. Варите 5 минут. Слейте лишнее.

Измельчите морковку. Нарежьте на небольшие кубики.

Прогрейте на сковороде постное масло со специями. Всыпьте морковку и тщательно перемешивайте в течение 3 минут.

Уменьшите огонь. Добавьте заменитель и жарьте 5 минут. Иногда перемешивайте. Важно: следите за тем, чтобы не образовалась корочка. Она очень жесткая и, хоть и выглядит аппетитно, пережевать ее практически невозможно.

Крахмал смешайте с водой. Вылейте в сковороду вместе со сметаной. Тушите 10 минут.

Готово! Блюдо можно оформить овощами и зеленью и подать к столу.

Салат

Вам понадобятся:

  • 2 яйца;
  • 50 г сухого (!) заменителя;
  • 2 огурца;
  • 5 ст. л. консервированного горошка;
  • 5 картофелин;
  • 40 г майонеза;
  • 50 г ветчины;
  • 2 моркови;
  • сок ½ лимона;
  • зелень, приправы, горчица (по вкусу).

Сварите картофель, морковь и яйца. Удалите лишнее и нарежьте кубиками.

Добавьте отдельно сваренное «мясо».

Нарежьте ветчину кубиками. Если принципиально – можно обойтись без нее. Следом введите горошек и измельченные огурцы.

Добавьте соль, зелень, горчицу и любые приправы, которые вам нравятся.

По желанию заправьте майонезом.

Поставьте на час в холодильник, чтобы заменитель «пропитался» вкусом.

Питательный овощной салат готов!

Высший пилотаж. Как приготовить старое блюдо по-новому?

Вам понадобятся:

  • 50 г заменителя;
  • 3 моркови;
  • 200 г риса;
  • 2 луковицы;
  • 30 г сливочного масла;
  • 60 мл соевого соуса;
  • 75 мл оливкового масла;
  • куркума и специи по вкусу.

Промойте рис до прозрачной воды и поставьте на плиту на треть часа.

Нарежьте морковь и лук.

Прогрейте на сковороде масло со специями.

Прожарьте морковку с луком до полупрозрачности или легкой золотистости.

На другой сковороде отдельно обжарьте сою. Это займет 10 минут.

В посуду для плова выложите все ингредиенты, залейте соевым соусом, хорошенько перемешайте и оставьте на плите на 10 минут.

Соевое мясо – уникальный продукт! Он содержит много белка и, несмотря на все стереотипы, даже полезен при умеренном потреблении. В кулинарном плане текстурат универсален: он с легкостью впитывает в себя другие вкусы и запахи. Нам остается лишь разумно воспользоваться этим!

А пробовали ли вы заменитель? Какие впечатления у вас остались? Поделитесь своей историей!

Приятного аппетита!

Салат­

  • Время приготовления: полчаса.
  • Калорийность блюда: 180 кКал/100 г.
  • Предназначение: обед/ужин.
  • Кухня: корейская.

Овощной салат из соевого мяса идеально подходит для поста или вегетарианской диеты. Вкусное блюдо относится к категории сытных закусок, но может служить и полноценным ужином/обедом, если увеличить указанное ниже количество сои. Дополнить свой рацион салатом с таким богатым источником белка стоит людям, которые восстанавливают свой организм после тяжелой болезни или операционного вмешательства. По желанию добавить в блюдо можно горошек, консервированную кукурузу, свежий огурец или помидор.

Ингредиенты:

Салат­
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • соя – 0,1 кг;
  • соль, специи;
  • морковка крупная – 1 шт.;
  • зелень;
  • растительное масло – 3 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Выложите соевый продукт питания в глубокую емкость, залейте горячей водой (замачивать его нужно не меньше 10, но не дольше 20 минут, иначе соя превратится в фарш).
  2. Отцедите кусочки, переместите в сухую посуду.
  3. Очистите морковь, потрите ее с помощью терки для корейских блюд либо нарежьте тонкой соломкой. Присыпьте овощ приправой для корейских салатом, аккуратно помните руками.
  4. Сложите подготовленные компоненты в салатницу вместе с измельченным сладким перцем.
  5. Заправьте салат специями, маслом, по желанию добавьте сухариков и подавайте, посыпав зеленью.

Вкусная и полезная пророщенная соя

Зимой, особенно в мегаполисе, сложно найти натуральные богатые витаминами продукты. Свежие фрукты и овощи уже не содержат того количества витаминов, как это было раньше, лет 20-50 назад.

Читайте также:  Lavazza - любимый бренд ценителей кофе

Знаете ли вы, что употребление в пищу такого простого натурального продукта как проростки может полностью восполнить организм недостающими витаминами?

Проростки семян давным-давно стали использоваться людьми как лечебное и оздоровительное средство. Злаки, бобовые присутствуют в нашем рационе, богатые белками, крахмалами, жирами. В процессе проращивания белки становятся аминокислотами, крахмал – солодовым сахаром, а жиры превращаются в жирные кислоты. В таком расщеплённом виде питательные вещества значительно легче и быстрее перевариваются организмом.

Называя проростки «живой едой», мы имеем в виду целительную биологическую силу, которая проявляется при развитии ростка. В семенах активизируются витамины и минералы, например количество витаминов С и В увеличивается в 5 раз, витамина Е – в 3 раза.

Удивительно, но такой простой продукт, как ростки сои, нормализуют обмен веществ, избавят от лишнего холестерина и таким образом способствуют очистке сосудов, помогут печени, снимут раздражительность, улучшат сон.

Вкусная и полезная пророщенная соя

Проростки сои необыкновенно полезны, особенно детям, пожилым людям, людям интенсивного умственного и физического труда, беременным и кормящим женщинам.

Каковы же плюсы введения пророщенной сои в свой рацион?

Проростки сои богаты:

  • Высококачественным растительным белком в виде полного набора незаменимых аминокислот, которые легко усваиваются.
  • Клетчаткой, с ее помощью улучшается перистальтика кишечника, клетчатка помогает очистить кишечник от токсинов, канцерогенов и вредного холестерина.
  • Ростки сои – лидер по содержанию грубых волокон среди ростков пшеницы, подсолнечника, в них на 30% больше клетчатки.
  • Витаминами группы В, С, провитамином А. Проростки сои содержат почти все витамины, которые так необходимы организму. В них большое количество микроэлементов (калия, магния, кальция, цинка, железа, селена, содержится даже марганец, медь, кобальт, фтор и фосфор). Для профилактики авитаминоза в Азии ростки сои использовались еще в древности, например история проращивания сои в Китае насчитывает тысячелетия.
  • Лецитином (не дает образоваться холестериновым бляшкам и желчным камням), профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, желчнокаменной болезни, онкологическим заболеваниям.
  • Холином (помогает восстановиться нервной ткани, мозговым клеткам), что способствует улучшению внимания, памяти, мышлению – нормализует работу мозга и нервной системы.
  • В проростках сои очень мало калорий!Калорийность проростков сои — 31 калория на 100 г.

    Как приготовить проростки сои?

    Проростки сои выложите из пакета на дуршлаг, промойте проточной водой. Бланшируйте в кипятке до размягчения, так они становятся приятными на вкус, остаются хрустящими, в них сохраняются витамины. После этого их можно использовать в супах, в салатах, в качестве гарнира.В корейской кухне пророщенную сою кладут в кипящую воду, накрывают крышкой и дают провариться 5-8 мин. После чего ростки нужно откинуть на дуршлаг и промыть холодной : Чтобы сохранить проростки, достаточно уложить ошпаренные ростки сои в чистую стеклянную банку и залить получившимся от них же подсоленным отваром. В таком виде, охлажденные, они сохранятся в холодильнике в течение нескольких дней.

    Европейские рецепты с пророщенной соей

    1. Ростки сои хорошо сочетаются с творогом или с мягкими сырами.
    2. Можно приготовить овощной салат, добавив к проросткам нарезанные свежие огурцы, болгарский перец, зелень, заправить лимонным соком и нерафинированным оливковым маслом.

    Азиатские рецепты с проростками сои

    1. К предварительно ошпаренным проросткам сои добавьте нарезанные тонкой соломкой огурцы, зеленый лук. Добавьте 1 ложку острой перцовой пасты кочудян, посыпьте обжаренным кунжутом и перемешайте.
    2. Салат из проростков сои и гребешков (можно заменить кальмарами или креветками). Ингредиенты: ошпаренные ростки, нарезанные тонкой соломкой болгарский перец и зеленый лук, нарезанные полосками гребешки или кальмары, щепотка семечек кунжута. Заправьте все растительным маслом (можно кунжутным) или ореховым соусом Гомодари.
  • Нарежьте мелко репчатый лук (1/2 головки), пережарьте на раскаленном растительном масле, всыпьте в горячий лук 1-2 ч.л. красного острого молотого перца, уберите с огня. В предварительно ошпаренные проростки сои добавьте пережаренный лук с перцем, молотые зерна кориандра, пару зубчиков измельченного чеснока, соль и соевый соус по вкусу, нарезанную зелень кинзы.
  • Неострый вариант заправки: соевый соус, кунжутное масло, обжаренные семечки кунжута, нарезанный зеленый лук, измельченный чеснок. В пророщенную сою можно положить нарезанные соломкой огурцы, морковь, болгарский перец. По желанию добавьте пол ложки рыбного соуса.

Как приготовить соевое мясо

Соевое мясо – вкусное дополнение к овощам и кашам. Не проходите мимо этого полезного и диетического продукта в магазине. Соя является источником особого белка и легче усваивается организмом, чем мясо. Мы расскажем, как приготовить соевое мясо и ваши родственники полюбят необычные, но вкусные блюда.

1 Готовим соевое мясо – полезные советы

Соблюдайте простые правила перед приготовлением продукта:

  • перед приготовлением блюд залейте соевое мясо кипящей водой в пропорции один к трем. Этот продукт продается в сухом виде, поэтому его нужно размягчить. На 1 кг мяса возьмите 3 л кипятка, подсолите, добавьте специи или пряности;
  • оставляете соевое мясо для набухания в кипятке на полчаса. На ночь можете залить продукт холодным бульоном или холодной кипяченой водой. Соя поглощает воду и увеличится в размере в 2-4 раза. Учтите это при выборе посудины;
  • слейте всю жидкость из кастрюли с мясом после его набухания и приступайте к приготовлению блюд.

Обязательно прочитайте информацию на упаковке продукта. Там написано, какова степень набухания мяса и как его приготовить. Если после набухания у вас остались лишние соевые кусочки – можете заморозить их для следующего приготовления.

2 Готовим соевое мясо со сметаной

Необходимые продукты:

  • 1 ст.л. сметаны;
  • 100 г мяса соевого;
  • 1 стакан воды;
  • половина морковки;
  • 2 ч.л. картофельного крахмала;
  • специи по вкусу – имбирь, кориандр или любые на ваше усмотрение.
Читайте также:  Рецепты каштанов на сковороде в домашних условиях

Залейте мясо соевое холодной водой в кастрюле и варите 5 минут. Сливаете воду. Нарежьте морковку на кубики. Прогрейте на сковородке масло растительное и помещаете в него молотые специи и следом отправляйте туда морковку. После перемешивания жарьте 3 минуты.

Добавляете соевое мясо, подсолите и на маленьком огне готовьте 5 минут, периодически мешайте ложкой. Разводите крахмал в стакане холодной воды и выливаете на сковородку. Туда же отправляется сметана. Перемешиваете и потушите 10 минут на небольшом огне плиты.

3 Готовим вкусный салат из соевого мяса

Продукты:

  • 2 сырых яйца;
  • 50 г сухого мяса соевого;
  • 2 шт. свежих огурцов;
  • 5 ст.л. горошка консервированного:
  • 5 картофелин;
  • 50 г ветчины;
  • 40 г майонеза;
  • 2 морковки;
  • зелень;
  • сок половинки лимона;
  • горчица и специи – по желанию.

Отварите яйца, картофель и морковку. Очищаете от кожуры и нарезаете кубиками. Все положите в миску. Добавьте отваренное и освобожденное от лишней воды мясо соевое. Порежьте кубиками ветчину и отправляйте в салат. Туда же помещаем порезанные огурцы и горошек. Подсолите, добавьте измельченную зелень, сок лимона и по желанию положите любимые специи с горчицей. Заливаете салат майонезом, после перемешивания отправьте хотя бы на один час настояться в холодильник.

4 Готовим плов с соевым мясом

Подготовьте продукты:

  • 50 г мяса соевого сырого;
  • 3 морковки;
  • 2 луковицы;
  • 200 г риса;
  • 30 г топленого масла сливочного;
  • 60 мл соуса соевого;
  • 0,5 ч.л. куркумы и специи для плова;
  • 75 мл масла оливкового.

Хорошо промойте рис и залейте водой в кастрюле. В течение 20 минут проварите. Мясо соевое положите в миску, залейте горячей водой на 10 минут, потом слейте жидкость. Морковку с луком измельчите так, как захотите.

Дальнейший процесс приготовления:

  • на сковородку налейте оливковое масло. Отправляете туда специи с куркумой. Пусть масло основательно прогреется;
  • положите на сковороду к специям морковку с луком и прожарьте немного;
  • положите мясо соевое на другую сковородку и обжарьте 10 минут отдельно от овощей с маслом сливочным;
  • приготовьте казан для плова или сковородку глубокую. Помещаете туда все подготовленные продукты – вареный рис, жареные овощи, соевое мясо;
  • залейте все соевым соусом и хорошо перемешиваете. Поставьте на плиту и дайте протомиться на огне еще 7-10 минут.

Как видите, из соевого мяса получаются уникальные блюда. Вкус их разный, все зависит от рецепта. Разнообразьте рацион семьи новыми блюдами, они обязательно всем понравятся.

Употребление соевого мяса при заболеваниях

Полезный состав соевого белка применяется в качестве профилактики заболеваний.

Сахарный диабет

Помогает диабетика в стабилизации белково-углеводного баланса.

Гастрит и панкреатит

Заболевания ЖКТ обязывают соблюдать диету. Аминокислоты соевого мяса нормализуют функционирование поджелудочной железы. Однако чрезмерное добавление продукта в меню из-за обилия клетчатки способно навредить организму, вызвать приступ гастрита.

При панкреатите соевое мясо исключается на 3-5 дней с начала расстройства.

Соевое мясо по-корейски

Интересный острый салат, который можно купить готовым во многих магазинах. Однако, если научиться делать его дома, можно отредактировать рецепт на свой вкус и сделать блюдо идеальным и для обычного ужина дома, и для праздничного стола.

  • Потребуется 12 часов на маринование.
  • Рецепт рассчитан на 4 порции.
  • В порции 141 Ккал.

Ингредиенты

  • 100 г сухого соевого текстурата.
  • 2 ст. л. оливкового масла.
  • Средняя или крупная морковь.
  • 4 ст.л. белого винного уксуса.
  • Щепотка молотого красного или кайенского перца.
  • Щепотка кориандра.
  • 4 зубчика чеснока.
  • 2 ст. л. сахара.

Процесс приготовления

  • Соевое мясо варите в подсоленной воде около 10 минут.
  • Снимите, дайте стечь и остыть.
  • Смешайте уксус, масло и ложку теплой воды, взбейте вилкой до относительно равномерного соединения.
  • Добавьте в маринад специи и тоже хорошо перемешайте.
  • Морковку нарежьте тонкой соломкой, чеснок измельчите по вкусу.
  • Смешайте морковь с чесноком и маринадом, оставьте пропитываться.
  • Когда мясо совсем остынет, добавьте его в салат, хорошо перемешайте.
  • Накройте салатницу и оставьте в холодильнике на 10 часов или на ночь.

За это время мясо промаринуется и пропитается вкусом овощей и специй. На свое усмотрение вы можете менять набор пряностей, кардинально меняя аромат салата.

Видео

Помню, как я впервые увидела в продаже соевые биточки. Стоили они тогда копейки, собственно, как и сейчас. Но при этом не пользовались популярностью ввиду своего неаппетитного серого цвета, да и никто толком не знал, как вкусно приготовить мясо из пачки. А еще ходили и до сих пор ходят легенды о вреде сои, как и всех ГМО продуктов. При этом вся Азия, в несметных количествах, поглощает тофу, соевые проростки и соевый соус, которым и мы не гнушаемся, когда заказываем себе сет японских роллов в суши-баре.

Ингредиенты:

  • 1 упаковка соевого мяса;
  • 2 зубчика чеснока;
  • растительное масло;
  • соевый соус;
  • черный молотый перец по вкусу

При выборе соевых биточков обратите внимание на состав. Зачем нам нужен глутамат натрия, загуститель, краситель или ароматизатор «со вкусом чего-то»? Мы сами умеем делать вкусно и красиво.