Аджика из помидоров и чеснока: классический рецепт на зиму

Многие из нас любят острые блюда грузинской кухни, а хозяйки даже консервируют их на зиму в большом количестве. Особенной популярностью среди таких закруток пользуется аджика из помидоров (вареная или сырая), в которую добавляют чеснок, орехи, морковь, перец и специи. Ее используют как самостоятельную закуску и в качестве соуса, гарнира к мясным блюдам, макаронам. Сырое угощенье лучше есть сразу, а вареное дольше хранится.

Подготовка ингредиентов к заготовке

Перед приготовлением аджики нужно заранее выбрать рецепт, и подготовить ингредиенты.

Для заготовки берутся как крупные мясистые сорта помидоров, так и помидоры черри. Овощи тщательно промываются.

С плодов (практически во всех рецептах) снимается шкурка. Для этого помидоры надрезаются крест на крест и помещаются в кипящую воду на 3 минуты. Потом они вынимаются шумовкой и помещаются под струю холодной воды. Кожица после этой процедуры легко отходит от мякоти. У очищенных помидоров удаляются плодоножки. Плоды разрезаются на дольки.

Чеснок очищается от шелухи и промывается в холодной воде. Хрен или морковь (в зависимости от используемых ингредиентов) очищается от кожицы и промывается под проточной водой.

Сладкий и острый перец очищается от плодоножек, внутренних перегородок и семян. Перец чили очищается только в резиновых перчатках, во избежание ожогов кожи!

У яблок удаляются сердцевинки. Плоды разрезаются на доли.

Готовим хреновую закуску из помидор, хрена и чеснока

  1. Корни хрена помоем и очистим от кожуры — при помощи ножа снимем верхнюю грубую часть.

    Если у вас большой корень хрена, тогда разрежьте его на несколько частей, чтобы можно их было пропустить через мясорубку.

  2. Очистим чеснок от шелухи и разберем на зубчики.
  3. Помидоры помоем и нарежем четвертинками, убрав из них жесткую плодоножку.
  4. Овощи все подготовлены, начнем перекручивать овощи в такой последовательности: хрен, потом чеснок и в последнюю очередь — томаты.
  5. В чистой емкости соединим все перекрученные овощи, добавим сахар и соль и хорошо их перемешаем.
  6. Аджика из хрена, помидор и чеснока на зиму готова, разложите закуску в подготовленные, вымытые с содой баночки и закройте пластмассовыми или винтовыми крышками.

Приятного аппетита! И всем хорошего настроения!

Последние записи

Простые и вкусные заготовки из болгарского перца для зимнего стола Юлия — Авг 25th, 2016 Категории: Аджика, Замораживание, Маринованный перец, Подборки рецептов Метки: Варенье из болгарского перца, Замороженный болгарский перец, Икра из перца, Маринованный болгарский перец

Сладкий перец вызывает только положительные эмоции. Это красивый, сочный овощ, пропитанный солнечный энергией и летним теплом. Болгарский перец украшает стол в любое время года. И в конце лета стоит потратить силы и время и сделать из него отличные заготовки, чтобы зимой яркие ароматные перчики стали настоящим хитом застолья!

Подробнее…

Домашняя аджика из помидор и чеснока на зиму — быстрый рецепт томатной аджики в домашних условиях. kerescan — Июл 31st, 2015 Категории: Аджика

Наша вкусная домашняя аджика из помидор — это прекрасный и быстрый рецепт домашней заготовки. В ней сочетается четыре вида овощей и фруктов с ароматными специями. В результате мы получаем отличную приправу к мясу, рыбе или другим блюдам.

Подробнее…

Аджика абхазская, настоящая сырая аджика, рецепт приготовления — классический kerescan — Мар 22nd, 2015 Категории: Аджика, Соусы Метки: Сырая аджика

Настоящая аджика, абхазская, делается из жгучего горького перца. Причем как из красного, уже дозревшего, так и из еще зеленого. Это, так называемая, сырая аджика, без варки. Аджика по-абхазски делается всей семье, т.к. эта заготовка на зиму имеет сезонный характер, а аджики в Абхазии принято готовить на зиму, по нашим меркам, очень много и одному человеку с этим не справиться. Абхазы очень гордятся своей аджикой и отстаивают свое авторство перед Грузией.

Подробнее…

Домашняя аджика из помидор, острая, рецепт на зиму — пошаговый с видео kerescan — Мар 22nd, 2015 Категории: Аджика, Соусы

Аджика — это пастообразная ароматная и острая абхазская и грузинская приправа из красного перца, соли, чеснока и множества ароматных, пряных трав и специй. Набор таких специй у каждой кавказской хозяйки свой.

Подробнее…

Сливовая аджика

Аджика без помидор со сливами пока редкий «гость» среди множеств острых соусов, но ее стоит приготовить.

Готовят из таких продуктов:

  • 2 кг слив;
  • 200 г чеснока;
  • 4 острых перца;
  • по 2 столовые ложки соли и томатной пасты;
  • 3,5 столовые ложки сахара.

Как действовать:

  1. Кисло-сладкие плоды тщательно промыть, чтобы на них не оставалось загрязнений, обсушить, выбрать косточки.
  2. Сливы с повреждениями и признаками гнили для приготовления приправы не подходят.
  3. Надеть резиновые перчатки, и очистить вымытые перцы.
  4. Измельчить сливы, Чили и чеснок до состояния пюре в кухонном комбайне или блендере.
  5. Посолить, посахарить, ввести томатную пасту, тщательно перемешать. Варить треть часа.
  6. Сразу разложить в баночки, герметично закрыть металлическими или винтовыми крышками.

Вареная аджика с чесноком и винным уксусом

Эта приправа варится около 1,5 часов, за это время она уменьшается в объеме и приобретает более концентрированный вкус. Чеснок обязательно нужно добавлять в конце приготовления — если его долго варить, он очень сильно потеряет вкусовые и ароматические свойства.

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
спелые мягкие томаты 3000 г
чеснок 2 головки
рафинированное масло 200 мл
сахарный песок 50 г
кухонная соль 60 г
винный уксус 2/3 стакана
горький перец 5 шт.
морковь 500 г
сладкий перец красный 1 кг
лук репчатый 0,5 кг

Готовится аджика из помидор и чеснока 2 часа.

Калорийность блюда — около 86 единиц.

Как готовить:

  1. Лук, перец болгарский и острый и томаты подготовить к перемалыванию, потом измельчить на мясорубке или в блендере;
  2. Положить массу в казан, налить растительное масло и варить 1,5 часов помешивая;
  3. Чеснок раздавить и добавить в аджику. Также положить соль, сахар и уксус;
  4. Банки простерилизовать, проварить аджику еще 5 минут, и можно ее закатывать.

Для хранения в холодильнике аджику можно закрыть капроновыми крышками.

Вкуснейшая аджика из помидор и чеснока на зиму с варкой — рецепт с фото-инструкцией

Чтобы продлить срок хранения аджики, рекомендуется добавлять в нее уксус и масло. Правда, такие составляющие рецепта обычно несколько изменяют вкус готового продукта. Но даже без уксуса и масла можно без труда хранить заготовку вплоть до весны. Например, можно провести заморозку аджики или же просто поставить ее в холодильник. В следующем рецепте пошагово описано, как приготовить вкуснейшую аджику из томатного пюре, перца и чеснока без уксуса, и как правильно хранить такую заготовку в холодильнике и морозильной камере.

Ингредиенты по рецепту вкуснейшей помидорной аджики с чесноком для зимы с варкой

  • болгарский перец — 1 кг;
  • острый перец — 0,5 кг;
  • чеснок — 3 головки;
  • томатное пюре — 300 г;
  • соль – 4 ст.л.;
  • сахар – 0,5 ст.;
  • хмели-сунели – 2 ст.л.

Фото-инструкция по рецепту варки аджики из помидор на зиму с добавлением чеснока

  • Болгарский перец помыть, очистить от семян.
  • Чеснок почистить, разрезать на половинки каждый зубок и хорошо потолочь в ступке.
  • Подготовить самостоятельно томатное пюре из сладковатых помидоров или же взять для работы готовое магазинное. Очистить от семян острый перец.
  • Перемолоть с помощью мясорубки болгарский и острый перец, чеснок.
  • Переложить в кастрюлю томатное пюре, перемолотые овощи.
  • Довести смесь до кипения, затем томить на медленном огне в течение 20-30 минут, периодически помешивая.
  • Добавить в заготовку сахар и соль.
  • Положить в заготовку приправы и томить еще 5 минут.
  • Готовую аджику полностью остудить, а затем переложить в стерилизованные банки и накрыть капроновыми крышками. Хранить заготовку в холодильнике. Для хранения аджики в морозилке рекомендуется разложить ее в пластиковые контейнеры.
  • Жгучая аджика с помидорами, чесноком и острым перцем без варки

    В моей семье у аджики имелось еще одно название: Огонек. Если вспомнить, какой острый соус предпочитал мой папа, это не удивительно; я бы даже сказала, что это очень и очень скромно. Скорее всего я бы назвала аджику по папиному рецепту – пожарище всемирного масштаба!)) Но знаете, как говорят: на вкус… мы разные. Рецепт, которым я с вами поделюсь не такой экстремальный, и все же, это – острый соус!

    Ингредиенты:

    • Помидоры – 1 кг.
    • Болгарский перец – 1 кг.
    • Острый перец (чили) – 300 гр.
    • Чеснок – 300 гр.
    • Кинза, укроп – по полпучка
    • Соль – по вкусу

    Приготовление.

    Бланшируем помидоры. Делаем крестовидный надрез и заливаем томаты кипятком. Оставляем минут на 5.

    Жгучая аджика с помидорами, чесноком и острым перцем без варки

    Тщательно моем овощи и просушиваем их полотенцем.

    Жгучая аджика с помидорами, чесноком и острым перцем без варки

    Снимаем с томатов кожуру.

    Жгучая аджика с помидорами, чесноком и острым перцем без варки

    Разрезаем помидоры пополам и удаляем плодоножку. У болгарского перца удаляем хвостик, семена и прожилки. У острого перца отрезаем хвостики. Очищаем чеснок.

    Жгучая аджика с помидорами, чесноком и острым перцем без варки

    Разрезаем сладкий перец на части для удобства измельчения.

    Жгучая аджика с помидорами, чесноком и острым перцем без варки

    В блендере, мясорубке или в комбайне измельчаем овощи.

    Жгучая аджика с помидорами, чесноком и острым перцем без варки

    Пюрированные ингредиенты хорошо просаливаем.

    Жгучая аджика с помидорами, чесноком и острым перцем без варки

    Отправляем в холодильник. Еще сутки соус должен настаиваться, только тогда он будет готовым.

    Жгучая аджика с помидорами, чесноком и острым перцем без варки

    Перекладываем соус в банки и отправляем на хранение.

    Если измельчаем частями, тогда в каждую порцию должны входить все ингредиенты по-немногу.

    Аджика с помидорами, чесноком и болгарским перцем

    Болгарский перчик, на мой взгляд, играет немалую роль в приготовлении такой вкусной и всем известной приправы. Ведь именно он разбавляет и нормализует эту остроту, что способствует более утонченному вкусу.

    Аджика с помидорами, чесноком и болгарским перцем

    Этот рецепт, хотя и классический, но, возможно, кого-то и удивит своей простотой, лаконичностью, а также отсутствием затратности как ингредиентов, так и времени на приготовление.

    Давайте же скорее пробовать!

    Аджика с помидорами, чесноком и болгарским перцем

    Для этого нам понадобится:

    • Помидорки (3 кг)
    • Перчик Болгарский (1,5 кг)
    • Сахар (200 мл)
    • Чеснок (400 г)
    • Масло растительное (300 мл)
    • Уксус (300 мл)
    Аджика с помидорами, чесноком и болгарским перцем

    Этапы:

    1. Достаём глубокую тарелку, кладём в неё все овощи и тщательно их промываем.

    Аджика с помидорами, чесноком и болгарским перцем

    2. Теперь достаём мясорубоку и прокручиваем через неё все ингредиенты, кроме чеснока.

    3. Далее измельчаем чеснок и добавляем к пасте.

    Аджика с помидорами, чесноком и болгарским перцем

    4. Солим и добавляем сахар.

    5. Наконец, очередь дошла до уксуса и масла. Тщательно перемешиваем все ингредиенты. Даём настояться аджике.

    Вкуснятина готова! Можете приступить к кушанью прямо сейчас!

    Вкусная аджика из помидор и чеснока без перца на зиму – лучший рецепт пошагово

    Для приготовления домашней аджики обычно используется сладкий перец, который смягчает традиционную остроту, придает особенный привкус. Однако при отсутствии болгарского перца аджика из помидор и чеснока на зиму получается не менее вкусной – мы подобрали лучший пошаговый рецепт.

    Для рецепта аджики с помидорами без перца берем:

    • томаты спелые – 1,5 кг
    • перец красный острый – 400 гр.
    • чеснок – 300 гр.
    • уксус – 2 ст. л.
    • семена кориандра – 1 ст. л.
    • семена укропа – 1 ст. л.
    • хмели-сунели – 1 ст. л.
    • соль – 3 ст. л.
    Вкусная аджика из помидор и чеснока без перца на зиму – лучший рецепт пошагово

    Заготовка на зиму вкусной аджики с томатами и чесноком:

    1. Помидоры нарезаем кусочками, чеснок разделяем на дольки, чистим. Перекручиваем на мясорубке томаты с чесноком, а также острый перец, специи.
    2. Полученную массу выливаем в кастрюлю и кипятим на медленном огне, добавляем соль и уксус.
    3. Когда аджика закипит, снимаем и разливаем по банкам, предварительно стерилизованным любым удобным способом. Закатываем и переворачиваем вверх дном, а после остывания можно смело хранить заготовку в прохладном темном месте.

    Аджика на зиму без варки – рецепт 6

    Очень хороша к мясу аджика с травами на зиму без варки. Приготовить соус «Традиционный» очень просто. Помимо кинзы, укропа, петрушки и хмели сунели можно смело использовать традиционные российские травы, характерные для конкретной местности: чабрец, мяту, базилик.

    Ингредиенты:

    два килограмма болгарского перца;

    три головки чеснока с крупными дольками;

    400 грамм жгучего перца;

    по одному большому пучку укропа, петрушки, кинзы;

    пять столовых ложек хмели-сунели;

    три чайных ложки молотого черного перца;

    две ложечки перца горошком;

    полстакана соли.

    Способ приготовления:

    Очистить и нарезать овощи.

    Зелень тщательно нарезать ножом.

    В комбайне или на мясорубке измельчить овощи и травы, добиваясь однородности.

    Ввести в массу соль, приправы, перец и перемешать.

    Пока соус отстаивается, простерилизовать банки. Разлить аджику по баночкам, немедленно закатать, остужать перевернутыми на крышки.

    Хранить сырую аджику следует в холоде. Соус с томатами и травами особенно хорошо сочетается с мясом.

    Вкусная аджика с помидорами и яблоками

    Не секрет, что аджика может содержать такой неподходящий ингредиент, как яблоки. За счет яблочных плодов ее консистенция получается воздушней, а вкус оригинальней. Подготовьте следующие продукты:

    • Томаты – 3 кг.
    • Жгучий перец – 200 г.
    • Чеснок – 200 г.
    • Красный сладкий перец – 1 кг.
    • Яблоки спелые – 1 кг.
    • Соль – 50 г.
    • Сахар – 50 г.
    • Оливковое масло – 200 г.
    • Уксус – 200 г.
    • Базилик – 2 г.

    Пошаговый алгоритм действий:

    Вкусная аджика с помидорами и яблоками
    1. Все плоды отчистите от кожуры (при необходимости) и сердцевины, нарежьте небольшими кусочками.
    2. Дважды перекрутите через мясорубку, чтобы получилась однородная масса.
    3. Варите на слабом огне 45 минут.
    4. За 10 минут до конца варки добавьте уксус, чеснок, соль, базилик и сахар.

    Важно! Аджика получается не очень острой, поэтому ее можно подавать как отдельную холодную закуску.

    На зиму

    • Время: 1 час.
    • Количество порций: 8 персон.
    • Калорийность блюда: 37 ккал.
    • Предназначение: соус, консервация на зиму.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легко.

    Аджика на зиму из помидоров, собственно, как и многие произведения кулинарного искусства, может готовиться в мультиварке. Такой способ полезен тем, что не требует добавления растительного масла, в результате ее калорийность существенно снижается. Если же сделать ее не очень острой или вообще без перца, можно смело давать детям, которые обожают разные виды кетчупов.

    Ингредиенты:

    На зиму
    • помидоры – 1 кг;
    • перец болгарский – 2 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • специи – по вкусу;
    • виноград – 10 ягод.

    Способ приготовления:

    1. Овощи нарежьте небольшими кусочками, виноград – пополам, удалив косточки.
    2. Выложите все в чашу мультиварки, добавьте специи, выставьте программу «Тушение» на полчаса.
    3. Затем массу переложите в другую посуду, остудите, пюрируйте блендером.
    4. Разложите по банкам, закатайте.
    Читайте также:  Заготовки из кабачков на зиму — самые лучшие рецепты