Агар-агар на кухне: что это такое

Приготовить суфле рецепт которого был бы прост оказалось не сложно. Знания чётких пропорций и технологии достаточно для того, чтобы десерт доставил наслаждение хозяйке на кухне и гостям за праздничным столом.

Ингредиенты:

  • Яблочное пюре
  • Яичный белок
  • Желирующее вещество
  • Сахар
  • Сок лимона, или кислота лимонная

Что нужно, чтобы это вкусное лакомство было легким и воздушным, и держало форму? Для этого в суфле добавляется желирующее вещество. В самом простом варианте, это желатин, в более «правильном» используется агар-агар – белый порошок, получаемый из морских водорослей. Купить его, не так просто, но, если задаться целью получить качественный зефир, то — стоит поискать.

Кроме того, (после того, как я «погуглила» немного), оказывается, что агар-агар не добавляет калорий, и у него просто колоссальный потенциал здоровья! А также, зефир на агар-агаре намного легче готовиться, и выходит более воздушным. Кстати, с французского «зефир» переводится как «легкий бриз» или ветерок.

Я привожу в пример оба рецепта: и на желатине, и на агар-агаре.

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие читатели, добро пожаловать на страничку моего сайта!

Сегодня я хочу поделиться с Вами рецептом очень вкусного домашнего зефира на агар-агаре. Данный десерт получается воздушным и невероятно ароматным, попробовав его Вы уже не сможете вернуться к покупному варианту.

Для создания этого блюда Вам потребуется запастись терпением, чтобы не съесть его до окончательного приготовления, так как сушка зефира занимает не мало времени — от 8 часов, до полутора суток. Но результат стоит того, и Вы получите божественное лакомство, которое подобно дуновению «легкого ветерка», так переводится его название с французского, внезапно накроет Вас нежным вкусом и исчезнет, растаяв во рту, оставив после себя лишь воспоминания и приятное послевкусие.

Несмотря на то, что эта сладость содержит в себе немало сахара, она может считаться одним из малокалорийных десертов, так как в ней нет жиров, а содержащийся в зефире пектин помогает пищеварению и позволяет выводить не усвоенные продукты из организма и не откладывать их на наших боках.

Не буду томить Вас описанием всех свойств данного блюда и перейду к непосредственному его приготовлению…

Описание рецепта — Мармелад из готового сока на агар-агаре:

На агар-агаре получается превосходного качества домашний мармелад! Вариантов приготовления такого мармелада очень много, но основное их отличие во вкусе и в исходном материале, то есть в том, из чего мы будем готовить домашний мармелад- из сока свежих фруктов-ягод, из консервированного или из покупного пакетированного сока. Также мармелад можно приготовить на желатине, но там другая технология- в этом рецепте я покажу вам как готовить мармелад из пакетированного именно на агар-агаре ( по этому же принципу можно готовить мармелад из свежевыжатого или домашнего консервированного сока). Мармелад на агаре получается идеальным, быстро застывает, не плывёт при комнатной температуре, уверенно держит форму. Такой мармелад- вкусный и изящный десерт, оригинальное и всегда актуальное украшение для тортов и пирожных. Детки будут в восторге!

Мармелад из готового сока на агар-агаре: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 0,87 г Жиры 0,02 г Углеводы 17,71 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
69 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления домашнего мармелада из сока на агар-агаре нам понадобятся следующие ингредиенты: пакетированный сок (я брала вишнёвый сок), сахар, агар-агар, маленькие силиконовые формочки для конфет или для льда.

Шаг 2:

Агар-агар
4 г
Вишневый сок
50 мл

В стакан наливаем 50 мл сока, всыпаем в сок агар-агар и перемешиваем. Общая пропорция следующая- на 500 мл жидкости используем ровно 4 грамма агар-агара, не больше и не меньше!

Шаг 3:

Вишневый сок
200 мл

В небольшую кастрюлю или ковш наливаем ещё 200 мл сока.

Шаг 4:

Сахар-песок
2 ст. л.

Вливаем в сок растворённый агар-агар, также всыпаем сахар (сок сам по себе сладкий, но в готовом мармеладе этой сладости будет не достаточно, поэтому сахар дополнительно всыпайте обязательно, особенно в варианте с соком с кислинкой).

Читайте также:  Вкусное повидло из груш на зиму – простой рецепт в домашних условиях

Шаг 5:

Перемешиваем смесь сока и агар-агара венчиком и ставим на плиту. Доводим сок до кипения и варим на медленном огне, периодически перемешивая, около трёх минут.

Шаг 6:

Вишневый сок
250 мл

В другую миску наливаем оставшийся сок, то есть ещё 250 милилитров.

Шаг 7:

Постепенно вливаем сок с агаром, который мы варили, в сок в миске. Во время смешивания аккуратно работаем венчиком.

Шаг 8:

В формочки для льда или для конфет разливаем сок и оставляем на 30 минут, чтобы мармелад застыл.

Шаг 9:

Прелесть мармелада на агаре в том, что он очень быстро застывает и отлично держит форму при комнатной температуре! Поэтому через 30 минут, а может чуть раньше или чуть позже (смотрите по состоянию мармелада) освобождаем мармелад от формочек и выкладываем на тарелку.

Шаг 10:

Мармелад получился на славу!

Шаг 11:

Ровные и аккуратненькие, мармеладинки буквально “выскочили” из формочек.

Шаг 12:

Вкусное лакомство, изящная сладость, лёгкий и аппетитный десерт- домашний мармелад на агар-агаре непременно стоить попробовать!

Шаг 13:

Как видите, мармелад идеальный.

Шаг 14:

По вкусу он отличается от того мармелада, который продаётся, я бы сказала, что у него хрупкая консистенция, но это очень и очень вкусно! Приятного аппетита!

Как сделать зефир из яблочного пюре в домашних условиях

Яблоки идеально подходят для приготовления домашнего зефира. Они содержат пектин, который помогает зефиру приобрести нужную текстуру. Также у этих фруктов идеальный баланс сладости и кислинки – речь идет о зрелых плодах кисло-сладких сортов. Чтобы вкус зефира был натуральный яблочный вкус, сырье необходимо запечь в духовке. У запеченной яблочной мякоти совершенно особенные вкусовые качества и выраженный естественный аромат – это очень важно для получения действительно вкусного зефира.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:              

  • Яблоки зрелые кисло-сладкие – 4-5 шт. среднего размера.
  • Сахар-песок для пюре – 250 гр.
  • Сахар-песок для сиропа – 460 гр.
  • Белок яичный – 1 шт.
  • Агар-агар – 8 гр.
  • Вода – 160 гр.
  • Сахар ванильный – 25 гр.

Процесс приготовления:

  1. Агар-агар помещаем в огнеупорную миску или сотейник и заливаем указанным количеством холодной воды. Перемешиваем и оставляем для набухания на двадцать минут.
  2. Яблоки промываем, обсушиваем и режем на половинки. Помещаем их в форму и отправляем в духовку. Запекаем фрукты при температуре 190 градусов в течение двадцати пяти – тридцати минут. Время запекания может варьировать в зависимости от сорта плодов. Запеченным яблокам даем немного остыть, после чего очищаем их от кожицы и семенной коробочки. Мякоть пюрируем погружным блендером. Затем взбиваем миксером пару минут, чтобы добавить немного воздуха в пюре.
  3. Подсыпаем в яблочное пюре сахарный песок и ванильный сахар. Снова взбиваем миксером, пока сахарные кристаллики не растворятся.
  4. Возвращаемся к агар-агару. Ставим емкость с ним на плиту и нагреваем до очень теплого состояния. Помешиваем, чтобы растворить агар-агар. Затем всыпаем в полученную жидкость сахарный песок для сиропа.
  5. Тщательно перемешиваем и варим при средней температуре плиты, пока сироп не станет немного густеть, а за ложкой не потянутся нити при помешивании. Приготовленный сироп снимаем с плиты и оставляем остывать до теплой температуры. Пока он остывает, в яблочное пюре вводим половину белка и взбиваем три-четыре минуты. Затем добавляем вторую половину и снова работаем миксером три минуты. Далее тонкой струйкой вводим сироп с агар-агаром и продолжаем взбивать еще пять минут.
  6. После добавления агар-агара масса заметно загустеет и станет гладкой и пышной. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой «звездочка» и отсаживаем зефир на пергамент в виде рельефных капель. Убираем отсаженный зефир на подсыхание при комнатной температуре. Этот процесс займет около суток. Готовый зефир уплотняется, становится упругим и не оставляет вмятин после нажатия пальцем на поверхность.

Приятного аппетита!

Как выбрать и где купить

Агар-агар продается в виде высушенных длинных пластинок или тонко размолотого белого порошка или хлопьев. С порошком легче работать, так как он растворяется почти сразу, и у него ниже цена.

Поскольку агар является популярной вегетарианской альтернативой желатину, его обычно продают в магазинах здоровой пищи. Его тоже можно купить в супермаркетах с большим выбором натуральных продуктов питания. Ищите среди ингредиентов для выпечки и десертов.

Также это один из распространенных ингредиентов в азиатских десертах, поэтому можно найти агар-агар в специализированных японских или китайских магазинах.

Еще один вариант для тех, кто живет в районах без большого выбора подобных продуктов – это купить агар-агар в интернет-магазин IHerb:

Агар-агар или желатин?

Агар-агар из всех используемых в пищевой промышленности и домашней кулинарии желирующих веществ обладает лучшими свойствами.

Читайте также:  Филе рыбы в духовке: Как приготовить вкусно рыбное филе

Его раствор более густой, а при остывании образует более прочный и чистый гель.

Но и это наиболее дорогой загуститель.

Чем заменить агар-агар, если по каким-то причинам нельзя его приобрести?

Каррагенан также продукт экстрагирования красных водорослей. От агара он химически отличается высоким содержанием кислот и серы, а технически – порядком экстрагирования. Его цена ниже.

Пектин получают их плодовых выжимок, обычно яблочных, из свекловичного и подсолнечного жома. Иногда используют выжимки цитрусовых. Он очень сложен в плане кулинарного использования, но при этом придает нежную «воздушную» структуру блюдам.

Желатин – продукт животного происхождения. Его получают из костей, хрящей, сухожилий и прочих элементов соединительно ткани путем длительного кипячения. Содержащийся в животном белке коллаген переходит при этом в глютин.

Имеет ли агар-агар противопоказания

Как известно, яд от лекарства отличается лишь дозировкой. Это относится и к такому замечательному продукту, как агар-агар. Противопоказания к его употреблению касаются, в первую очередь, допустимой дозы: не более 4 граммов в сутки.

  • Если вы планируете использовать агар-агар для похудения или как лекарственное средство, необходима предварительная консультация врача.
  • В сочетании с некоторыми продуктами (например, черным чаем и шоколадом) агар-агар способен провоцировать аллергию.
  • Сочетание агар-агара с щавелевой кислотой (ее содержат щавель, шпинат, ревень) и виноградным уксусом отрицательно сказывается на желудке.

Как видите, перечень противопоказаний не велик. Полезные свойства агар-агара явно перевешивают возможные недостатки. А значит, смело можно использовать его для приготовления вкуснейших блюд для своих домочадцев и гостей.

Напоследок добавим несколько рекомендаций относительно применения этой пищевой добавки:

  • При покупке агар-агара обращайте внимание на срок годности. Хранить его следует не более года – просроченный загуститель теряет свои свойства.
  • Любая кислота снижает желирующие способности агар-агара. Поэтому при приготовлении блюд из кислых фруктов (мандаринов, апельсинов, яблок) лучше отдельно заварить желе, а потом уже смешивать его с кислым соком или мякотью.
  • Ни в коем случае не засыпайте агар-агар в кипящую воду! При температуре выше 95оС он просто погибает. «Кипяченое» желе с агар-агаром никогда не застынет.
  • Покупая агар-агар, внимательно изучайте состав, указанный на упаковке. Иногда к загустителю добавляют другие компоненты, влияющие на его свойства. При сочетании с мальтодекстрином дозировка порошка увеличивается в 2-3 раза. Увы, «поймать» необходимые пропорции поможет только опыт.
  • Добавив в готовящийся мармелад побольше агар-агара, вы получите изделия с плотной, устойчивой текстурой, наподобие жевательных конфет. Они отлично подходят для украшения тортов.

Пробуйте, и у вас обязательно все получится! Кулинарный сайт «Уютная кухня» желает вам вкусных экспериментов!

Раскрываем тему более детально:

  • Мальтодекстрин – что это такое и стоит ли его бояться?
  • Ягодное желе с шампанским
  • Стабилизатор каррагинан — что мы о нем знаем?
  • Какими полезными свойствами обладает хурма
  • Домашний мармелад

Холодец с агар-агаром

Используя при приготовлении заливного загуститель, можно не сомневаться в том, что блюдо получится необходимой по плотности консистенции. Его легко можно будет нарезать ножом на порции, чтобы подать к столу. О том, как пользоваться для холодца агар-агаром, можно узнать из следующей пошаговой инструкции:

  1. С 1,2 кг куриных бедер снять кожу. Выложить кусочки птицы в кастрюли и залить водой. Довести до кипения, после чего первую воду слить.
  2. Снова выложить бедра на дно кастрюли. Сверху добавить очищенную морковь, лук, соль (1 ч. л.), несколько горошин душистого перца. Залить ингредиенты водой 3 л.
  3. Варить холодец на медленном огне 1 час. За 10 минут до конца приготовления добавить лавровый лист.
  4. Все составляющие блюда выложить на тарелку, мясо отделить от костей, а морковь нарезать кружочками.
  5. Бульон процедить. Добавить в него 10 г агар-агара. Поставить кастрюлю с бульоном на огонь и, помешивая венчиком, варить его после закипания 1 минуту.
  6. Мясо выложить в контейнер, сверху распределить морковь. Залить продукты бульоном на агар-агаре. Дать блюду остыть при комнатной температуре, после чего поставить его в холодильник.

Агар агар как разводить пропорции

Зефир, мармелад, пастила – все эти сладкие продукты приготовлены с использованием загустителя агар-агар. Он по праву считается самым сильным из всех известных желирующих агентов. В отличие от желатина, представляющего собой смесь белковых составляющих животного происхождения, агар-агар имеет растительную природу. Это диетический продукт, обладающий целым рядом полезных свойств и широко применяемый в кулинарии. В кондитерской промышленности агар-агар известен как пищевая добавка E406.

При приготовлении домашних десертов работать с этим загустителем гораздо проще, чем с желатином. Вот только далеко не все знают, как это делать правильно. О том, как пользоваться агар-агаром, расскажем в нашей статье. Ниже обязательно представим пошаговые рецепты блюд на основе этого желирующего агента.

Читайте также:  Как вкусно приготовить куриную печень

Что такое агар-агар: состав и свойства продукта

Самый сильный из всех желирующих агентов обладает способностью формировать в водных растворах плотный студень в гораздо меньших концентрациях, чем желатин.

Агар-агар представляет собой загуститель растительного происхождения, получаемый путем экстракции (извлечения) из красных водорослей, произрастающих в Тихом океане. Внешне вещество представляет собой порошок желтоватого оттенка или пластинки.

В отличие от желатина, агар-агар не удастся растворить в холодной воде, а только в горячей при температуре 85-95°.

Среди кондитеров натуральный загуститель известен как безопасная пищевая добавка E406, не имеющая вкуса и запаха. Агар-агар обладает разной желирующей способностью, что определяется его маркировкой: 700, 900, 1200. Следовательно, чем выше указанное значение, тем меньше вещества следует добавлять в водный раствор.

Большинство хозяек при приготовлении домашних десертов чаще применяют желатин, поскольку далеко не все знают, как пользоваться агар-агаром. На самом деле все не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Главное, что нужно запомнить, – для образования желе требуется всего 1 % агар-агара по отношению к массе готового продукта.

Применение в кулинарии

Агар-агар широко используется в пищевой промышленности в качестве загустителя. Он применяется при изготовлении зефира, мармелада, пастилы, жевательных конфет и других желейных сладостей, суфле, джема, конфитюра, мороженого, различных соусов и даже концентрированных супов.

Продается он в виде порошка, пластинок, хлопьев и длинных ленточек. А вот в Китае агар-агар изготавливается в виде твердого желе, не имеющего вкуса, и подается с различными соусам, обогащающими его вкусовые качества.

Его также используют как загуститель соков и других блюд из мяса, рыбы и овощей.

Пользоваться агар-агаром, как и желатином, следует путем добавления его в различные жидкости. Только для его растворения требуется температура не ниже 85 градусов, а для застывания достаточно 38°. При этом при повторном нагревании он снова возвращается в первоначальное состояния.

Как пользоваться агар-агаром в порошке: пропорции

Как было сказано выше, натуральный загуститель растительного происхождения растворяется только в горячей воде и его концентрация намного выше по сравнению с желатином. Это важно запомнить перед тем, как пользоваться агар-агаром. В остальном же технология его применения не должна вызвать особых сложностей.

При работе с агар-агаром следует придерживаться пропорции: 2 г или 1 чайная ложка порошка на 200 мл воды. Но имеет значение и кислотность среды, и желаемая плотность готового блюда. При разведении агар-агара в соке его концентрацию в жидкой среде необходимо увеличить в 1,5 раза, поскольку кислота уменьшает желирующие свойства загустителя. Таким образом, чтобы загустить 200 мл сока придется взять не 2 г, а 3 г порошка.

В зависимости от желаемой плотности конечного продукта, пропорции агар-агара и жидкости будут следующими:

  • для киселя – 0,8 г порошка на 500 мл жидкости;
  • для получения мягкой текстуры – 1,3 г загустителя на 500 мл жидкости;
  • для желе – 5 г агар-агара на 500 мл воды или сока;
  • для конфет – 7 г сухого вещества на 500 мл водного раствора.

Преимущества агар-агара перед желатином

Основная разница между представленными желирующими веществами заключается в следующем:

  1. Агар-агар – это растительный продукт, богатый полисахаридами, минеральными солями и пектинами водорослей. Он намного полезнее желатина, представляющего собой переработанные хрящи и сухожилия (соединительная ткань) крупного рогатого скота.
  2. Блюда, приготовленные с добавлением агар-агара, быстрее застывают и не «плывут» при комнатной температуре.
  3. Растительный продукт обладает антибактериальными свойствами и подавляет развитие вредных микроорганизмов в блюдах, чем продлевает срок их хранения. Но не менее важно знать, как правильно пользоваться агар-агаром.
  4. Приготовленные на основе растительного порошка растворы всегда прозрачные, тогда как на желатине они получаются мутными.

Банановое суфле

Чтобы приготовить банановое суфле классический рецепт с маслом и сгущёнкой не подойдёт.

Десерт получится нежным, не жирным и очень вкусным.

Для приготовления будут необходимы:

  • банан — 1 шт.;
  • агар-агар — 1 ч. ложка;
  • яйца — 2 шт. Нам понадобится только белок;
  • вода — 200 мл;
  • сахар — 150 г.

Банановое суфле без сахара сделать конечно можно, однако боюсь, что это будет не вкусно. В поданной выше рецептуре сахара не много и десерт имеет нежный, банановый вкус без приторности. Сладкоежкам я бы рекомендовала подкорректировать рецепт под себя и добавить больше сахара.

Банановое суфле без выпечки с агар-агаром  готовится по тому же принципу, что и без наполнителя. Путь приготовления таков:

  1. Агар-агар заливаем водой и выстаиваем 1 час. Лучше это делать прямо в кастрюле.
  2. Досыпаем сахар и варим до толстой нити. Сироп с агаром должен как-бы тянуться (это хорошо заметно).
  3. Банан очищаем и разминаем вилкой.
  4. Белок яйца взбиваем миксером до густой пены.
  5. В белки медленно вводим горячий сироп с агар-агаром.
  6. Продолжая взбивать миксером добавляем банан.
  7. Форму выстилаем плёнкой (у меня металлический судок).
  8. Подготовленную массу выливаем в форму и отправляем на охлаждение.

Суфле прекрасно нарезается на кубики.