Бальзамический соус: польза, вред, приготовление, рецепты

Мы привыкли заправлять салаты майонезом, сметаной или растительным маслом. Некоторые умудренные кулинары используют в качестве дрессинга и уксус – яблочный или винный.

Бальзамический уксус — что это такое?

Кисло-сладкий соус на основе виноградного сусла был создан в итальянском городе Модена. История применения уксуса насчитывает уже около 10 веков. Упоминания о нем встречаются в различных исторических документах с 1046 года. Сокращенное название уксуса — «бальзамик».

В старину существовало много способов получения этой специи, каждая семья итальянских аристократов создавала свой рецепт. Традиционный бальзамический уксус имеет темный цвет, густую консистенцию и кисло-сладкий фруктовый вкус. Дешевые аналоги производят из красного вина по упрощенной технологии, без созревания в деревянных бочках. Такие продукты отличаются по составу и вкусовым характеристикам от «истинного» бальзамика.

В каких блюдах используют бальзамический уксус

Подобную заправку можно использовать при заправке таких салатов как: Цезарь, обычный овощной салат, какой-либо салат из морепродуктов, либо в салатах исключительно из зелени. Также, можно приготовить с добавлением этой заправки суп Солянку или итальянские супы с томатами. Примечательно то, что супам бальзамик добавляет нереальной ароматности, схожей с результатом от усилителей вкуса. Тоже воздействие и при добавлении продукта в мясо и подлив. Фактически «королевскую» жидкость можно использовать в приготовлении любых блюд, даже некоторых тортов. Интересно и то, что эту жидкость используют не только в приготовлении пищи, но и в косметических средствах домашнего производства.

В каких блюдах используют бальзамический уксус

Почему это не уксус

Эту густую приправу изобрели, если верить древним преданиям, в Модене. С тех пор самый дорогой бальзамический уксус, как и ценное вино, защищен категорией DOC.

Высший сорт называется Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, а первый – «ди Реджио-Эмилия», то есть из региона, в котором находится город Модена. Бальзамик отличается от привычного нам уксуса общим процессом производства.

Это не скисшее вино или сидр. Бальзамический уксус делают из свежего сусла.

Виноград белых сортов выдавливают. Сок уваривают до тех пор, пока жидкость не потемнеет и не загустеет.

Этот сироп разливают по бочкам и выдерживают не менее трех лет. А особо ценные сорта так и целый век!

Так что если в рецепте указана заправка для салата с бальзамическим уксусом, даже не пытайтесь заменить его яблочным, винным или каким-либо другим. У него богатый фруктовый аромат и кисловато-сладкий вкус. По консистенции он намного гуще обычного уксуса, а по цвету значительно темнее его.

С чем едят?

Если вы уже приобрели заветную бутылочку или сделали продукт самостоятельно, вам не придется задумываться о том, куда добавлять бальзамический соус. Его отличительная черта – универсальность, он идеально дополнит любое блюдо.

Но мы все же поговорим подробнее о том, с чем едят бальзамический соус крем – список кушаний не помешает иметь под рукой каждой хозяйке! Вы можете выбрать простенький рецепт, можете остановиться на сложном блюде – решать вам.

С чем едят?
  • Жареное или запеченое мясо;
  • Рыба и морепродукты;
  • Сырные тарелки и тофу;
  • Готовые сливочные соусы и сметана;
  • Сливки или соевый соус;
  • Дичь – утка, лось;
  • Сладкие десерты – торты, пирожные, мороженое;
  • Овощные или фруктовые салаты;
  • Свежие фрукты или овощи;
  • Пиццы и брускетты;
  • Свежий хлеб;
  • Сладкие напитки.
Читайте также:  Делаем заготовки на зиму: капуста квашеная без уксуса

Перечень блюд можно продолжать бесконечно – фантазия кулинара не ограничена практически ничем, заправка прекрасно сочетается со всеми продуктами. Кратко обсудим, как использовать бальзамический соус крем правильно:

  • Для создания глазированной корочки на десертах или вторых блюдах;
  • Для украшения тарелки перед подачей;
  • Для создания уникальной заправки;
  • Для приготовления маринада для мяса или рыбки.

Применение густого бальзамического соуса определяется каждым человеком самостоятельно – главное, купите бутылочку заветной заправки, чтобы при случае разнообразить надоевшие обеды и ужины.

С чем едят?

А теперь пора поговорить о том, какова польза и вред бальзамического соуса. Эти характеристики очень важны, их стоит изучить перед приобретением заветного продукта.

Бальзамический уксус для консервации

Бальзамик не рекомендуется кипятить, но если такой уксус добавить в конце, перед укупориванием банки, это не нанесет большого урона его качествам.

1. Маринованные огурцы.

Для 2-литровой банки на 1 кг овощей, 1 л воды потребуется:

В единицах:

  • лавра – 1;
  • черного перца – 5;
  • душистого перца – 1;
  • гвоздики – 1;

В столовых ложках:

  • сахара-песка – 2;
  • соли крупной – 1;
  • бальзамического уксуса (6%) – 4.

Ингредиенты на вкус:

  • чеснока – 3 зубка;
  • сельдерея – 2 побега;
  • укропа – 1 стебель с зонтиком;
  • смородины – 1 лист;
  • вишни – 2 листка.

2 раза как обычно провести заливку-слив с 5-минутной выдержкой в кипятке. Слитую второй раз воду заправить солью, сахаром, перцами. Когда она закипит, добавить уксус-бальзамик, быстро снять, залить огурцы, запечатать банку крышкой.

Укутать консервацию, после полного остывания в течение 15-20 час. отправить в прохладное место на хранение.

2. Клубничный джем. На 1 кг ягод взять:

  • готовой сахарной смеси с желирующим веществом – 700 г;
  • розмарина – 2-3 веточки;
  • aceto balsamico – 2-3 ч. л.

Клубнику проварить на сильном огне 5 мин. Засыпать желирующий сахар, вкинуть розмарин, протомить 3 мин. на тихом огне, помешивая, обирая пенку. Добавить уксус, через минуту емкость отставить. Разложить джем по стерильным банкам, укупорить, отнести на хранение в прохладное место.

3. Вяленые помидоры. На 1 кг овощей пойдет:

  • balsamico – 1 ч. л.;
  • оливкового масла – 1 л;
  • итальянских трав, порошка черного перца, крупной соли, сахара, чеснока – по желанию.

Выбрать некрупные мясистые, содержащие минимум семян помидоры. Предпочтительны сорта:

  • Славянка;
  • Устинья;
  • Челнок;
  • Колокольчик;
  • Каспар;
  • Рома;
  • Бочка меда (оранжевые).

Разрезанные пополам овощи разместить на протвине, обсыпать смесью перца, соли, сахара. Отправить лист в духовку средней прогретости – 125°, подсушивать 4–5 часов. За это время настоять в оливковом масле измельченные травы, чеснок.

Вяленые помидоры разложить по горячим стерильным банкам, залить доверху ароматизированным маслом, добавить по нескольку капель уксуса-бальзама. Закупоренные банки укутать, выдержав до полного остывания. Хранить в холодильнике или холодном подвале.

Острый соус

Состав:

  • Бальзамический уксус – ½ ст.
  • Оливковое масло –1/3 ст.
  • Лук-шалот – 2 шт.
  • Мед – 2 ст.л.
  • Лимонный сок – 3 ст.л.
  • Острая горчица – 2 ч.л.
  • Черный перец –1/3 ч.л.
  • Мелкая соль – 1,5 ч.л.
Читайте также:  Пошаговый рецепт приготовления соуса для котлет

Приготовление:

  1. Помойте и мелко нарежьте лук-шалот, залейте его бальзамиком.
  2. Постепенно влейте оливковое масло, аккуратно помешивайте венчиком.
  3. Добавьте лимонный сок, горчицу, мед, соль и перец. Все тщательно перемешайте.
  4. Дайте соусу настояться 2 – 3 ч и можете заправлять им разные блюда.
  5. Бальзамический соус можно хранить в холодильнике не больше 5-ти дней.

Винный бальзамик

Приготовленный дома вишневый бальзамик – оригинальная и очень вкусная приправа, которая с легкостью сможет оттенить множеством блюд. Воспользовавшись простым рецептом можно сделать ароматный бальзамик, который точно станет украшением многих блюд.

Бальзамический уксус придает знакомым продуктам более изысканного и даже утонченного вкуса. Не стоит расстраиваться, если продукта не оказалось на кухне, воспользуйтесь достойными вариантами его замены и вкус очередного гастрономического шедевра не пострадает.

ЛаночкаЯ
15 июля 2016 года 4 ответа

Бальзамический уксус при грудном вскармливании

Польза и вред бальзамика при грудном вскармливании неоднозначны. С одной стороны, в небольшом количестве он не может причинить организму мамы и ребенка вред. С другой, он содержит небольшое количество свинца, которое может свести на нет все полезные свойства.

Как считают медики, при первых 3 — 4 месяцах грудного вскармливания стоит прекратить употребление любых уксусов, а затем понемногу вернуть в свой рацион только качественный дорогой бальзамик, польза которого не вызывает сомнений. При покупке дешевых вариантов есть риск приобрести подкрашенный подслащенный некачественный продукт, вреда от которого гораздо больше, чем пользы.

Уксус как ингредиент рецептов

Продукт обладает свойствами, позволяющими использовать его в качестве консерванта. Жидкость – компонент маринадов, соусов, заливок, десертов. Известны следующие разновидности:

Винный уксус

Продукт получают из вина. Концентрация – 6-10%. Вкус определяется длительностью созревания: выше ценится готовящийся дольше. Продукт содержит магний, калий, фосфор. Его выбирают при приготовлении мясных маринадов, кисло-сладких блюд, свеклы. Жидкость идет в салаты, используется для приготовления оригинальных дрессингов.

Бальзамический уксус

Ему присущ самый мягкий вкус. Продукт получают из виноградного сусла, поэтому он имеет темный цвет, приятный аромат и сладкий вкус. Длительность созревания оригинальной жидкости – 12 лет; готовая приправа – липкая, густая. Ее добавляют в салаты, маринады, соус. Он используется в итальянских блюдах, подходит к десертам. Например, популярная летняя закуска – клубника с бальзамическим уксусом.

Яблочный уксус

Продукт изготавливают из яблок, яблочного пюре. В кулинарии он применяется для заправки салатов, используется во многих дрессингах. Продукт хорош с диетическим мясом. Это природный консервант, продлевающий срок хранения пищи, поэтому добавляется в заготовки.

Внимание! Выбирая, чем заменить яблочный уксус, в первую очередь обращают внимание на натуральные продукты – сок цитрусовых, белое вино.

Спиртовой уксус

Продукт добавляют в маринады, соусы. Спиртовой уксус используется в рецепте мясного желе, моченой селедки. Оцет полезен в очистке домашней утвари от накипи, обновлении цвета.

Рисовый уксус

Эта жидкость активно используется в китайских и японских блюдах. Она получается при ферментации риса. Оттенок, аромат, качества зависят от сорта крупы и вспомогательных ингредиентов. Самыми мягкими сортами считаются японские. Для выраженного аромата нередко добавляют соевый соус, перец чили, имбирные корневища, кунжут. Рисовый уксус необходим при приготовлении суши, маринадов. Им заправляют макароны. Белый рисовый соус хорош в кисло-сладкой пище и как маринад для овощей. Черный используется для жарения, а красный хорош к рыбе, дарам моря.

Читайте также:  Салат Обжорка — 8 разных классических рецептов

Домашний уксус

Эта группа объединяет все составы, полученные в домашних условиях из фруктов. Готовый продукт используют в качестве добавки к мясу, рыбе, салатам, десертам.

Для салата

  • Время: 5 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 254 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: заправка.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: легкая.

Заправка для салата по этому рецепту не поддается термической обработке. Ее подают сразу после приготовления. Пикантности соусу придает французская горчица в зернах. Если заправка получается очень жидкой, в качестве загустителя можно добавить немного муки или кукурузного крахмала. Этим соусом преимущественно заправляют салаты из свежих овощей.

Ингредиенты:

  • уксус бальзамический – 100 мл;
  • масло оливковое – 20 мл;
  • горчица французская – 20 г;
  • мед – 5 г;
  • черный перец – 2 г;
  • соль, пряные травы – по вкусу.
  1. Как приготовить соус с бальзамическим уксусом для салата: все ингредиенты смешайте до однородности.
  2. Доведите заправку до густой консистенции за счет сухих трав.

Чем отличается от обычного и винного уксуса

Многие хозяйки задаются вопросом – в чем разница между винным, бальзамическим и столовым уксусом, если они все обладают характерной кислинкой. На этот вопрос необходимо ответить p>Обратите внимание! Калорийность 100 граммов бальзамика составляет 88 калорий.

В таблице подробно рассмотрены особенности и отличия каждого вида уксусов:

Винный Столовый Бальзамический
Как делают Получают из вина различных сортов, путем брожения Получают из раствора уксусной кислоты, крепость которой указана на бутылке Изготавливается из белых сортов винограда, выдерживается на протяжении нескольких лет, благодаря чему отличается от винного аналога
Куда используют Салаты, соусы, маринады. Некоторые хозяйки добавляют сахар и применяют вместо вина в блюдах, что отличает использование продукта от обычного уксуса Салаты, заправки, маринады, консервирование Супы, салаты, маринады для мяса, рыбы, морепродуктов, употребление с мороженым, сыром
Родина изготовления Франция Древний Вавилон Италия

Коричневый сахар

Коричневый сахар представляет собой сахарный продукт сахарозы с характерным коричневым цветом из-за присутствия мелассы (тростниковой патоки). Этот сахар получают из сока сахарного тростника. Коричневый сахар содержат более существенные питательные вещества, по сравнению с белым сахаром.

Тростниковый сахар широко используется в кулинарии для приготовления различных видов выпечки, незаменим при производстве кондитерских изделий и мороженого. Он используется в маринадах, кисло-сладких соусах, при тушении овощей. Также тростниковый сахар является подсластителем для многих напитков.

Какие есть варианты замены коричневого сахара в рецептах?

1, Чтобы создать точный эквивалент коричневого сахара, нужно смешать белый сахар с мелассой (1 ч. л. патоки на 100 г сахара).

Коричневый сахар

2, В рецептах выпечки и в напитках коричневый сахар можно заменить обычным белым сахарным песком,

3, Если для приготовления утки или курицы нужен коричневый сахар, его легко заменить медом. Готовое блюдо будет иметь такой же вкус, как при использовании коричневого продукта.

4, Можно заменить тростниковый сахар кленовым сахаром или кленовым сиропом.

5, Есть еще такой вариант: для замены 250 г коричневого сахара, смешать 200 г сахарного песка + 50 г корицы.