Быстрая ромовая баба – потрясающий десерт

Представляем вам рецепт ароматной и бесподобно вкусной ромовой бабы. В классическом варианте такое блюдо готовится очень долго, а мы познакомим вас с рецептом на скорую руку. Никто даже не почувствует разницу.

Приготовление

Для теста:

  1. Мука 5 стаканов
  2. Сахар ½ стакана
  3. Масло растительное ½ стакана
  4. Яйцо 2 шт
  5. Изюм 1 стакан
  6. Ванилин 1 гр
  7. Соль 1 чл
  8. Дрожжи сухие 1 ст л
  9. Молоко 1.5 стакана

Для сиропа:

  1. Сахар 2 стакана
  2. Вода 2 стакана
  3. Коньяк или бренди 2 ст л
  4. Вместо алкоголя ванилин (для детей)

Для помадки:

  1. Сахар 300 гр
  2. Вода 100 мл
  3. Сок лимона ½ ч л

Изюм промыть, обсушить на полотенце и перемешать с небольшим количеством муки. Замесим тесто для ромовой бабы, в теплом молоке растворить соль, сахар, ванилин, дрожжи, добавляем яйцо и перемешиваем. К жидкости добавить обсыпанный мукой изюм, муку и масло. Замешиваем однородное, эластичное тесто. Тесто смазываем маслом, накрываем пленкой и убираем в теплое место для подъема.  Даем тесту подняться два раза, обминаем после первого раза, а после второго подъема можно разделывать. Выложить тесто на рабочую поверхность и разделить на кусочки одинакового размера, примерно по 80 гр., скатать шарики. Шарики теста разложить по смазанным маслом формочкам и убрать в теплое, без сквозняков место, подходить. Как только тесто в формах увеличится в 1.5 раза, отправляем его в разогретую до 190-200 гр духовку.  Выпекать до коричневатой корочки. Готовые булочки, остужаем пару часов не вынимая из форм, затем освобождаем от форм и оставляем выстаиваться не менее чем на 8 часов. Пока сдоба выстаивается, нужно сварить сахарный сироп для пропитывания ромовой бабы. Сахар соединить с водой, перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения, незабываем снимать пену, кипятим 5 минут, остужаем до 50-60 градусов и добавляем алкоголь, коньяк или бренди. Если выпечка готовится для детей, то можно ароматизировать ванилином. Отстоявшуюся сдобу донышком окунаем в сироп и переворачиваем донышком вверх. Приготовим помаду для глазирования ромовой бабы, сахар залить водой, довести до кипения, снять образовавшуюся пену. Важно, чтобы на стенках кастрюли не было налипшего сахара, если там будет сахар, то сироп засахарится при варке.  Уварить сироп до «мягкого шарика», то есть  из капли сиропа при опускании в холодную воду можно скатать мягкий шарик. Если получилось, значит сироп готов. Теперь осталось влить в сироп лимонный сок, перемешать и оставить сироп остывать. Посуду с сиропом поставить в холодную воду, сверху во избежание образования корки и засахаривания, обрызгайте сироп холодной водой. Пока сироп охлаждается, холодную воду нужно поменять пару раз. Охладить сироп до 40-45 градусов. Остывший сироп взбиваем миксером до образования помады, то есть сироп должен помутнеть и загустеть.  Если помада загустела больше чем надо, перед использованием ее можно разогреть в микроволновке или на водяной бане, до тягучего состояния. Теперь пропитанные булочки глазируем помадой, окунаем булочку донцем в помаду или  аккуратно обмазываем донышко ложечкой или из кулинарного кулька, наполненного помадой, переворачиваем донышком вверх. Ромовая баба готова, приятного аппетита! Посмотрите и другие наши рецепты

Ромовая баба

Отцом «бабы» считается польский король Станислав Лещинский (1677—1766), прадед французских королей Людовика XVI и Людовика XVIII. По преданию, популярный в то время пирог kugelhopf, показался королю слишком сухим, и ему пришло в голову окунать его в вино. Получившийся вариант настолько понравился королю, что он решил назвать новый десерт в честь своего любимого литературного героя — Али-Бабы. В XVIII веке появилась собственно «Ромовая баба» (Baba Au Rhum) — чем мы обязаны известному французскому шеф-повару Брийя-Саварену. Он придумал особый ромовый сироп, которым пропитывал «бабу» и назвал свое угощение Baba Au Savarin. Десерт приобрел во Франции большую популярность, позже, в конце 18-го века, благодаря двум сестрам и правительницам Марии-Антуанетты и Марии-Каролине, ромовая баба из Парижа, была ввезена в Неаполитанское королевство. С тех пор, каждый неаполитанец, считает этот десерт своей типичной сладостью. Ингредиенты на 12 шт:

Описание рецепта — Ромовая баба (мини-пирожные):

Это любимое с детства пирожное знакомое всем, сочная, ароматная и сладкая ромбаба поднимает настроение всем сладкоежкам. На приготовление ромовой бабы есть ГОСТ, но в домашних вариантах возможны некоторые отступления не только в количестве ингредиентов, которое округляется, но и в вариантах начинки, пропитки и помадки. Например в моем варианте, вместо изюма курага, вместо сухих инстатных дрожжей использованы сухие быстродействующие, и вместо рома — ромовая эссенция. Так же помадка у меня была готовая (мастика сахарная глазурь). Конечно же на вкус получаются практически не различимы от тех покупных, к которым мы так привыкли.

Ромовая баба (мини-пирожные): состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 3,95 г Жиры 6,68 г Углеводы 44,98 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
258 килокалорий

Шаг 1:

Мука пшеничная
412 г
Вода
185 мл
Дрожжи сухие быстродействующие
9 г
Сливочное масло
113 г
Сахар-песок
63 г
Яйцо куриное
2 шт.
Соль
1,4 ч. л.
Курага
65 г
Ванильный экстракт
по вкусу

Для опары перемешайте сухие быстродействующие дрожжи с мукой (212 грамм). Влейте теплую воду. Перемешайте, укройте полотенцем и дайте как бы забродить (20-50 минут). К опаре добавьте размешанное с солью яйца, сахар, оставшуюся муку, ванильный ингредиент либо ванилин, перемешайте и замесите мягкое тесто. Кусочками вмешайте размягченное масло/маргарин. Скорректируйте тесто немного мукой и хорошо вымешайте. Тесто будет мягкое и тягучее. Добавьте сухофрукты, оставьте тесто подходить в смазанной растительным маслом миске, укрыв его полотенцем или пленкой.

Заполните формочки тестом наполовину и дайте тесту ещё немного подняться, примерно до 2/3 формочек (меньше половины), или же можно отмерить кусочки на весах примерно 50-60 грамм.

Выпекайте заготовки в разогретой духовке при 200 градусах до готовности (румяности и сухой палочки при накалывании).

Шаг 2:

Вода
300 мл
Сахар-песок
300 г
Ром
35 мл
Лимонный сок
1 ч. л.

Выпекайте заготовки в разогретой духовке при 200 градусах до готовности (румяности и сухой палочки при накалывании). Готовые булочки после их остывания проколите зубочисткой с одной из сторон, чтобы они лучше пропитывались.

Читайте также:  Маринованные помидоры на зиму — очень вкусные и сладкие!

Для пропитки соедините воду (150 мл) и сахарный песок (150 грамм), доведите до закипания и полного растворения сахара, а в уже поостывшую добавьте алкоголь. Окунайте булочки в пропитку на несколько секунд.

Приготовьте сахарную помадку из указанных ингредиентов или используя оставшуюся ароматную пропитку, добавив в неё недостающее количество сахара. Затем при помешивании нагрейте массу до полного растворения сахара и поварите до загустения, снимите с огня перелейте в другую емкость, остудите примерно до 60 градусов и слегка взбейте до побеления. Укройте сахарной помадкой ромовые бабы.

Хранить готовые пирожные желательно в контейнере, либо пакетах, чтобы они не зачерствели. Приятного аппетита!

Начинаем приготовление

  1. Готовим опару. Нагреваем молоко до 40 градусов и выливаем его в миску. Добавляем сахар и муку. Слегка перемешиваем и добавляем дрожжи. Все перемешиваем и оставляем подходить на 30 минут.
  2. Взбиваем яйца. Добавляем их к опаре и всыпаем сахар. Затем добавляем муку и вымешиваем тесто. После этого добавляем в тесто теплое сливочное масло и все хорошо вымешиваем.
  3. Вымешивать тесто необходимо 15 минут, вытягивая его вверх. Это поможет насытить его кислородом и сделает выпечку более нежной.
  4. Изюм замачиваем на 5 минут в кипятке. Затем добавляем его в тесто. Хорошо перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем подходить на 1 час.
  5. Выкладываем готовое тесто на разделочную доску. Делим его на части и кладем в заранее подготовленные формочки. Оставляем на 30 минут подходить.
  6. Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем блюдо 25 минут. Готовое изделие слегка остужаем и вынимаем из формочек.
  7. Готовим пропитку. Берем кастрюлю, вливаем в нее воду и всыпаем сахар. Доводим до кипения и выключаем. Затем вливаем ром. Спиртное не обязательно при приготовлении такой выпечки, поэтому вы можете и отказаться от него.
  8. В идеале выпечку пропитывать на следующий день. Но можно и в этот же день, но выпечка должна остыть полностью. Пропитку делаем с помощью шприца, так получается намного быстрее классического варианта.
  9. Готовим глазурь. В миску всыпаем сахарную глазурь и по чуть-чуть добавляем воду. Она должна получиться очень густой, но не сильно. Поливаем ей выпечку.

Еще мы рекомендуем попробовать ароматный кекс с сухофруктами. Приготовить его можно по рецепту с сайта «Идеи рецептов».

Приятного чаепития!

Ромовая баба по ГОСТу в домашних условиях

Этот рецепт относится к кулинарному наследию Советского Союза, его можно назвать золотым фондом кондитеров того времени. И пусть сейчас очень трудно найти кондитерские, в которых пекут именно такие бабы, но благодаря сохранившимся стандартам – ГОСТ их можно повторить на собственной кухне.

В процессе приготовления этого десерта понадобиться приготовить четыре его составляющие (опару для теста, тесто – основной замес, пропитку и сахарную помадку), поэтому логично и перечень необходимых ингредиентов разделить на четыре блока:

Опара:

Ромовая баба по ГОСТу в домашних условиях
  • 5 г сухих быстродействующих (инстантных) дрожжей;
  • 212 г муки пшеничной высшего сорта;
  • 147 г воды;

Основной замес теста:

Ромовая баба по ГОСТу в домашних условиях
  • 82 г меланжа (куриного яйца);
  • 105 г кристаллического сахара;
  • 103 г маргарина или сливочного масла, главное условие – 82% жирности;
  • 3 г поваренной соли;
  • 2-3 капли ванильной эссенции;
  • 52 г темного изюма;
  • 200 г муки;

Пропитка:

Ромовая баба по ГОСТу в домашних условиях
  • 240 г питьевой воды;
  • 240 г мелкого сахарного песка;
  • 20 мл рома (коньяка, десертного вина) или 2-3 капли ромовой эссенции для отдушки;
Читайте также:  Видео пахлава рецепт в домашних условиях

Сахарная помадка:

Ромовая баба по ГОСТу в домашних условиях
  • 500 г сахара;
  • 160 г питьевой очищенной воды;
  • 5 мл сока лимона.

Процесс выпечки ромовой бабы – это длительный путь, поэтому нужно быть готовым к тому, что полакомиться десертом получится только через 48 часов, после начала работы.

Ромовая баба по ГОСТу в домашних условиях

Калорийность выпечки, рассчитанная на 100 г – 283,6 ккал.

Пошаговый алгоритм всех действий:

Ромовая баба по ГОСТу в домашних условиях
  1. Сначала нужно приготовить опару. Поскольку используются инстантные дрожжи, то рецептурное их количество нужно не растворить в воде, а смешать с сухой мукой. Затем понемногу подливая теплую воду замесить мягкое, липнущее к рукам тесто. Переложить опару в смазанную растительным маслом миску и оставить в тепле на 3-4 часа;
  2. К поспевшей опаре добавить разболтанный меланж, сахар, ванильную эссенцию, соль и муку. Полученное тесто месить 2-3 минуты. После чего порциями вмешать очень мягкое (но не жидкое сливочное масло). Масло обязательно должно быть 82% жирности, как предусмотрено ГОСТом, иначе его количество нужно будет пересчитать;
  3. Тесто старательно вымешать по французской технологии до однородной консистенции. Для этого тесто нужно подхватить, вытянуть, сложить пополам, перевернуть и снова повторить все действия;
  4. К вымешанному тесту добавить распаренный или размоченный изюм и отправить на 60 минут в холодильник. Через час подмесить массу одну – две минуты и снова убрать на 60-90 минут в холод;
  5. После этого готовое тесто поделить на равные кусочки (в зависимости от объемов формочек). Каждый кусочек округлить, спрятав с поверхности изюм, чтобы он не подгорел в духовке;
  6. Переложить кусочки теста в смазанные растительным маслом формочки. Тесто должно занимать 1/3 от общего объема формочки. Тесто в формах оставить до увеличения в объеме в два раза. Это займет приблизительно 90 минут;
  7. Перед выпечкой очень осторожно, чтобы заготовки не осели, смазать их взбитым яйцом. Температурные и временные нормы выпечки по ГОСТу соответственно равны 210 градусов и 45 минут, но все же нужно ориентироваться на внешний вид и тест на сухую лучину;
  8. Готовые бабы нужно сначала немного остудить в формах, а затем вынуть и дать им остыть полностью. После остывания перевернуть бабы узкой стороной вверх и подушить в течение 4-8 часов (можно оставить на ночь);
  9. Для пропитки сварить сироп из сахара и такого же количества воды. Когда сахар полностью растворится и смесь покипит 2-3 минуты, снять пропитку с огня, добавить отдушку и остудить до теплого состояния;
  10. Каждую бабу с узкой стороны в нескольких местах проколоть зубочисткой и окунуть в теплый сироп на время от 10 секунд. Затем вынуть и перевернуть узкой стороной вверх;
  11. Для помадки смешать сахар с водой и варить на сильном огне до полного растворения абсолютно каждого кристаллика сахара. Чтобы сахар на стенках не остался его нужно смахнуть кистью, смоченной в воде, а потом кипятить сироп по крышкой 2-3 минуты, чтобы оставшиеся кристаллики смыл конденсат. Затем добавить лимонный сок и варить еще 5 минут. Готовую помадку остудить в емкости с холодной водой и взбить деревянной лопаткой добела;
  12. Заглазировать пропитанные бабы сахарной помадкой. После того как глузурь схватится, бабы ромовые готовы.