Чем закусывать крепкие алкогольные напитки

Ром не имеет строгого ритуала употребления. Когда-то пираты пили его прямо из горла. Сейчас установились определенные правила и рекомендации по употреблению такого напитка. Правильная закуска поможет раскрыть всю вкусовые качества рома.

Как правильно готовить канапе

Для подачи канапе используют шпажки. Это могут быть как обычные деревянные шпажки, так и цветные пластиковые, с различными фигурками на конце. В крайнем случае вместо шпажек можно использовать зубочистки.

Также вместо шпажек в качестве основы можно использовать тарталетки или крекеры. Основной принцип канапе — на один укус. Поэтому нет необходимости использовать большие тарталетки или огромные круглые печенюшки, которые не влезают в рот. Максимальный диаметр основы — 4-5 см.

Для одного канапе используется самые разные продукты. Обычно основной ингредиент, например, мясо или морепродукт сочетают с сыром, фруктами или овощами. Тут главное — не переборщить. Канапешки должны быть маленькими, чтобы поместились в рот. Поэтому нарезайте все продукты на кубики со стороной 2-3 см. Кстати, форма у канапе может быть любой — квадратной, круглой, треугольной. А можно использовать специальные формочки для нарезки продуктов.

Чтобы правильно приготовить канапе, необходимо умело сочетать продукты и знать, какой продукт к какому подходит. В качестве мясного составляющего можно брать:

  • бекон,
  • ветчину,
  • язык,
  • корейку.

Также используют рыбу — лосось, семгу и морепродукты — кальмары, креветки, мидии. В качестве легкого аккомпониатора используйте овощи:

  • огурцы, как свежие, так и маринованные;
  • помидоры;
  • оливки или маслины.

В качестве украшения можно свернуть листик салата. А вот что-то пастообразное, например, икра или соус сделают бутербродик не таким сухим.

Не забывайте и про внешний вид: все продукты должны быть одинакового размера, при необходимости их нужно нарезать.

И еще один момент: для подачи используйте не один вид канапе. В идеале, если на столе будет минимум три блюда с такими бутербродиками, тогда всем гостям хватит. Кстати, на одного гостя рассчитывайте по 5-10 канапе.

Рецепты коктейлей с бренди

1. «Сепаратор»

Коктейль Сепаратор

Состав:

  • бренди – 20 мл;
  • какао ликер – 20 мл;
  • сливки – 30 мл.

Приготовление: положить в стакан несколько больших кубиков льда. Добавить все ингредиенты и перемешать.

2. «Харакири»

Состав:

  • бренди – 45 мл;
  • апельсиновый ликер (Трипл сек) – 45 мл;
  • апельсиновый сок – 30 мл.

Приготовление: смешать все ингредиенты в шейкере вместе со льдом и процедить в бокал.

3. «Счастливая юность»

Состав:

  • бренди – 15 мл;
  • шампанское – 90 мл;
  • вишневый ликер – 15 мл;
  • сахар – 1 кубик.

Приготовление: положить в бокал для шампанского сахар, добавить бренди и ликер, доверху долить шампанским.

Подготовка

Сервировка стола – первое и самое важное дело для создания японской атмосферы. Чтобы сполна насладиться изысканным блюдом, для начала нужно правильно подобрать столовую посуду, ведь каждый вид суши должен иметь свою тарелку.

Суши обычно подают на фарфоровом или деревянном блюде, которое имеет квадратную форму. Если вы любитель японских блюд, то у вас наверняка есть специальная посуда – тарелка сушиоке, бамбуковый поднос или деревянная дощечка гета. Рядом с основной тарелкой должна стоять мисочка для соуса, которая называется сеюзару, иногда вместо нее используют кувшинчик под соус. Помимо этого, необходимо на столе иметь подставку под палочки – хашиоки.

Правила сервировки стола для роллов почти не отличаются от правил для суши. Но все же необходимо точно знать, что можно поставить на стол с роллами.

  • Помимо основной тарелки, подноса, который служит салфеткой, соусницы и подставки для палочек, можно украсить стол веточками зелени, вырезанными фигурками из овощей или фруктов. Правда, стоит помнить основное правило японцев, – все, что находится на столе, должно быть съедобным.
  • Главное условие правильно сервированного стола – это минимально занятое место на столешнице. Для прагматичных японцев неприемлемо нагромождение на столе, при котором кто-то из присутствующих может не дотянуться до основного блюда.
  • Проследите, чтобы на столе было нечетное количество приборов. Японцы очень суеверны, но чтобы следовать их традициям, не обязательно знать, почему четное количество запрещено.
  • Палочки должны располагаться на подставке (хасиоки) или на столе таким образом, чтобы их тонкие концы были повернуты влево.

После соблюдения всех данных правил и после получения заказа от нашего курьера можно приступать к приему пищи.

Читайте также:  Заготовки персиков в собственном соку на зиму

Блюда из мяса к игристым винам

Не только рыбу можно включить в меню с шампанским. Игристые вина прекрасно сочетаются и с птицей.

  • Куриные или индюшиные грудки, запеченные с пряностями, подойдут к белому и розовому сухому шампанскому.
  • Брют и сухое игристое можно подать с перепелами.
  • Розовое полусладкое игристое – к фуа-гра или паштету из печени с запеченными яблоками.
  • Розовое полусухое или полусладкое отлично сочетается с уткой на гриле.

Красное мясо, колбасы, ветчину и котлеты к шампанскому обычно не подают, но некоторые гурманы находят удачным сочетание дичи или бараньих котлет на косточке с розовым шампанским.

Утиная грудка с брусничным соусом – отличное горячее к розовому игристому

Чем лучше закусить напиток с колой и стоит ли это делать?

В большинстве случаев ром с колой не принято закусывать, так как крепость напитка и так была снижена. Это самый простой и доступный коктейль на основе рома. Однако, важно правильно подобрать пропорцию, чтобы кола не перебила вкус алкоголя. При желании можно подать:

  • дольки ананаса, апельсина,
  • горький шоколад.

Подбирать закуску к рому необходимо так, чтобы она не меняла вкусовую палитру самого напитка. Она должна дополнять и раскрывать вкусовые качества. Выбор закуски зависит от того, когда и какой вид напитка подается. Ром подходит для аперитива или дижестива. Во время основной трапезы его лучше не употреблять.

(Пока оценок нет)

Чем закусывать текилу

Господь даровал нам текилу. Мы приняли этот дар.

— «Озабоченные»

А ведь про то, как правильно пить текилу, знают даже те, кто никогда этого не делал. Насыпаем на тыльную сторону ладони щепотку соли, слизываем её, выпиваем священную жижу ацтекских богов и отправляем в рот кусок лайма. Соль и лайм некоторые любители текилы заменяют на корицу и апельсин. Но на родине напитка, в солнечной Мексике, мало кто чтит этот ритуал — её пьют залпом без всех этих ухищрений. В крайнем случае запивают сангритой — коктейлем из апельсина, томата и жгучего перца.

Поэтому правил закуски для текилы нет. Но жареные креветки или мидии отлично подойдут, да ещё если их макнуть в какой-нибудь мексиканский соус. Но это извращение. Либо по правилам святой кактусовой троицы (лайм, текила и святая соль), либо залпом, даже без сангриты, — это всё равно что водку запивать томатным соком. Можно, но не кошерно. Хотя каждому своё.

Размораживаем и чистим мидии: делаем это правильно

Перед приготовлением мидии необходимо разморозить, для этого можно пойти несколькими путями.

Способ первый: замороженные мидии кладут в нижний ящик холодильника, предназначенный для охлажденного мяса, и ждут естественной разморозки. Этот метод самый щадящий для продукта, но самый долгий по времени.

Способ второй: замороженные мидии выкладывают в кастрюлю с прохладной подсоленной водой и оставляют там на один час, после тщательно промывают в проточной воде и готовят согласно рецепту.

Не стоит прибегать к ускоренным методам типа микроволновой печи или крутого кипятка, так же не советуем оттаивать моллюсков при комнатной температуре без помещения их в соленую воду, особенно в жаркое время года.

Если вы приобрели нечищенные мидии, после разморозки следует их почистить. В случае, если на раковине присутствуют наросты, усики и прочие неприглядности их нужно удалить. После тщательно промыть раковины в чистой воде, чтобы избавиться от песка, который может оставаться внутри.

Очищенные и промытые мидии помещают в кипящую подсоленную воду. Почти во всех классических рецептах в приготовлении морепродуктов рекомендуют использовать морскую соль, судя по всему — в дань традициям, за неимением ее можно взять и обыкновенную поваренную соль. Варить нужно до раскрытия раковин, обычно это занимает от 5 до 8 минут.

Ракрытые раковины раскладывают на тарелке и без труда извлекают нежную мякоть. Раковины, которые после варки так и не открылись, придется выбросить.

Стоит отметить, что мясо мидии может отличаться по цвету: желтоватый, кремовый или ярко-оранжевый цвета говорят о свежести продукта, в то время как моллюсков с темно-серым оттенком в пищу употреблять не стоит, вероятнее всего вам попался испорченный или старый экземпляр.

Если ваши замороженные мидии продавались очищенными, после разморозки вам остается их лишь старательно промыть в прохладной воде и отварить. Для этого можно использовать как простую подсоленную воду, так и ароматный бульон, который подчеркнет изысканный вкус вашего деликатеса.

Для бульона понадобится 250 мл сухого белого вина, сок половинки лимона или лайма, ароматные травы на ваш вкус. Подготовленные моллюски опускаются в кипящий бульон, отваривать их следует не дольше пяти минут, иначе мясо становится жестким, теряя свою нежную консистенцию.

Что подавать к шампанскому и другим игристым винам на фуршете

Вопреки распространённому мнению, игристые вина прекрасно сочетаются с самой разной закуской. Идет ли речь о французском шампанском, итальянском просекко или испанской каве, к ним всем можно легко подобрать гастрономическую пару. Нюансы каждого напитка и универсальные правила рассмотрим в этой статье.

Еда к шампанскому

Видов игристого вино много, но шампанское, конечно, самое известное и популярное. Сочетающиеся с ним закуски почти гарантированно подойдут и к любому другому игристому вину. Главное, чтобы спиртное было качественным, обладало сбалансированным вкусом без переизбытка сахара, со сливочным послевкусием и фруктовыми нотами.

Беспроигрышная закуска к шампанскому:

  • очень мягкий сыр с белой плесенью (бри, камамбер), бутерброды из сладкого хлеба и маскарпоне;
  • сливочный крем;
  • попкорн со сливочным маслом;
  • креветки, омары, копченый лосось, икра, жареные кальмары, устрицы;
  • салями, овощи, фаршированные грибы, яйца и любые блюда из них, фуа-гра;
  • фруктовые десерты, блинчики, мед;
  • песочное печенье.
Читайте также:  Выпечка из слоеного теста — самые простые рецепты с начинкой

Винная кислинка сглаживается маслянистой структурой таких закусок, в результате получается идеальное сочетание.

Сырная нарезка с орехами и фруктами – простое изысканное решение

«Младший брат» шампанского – французский креман – составляет гармоничную пару с лососем-гриль и пловом.

Что подать к розовому игристому вину

Несмотря на распространенный стереотип, розовое игристое вино далеко не всегда сладкое, многие производители выпускают сухие виды, прекрасно гармонирующие со сладкими закусками.

К розовому шампанскому можно подать:

  • бри и ветчину прошутто – именно так, вместе;
  • копченого лосося и другую рыбу;
  • шоколад и малину, любые ягоды в шоколаде;
  • сливки со свежими ягодами, клубничные макаруны, мятный сорбет.

Закуска к Каве (испанскому игристому вину)

Яркая (и бюджетная) кава лучше всего раскрывается с пряными и солоноватыми легкими закусками. К ней подают:

  • тапас, суши;
  • овечий сыр (особенно сорт Манчего), оливки, миндаль;
  • картофельные чипсы;
  • жареную рыбу;
  • прошутто или любую другую вареную ветчину;
  • хамон, мясо.

Гастрономические пары к итальянским игристым винам

  • Италия известна двумя игристыми винами: сладким Moscato d’Asti и сухим Prosecco.
  • Асти обладает насыщенным фруктовым букетом и прекрасно сочетается с десертами, малиной, жареным миндалем, чизкейками, лимонным печеньем, меренгами и сорбетами.
  • Просекко известен нотами яблока, груши и абрикоса, его чаще подают к основным блюдам, закускам-антипасти, копченому лососю, спарже, креветкам, лобстеру-карри.

Чуть менее известно еще одно итальянское игристое вино – Franciacorta (Франчакорта).

Его закусывают спагетти с соусом из белого вина и морепродуктами.

Клубника подходит к любому игристому вину

Шампанское и шоколад

Сочетать игристое вино с шоколадом сложно – традиционные сухие вариации делают молочный и белый шоколад жирным и безвкусным, а черный шоколад в такой гастрономической паре становится невыносимо горьким.

Главное правило заключается в следующем: выбирать вино слаще шоколада, при этом и у напитка, и у закуски должно быть примерно одинаковое «тело».

Легкие деликатные игристые подают с белым шоколадом, а насыщенные молочные плитки сочетаются с полнотелыми напитками. Лучше всего к шоколаду подходят сладкие и полусладкие розовые игристые вина.

Рецепты с морским коктейлем

Тушеный морской коктейль

На сколько порций: 4

Время приготовления: 60 минут

0.5 кг морского коктейля, 2 моркови, 2 луковицы, 0,5 л молока, 50 г сливочного масла, сок 1 апельсина, соль, черный молотый перец.

Морковь потереть на терке, лук мелко порезать, смешать овощи с морским коктейлем и выложить в глубокую сковороду. Залить молоком, добавить сок апельсина, кусочек масла. Все тушить под крышкой в течение часа. Жидкость должна почти вся выкипеть. Солить и перчить в самом конце.

Морской коктейль с рисом

Морской коктейль, лук, приправы, отварной рис.

Обжарить на растительном масле репчатый лук, добавить замороженный коктейль, посыпать приправами (орегано или базилик). Добавить немного соевого соуса, закрыть крышкой и тушить до готовности. Выложить на отварной рис.

Блюдо из морского коктейля с сыром

морской коктейль, сыр, оливковое масло, базилик, соль.

Замороженный морской коктейль положить в несоленую почти закипевшую воду и вскипятить. В сковороду налить оливковое масло и разогреть. Положить туда морской коктейль, посолить и обжарить, периодически помешивая.

Сыр натереть на мелкой терке, высыпать в сковороду и все перемешать. Когда сыр расплавится и немного обжарится, снять сковороду с плиты и содержимое выложить на тарелку. Посыпать базиликом. Блюдо из морского коктейля с сыром готово.

Пицца с морским коктейлем

Морской коктейль, сыр, оливки, сушеные семена укропа, гвоздики, черный перец горошком, майонез (можно заменить растительным маслом), тесто для пиццы.

Вскипятить воду, посолить, добавить 3 гвоздички, сушеные семена укропа, 5 горошин черного перца, 2 лавровых листа и 300-350 грамм морского коктейля. Взять готовое тесто для пиццы (при желании можно сделать самим), смазать майонезом и выложить на него смешанный с майонезом морской коктейль. Сверху посыпать измельченными оливками, натертым сыром и поставить запекать в духовку. Через 20 минут блюдо готово.

Салат с авокадо и морским коктейлем

Чеснок, морской коктейль, зеленый лук, авокадо, соевый соус, лимонный сок.

Приготовление: сначала надо обжарить морской коктейль, а затем очистить и порезать ломтиками авокадо. Перья лука режут как можно мельче. Готовится соус из чеснока, выдавливающегося через пресс, соевого соуса и сока. Коктейль перемешивают с авокадо и поливают соусом.

Морской коктейль в сливках

Пожалуй, самый быстрый рецепт приготовления. Замороженные продукты выложить на сковороду и под крышкой прогреть на большом огне, чтобы растаял лед.

Рецепты с морским коктейлем

Жидкость слить и залить морепродукты густыми сливками. Посолить и поперчить, около 20 минут тушить на слабом огне. Чтобы блюдо было красивым по цвету, можно добавить молотой паприки.

А как часто готовите блюда из морского коктейля вы?

Как правильно есть мидии

В рассоле

Мидии в рассоле (консервированные) пользуются популярностью тогда, когда сложно найти на прилавках свежих моллюсков. Такой продукт используют для разнообразных салатов: к примеру, можно добавить консервированные мидии к листьям айсберга, авокадо и отваренным яйцам. Правильно есть мидии в масле: их можно заправить оливковым или иным растительным маслом. Вкусных моллюсков можно сочетать с пастой или же крупами. Плюс мидий в рассоле таков: их попросту не нужно вынимать из ракушки, они готовы к употреблению.

Как правильно есть мидии

В раковинах

Это скоропортящийся продукт, поэтому должен быть приготовлен после вылова из моря или же после разморозки. Если ракушка разваливается в руках, то продукт непригоден для употребления – можно отравиться. Створки моллюска должны быть немного приоткрытыми после обработки кипятком. Существует несколько совсем простых шагов, как правильно есть мидии в ракушках:

  1. Следует отделить одну створку от раковины – она послужит своеобразной ложкой.
  2. Разделить руками (щипчиками) створки деликатеса, достать моллюска вилкой, не забыв о соли и лимоне для вкуса.
  3. Залить внутрь раковины соус, поднести ее ко рту и фактически высосать содержимое.
Как правильно есть мидии

Фуршетная закуска для коньяка

Ингредиенты:

  • зерновые хлебцы,
  • огурцы свежие,
  • куриные яйца,
  • майонез,
  • слабосолёное филе горбуши,
  • свежая зелень укропа.

Приготовление:

  1. Свежие огурчики помойте, обсушите, потрите на специальной тёрке для моркови по-корейски или нарежьте очень меленькой соломкой, отожмите сок, который они пустят.
  2. Отварите яички, почистите и порубите мелко-мелко ножом (даже можно размять их вилочкой) и смешайте с майонезом, чтобы получилась не слишком густая и не слишком жидкая пастообразная масса.
  3. Каждый хлебец совсем немножко промажьте майонезом, выложите тонкий слой огуречной массы, утрамбуйте немного, сверху намажьте массу яичную и теперь по центру бутербродов расположите свёрнутые в розочки полоски филе горбуши.
  4. Украсьте каждый бутерброд веточкой свежего укропа. По своему желанию вы, конечно же, можете заменить хлебцы на ломтики багета или красиво порезанные хлебные кусочки.

Приготовление

1. Замороженные мидии практически всегда продаются уже заранее прошедшими термическую обработку, поэтому их не нужно долго готовить. Всыпьте их в глубокую емкость и влейте горячую воду, оставьте на 2–3 минуты для разморозки.

2. В кастрюлю или сотейник всыпьте соль, сахар, горошины черного перца, очищенный и нарезанный чеснок. Лавровый лист добавляйте по желанию, но помните, что его надо извлечь после того, как вода закипит, иначе он придаст маринаду горечь.

3. Влейте горячую воду и вскипятите маринад на плите. Выключите нагрев и влейте уксус, аккуратно все размешайте. Помните о том, что уксус вливается только при выключенном нагреве, иначе он образует большую пену!

4. Добавьте мидии и растительное масло, верните емкость на плиту и включите нагрев.

5. Доведите содержимое емкости до кипения, но не отваривайте, чтобы мидии не стали «резиновыми». Выключите нагрев, поместите емкость в холодное место на 2–3 часа, чтобы морепродукты остыли в маринаде.

Шаг 1: размораживаем мидии.

Замороженные мидии уложите прямо с пакетом в глубокую миску с холодной проточной водой и размораживайте их таким способом в течение30 — 35 минут. После скиньте размороженных мидий на дуршлаг и тщательно промойте их под струей холодной проточной воды от песка и любых других загрязнений. Затем переложите морепродукты в чистую глубокую миску.

Шаг 2: варим мидии.

Глубокую кастрюлю с 1 литром чистой дистиллированной воды поставьте на плиту, включенную на средний уровень. С помощью ножа очистите от кожуры репчатый лук, не обрезая хвостик, промойте овощ вместе с красным перцем под проточной водой и закиньте ингредиенты в кастрюлю. Добавьте по вкусу соль, не забывая о том, что вы будите соединять морепродукты с соевым соусом, который тоже по вкусу соленый. Доведите воду до кипения и проварите овощи 8 — 10 минут для того, чтобы они распустили свой аромат. Затем закиньте в воду подготовленные мидии и варите их в течение3 — 4 минут. После с помощью шумовки удалите мидии, из кастрюли переложив их в глубокую миску, и дайте им остыть. Вода в кастрюле вам больше не нужна, ее можно слить.

Шаг 3: маринуем мидии.

В миску с мидиями добавьте бальзамический уксус, соевый соус и перемешайте ингредиенты столовой ложкой до однородности. Возьмите чистую стерилизованную литровую банку и уложите в нее лист лавра, сушеные семена кориандра и черный перец горошком. Затем очистите от кожуры чеснок и выдавите его через чеснокодавку прямо в банку со всеми специями. Уложите в банку со специями морепродукты и залейте их оливковым или растительным маслом так, чтобы жир полностью покрыл мидии, и доходил почти до уровня горлышка банки. Перемешайте ингредиенты столовой ложкой, закройте банку чистой пластмассовой крышкой и пару раз встряхните. После поставьте мидий на 10 — 12 часов в холодильник, а лучше даже дольше, так как чем больше времени они будут мариноваться, тем ароматней и насыщенней будет их вкус.

Шаг 4: подаем маринованные мидии.

Маринованные мидии подаются в холодном виде уложенные на специальные тарелки или пиалы, предназначенные для подачи морепродуктов. Перед тем как подать это блюдо вы можете оформить маринованные мидии, свежей нашинкованной зеленью укропа, петрушки или зеленого лука. Идеальный аперитив под эту снедь, белое или розовое полусухое вино. Наслаждайтесь и получайте удовольствие! Приятного аппетита! Иногда мидии маринуют со свежей зеленью укроп, петрушки, базилика, или добавляют лимонник и чабер.

Набор специй в данном рецепте не принципиален, вы можете класть любые специи, которые подходят для блюд из морепродуктов.

Если вы купили мидии в раковинах, тщательно промойте их под проточной водой, затем замочите их в холодной проточной воде с добавлением соли и лимонного сока, для того, чтобы открылись раковины. Затем введите открытые ракушки в кипящую воду и проварите в течение 3 — 4 минут. После вытащите мидии из воды, дайте остыть и отделите мясо от раковин. Затем используйте морепродукты так как указано в рецепте.

Перед тем как использовать литровую банку с пластмассовой крышкой убедитесь в том, что они чистые и сухие!