Кабачки на зиму – вкусные рецепты заготовки

Давайте поговорим сегодня о заготовке впрок такого простого овоща, как кабачок. Растёт он быстро, плодов даёт много, стоит недорого, как говориться сам Бог велел нам заготовить на зиму из него побольше солений.

Классическая засолка

Пропорции с учетом на литровую банку:

  • Кабачки 600 г
  • Перец душистый 6 гор.
  • Уксус 3 ч.л.
  • Лавровый лист 4 шт.
  • Укроп 1 зонтик
  • Соль 3 ч.л.
  • Чеснок 2 зуб.
  • Хрен 1 лист
Классическая засолка
  1. Подготовим банки. Промоем их содой.
  2. Избавляем кабачки от хвостиков и нарезаем кружочками.
  3. Берем банки. На дно укладываем чеснок, зелень, лавр и перец, потом кабачки. Зелень желательно класть не всю, а оставить немного, чтобы накрыть овощи сверху.
  4. Кипятим воду и заливаем ее в банки.
  5. Ждем 15 мин.
  6. Сливаем воду в кастрюлю и снова кипятим, но в этот раз уже с солью.
  7. Еще раз отправляем в банки и опять «забираем», чтобы третий раз прокипятить.
  8. Заливаем жидкость снова в банки, вливаем уксус.
  9. Закатываем.

Маринованные кабачки по-корейски быстрого приготовления

На самом деле кабачки по-корейски можно делать и на каждый день, но сейчас мы рассмотрим именно заготовку на зиму, впрок.

Ингредиенты:

  • Кабачки -1,5 кг
  • Морковь — 250 гр
  • Луковицы — 2 шт среднего размера
  • Перец болгарский — 3 шт
  • Чеснок — 2 головки
  • Зелень (1 пучок укропа и 1 пучок петрушки)

Для маринада:

  • Сахар — 100 гр
  • Соль — 1 ст.л
  • Приправа для моркови по-корейски — 15 гр
  • Растительное масло — 100 мл
  • Уксус 9% — 100

Способ приготовления: Кабачки и морковь натереть на терке для корейской моркови. Перец очищаем, удаляем семена и  нарезаем тонкой соломкой.

Перчики можете брать разноцветные, тогда заготовка будет яркая и красивая

Лук нарезаем полукольцами. Чеснок можете натереть на мелкой терке или пропустить через пресс. У зелени удаляем ножки и режем не очень мелко. В отдельной миске смешиваем все ингредиенты для маринада и перемешиваем до полного растворения сахара и соли.

Смешиваем все компоненты в отдельной емкости и заливаем маринадом. Как следует все перемешаем руками.  В процессе перемешивания овощи выделят сок и уменьшатся в объеме.

Накрываем посуду крышкой и отправляем ее в холодильник  на 3 часа, чтобы овощи промариновались.

Через 3 часа раскладываем кабачки по баночкам и накрываем стерильными крышками, но не закатываем, сначала будем стерилизовать заготовку.

Чтобы банки не взлетали, стерилизовать их лучше в духовке при 120 градусах.

Банка 0,5 л — 15 минут

Банка ,07 л — 20 минут

Банка 1 л — 25 минут

После того как заготовка простерилизовалась, закатываем крышки, переворачиваем и убираем под теплое одеяло до полного остывания.

Соление и маринование кабачков

Вкусные кабачки на зиму и их рецепты в классическом варианте подразумевают 2 способа их заготовки на зиму – соление и маринование. Перед тем, как засолить или замариновать эти овощи, необходимо будет их вымыть. Если кабачки старые, их разрезают и удаляют внутренности с семечками.

Заготовки на зиму из кабачков в виде засолки производятся в стеклянных емкостях и бочках по технологии засолки огурцов. При этом получаемый продукт не менее вкусен, чем солёные огурцы, так как засоленные кабачки являются прекрасной закуской и хрустят не хуже их.

Соление и маринование кабачков

Для того, чтобы засолить кабачки, необходимо на трёхлитровую банку взять 3-4 некрупных кабачка. Также понадобятся: лист хрена, 2 крупных зонтика укропа, 3-4 листа смородины и вишни, несколько веточек петрушки, а также чеснок, эстрагон или сельдерей.

Читайте также:  10 Очень Вкусных Салатов из Свеклы на Зиму

Подготовленную закладку заливают заранее приготовленным кипящим раствором. Его рецепт: 2 ст. л. соли на 1 л воды.

После того, как банка залита, она накрывается свободно крышкой и помещается на месяц в прохладное место. Некоторые хозяйки советуют делать рассол менее концентрированным и класть 1 ст. л. соли, но это на любителя. При этом стоит помнить, что кабачки просаливаются быстрее огурцов, и после засолки их рекомендуется в положенные сроки употребить в пищу.

Что же касается наиболее популярного вида такой консервации, как маринованные кабачки на зиму, то их стоит приготовить хотя бы потому, что маринованные огурцы прекрасно можно заменить в разнообразных зимних салатах, соусах и рассольниках. Кроме того, вкусные кабачки на зиму можно использовать как гарнир к рыбе или мясу, а также в качестве закуски.

Соление и маринование кабачков

При горячем же способе приготовляется маринад из сахара, соли и уксуса. Он кипятится, в кастрюлю опускаются подготовленные кабачки, репчатый лук и морковь. После этого она закрывается крышкой, и кабачки тушатся 3-4 минуты. Далее банки моются и ошпариваются крутым кипятком, а также сушатся в духовке. Потом на их дно выкладываются приправы, зелень лук и морковь, а сверху кабачки, которые заливаются маринадом. Закатав банки крышками, их укрывают одеялами и выдерживают до полного остывания.

Рецепт кабачков с кетчупом чили в литровых банках

Первый рецепт достаточно простой, но в итоге получается вкуснятина, которые для зимы будут то, что надо. Для их приготовления потребуются следующие ингредиенты:

Рецепт кабачков с кетчупом чили в литровых банках
  • кабачки – 2 кг небольших размеров;
  • кетчуп «Чили» – 5 ст.л.;
  • вода – 1.5 л;
  • уксус 9% — стакан;
  • укроп – пучок;
  • сахарный песок – 250 г;
  • соль – 2 ст.л.;
  • перец черный горошком – 5 шт.

Время приготовления – 1 час.

Рецепт кабачков с кетчупом чили в литровых банках

Процедура закатки.

  1. В первую очередь обязательно нужно промыть плоды. Кожуру срезать не станем. Сразу нарежем кружочками и положим в литровую банку.
Рецепт кабачков с кетчупом чили в литровых банках
  1. Следом кладем для аромата перец горошком и любимые специи.
  2. Теперь очередь маринада. В емкости смешайте воду, кетчуп и сыпучие ингредиенты. Теперь отправим смесь на огонь, доведем до кипения и добавим уксус. После дайте маринаду настояться.
  1. Как только маринад остынет, можно разливать по банкам. Затем емкости закатываем и убираем в погреб на сохранение до зимы.
Рецепт кабачков с кетчупом чили в литровых банках

На этом процедура закатки закончена. С наступлением зимы открывайте кабачки и наслаждайтесь ими весь сезон.

Консервация кабачков на зиму, рецепт без стерилизации банок

Консервация кабачков на зиму, рецепт без стерилизации банок

Используем продукты:

Консервация кабачков на зиму, рецепт без стерилизации банок

3 кг кабачков.

Консервация кабачков на зиму, рецепт без стерилизации банок

На литровую банку:

Консервация кабачков на зиму, рецепт без стерилизации банок
  • 1 ст. л. – соли
  • 2 ст. л. – сахара
  • 50 мл. — 9% уксуса
  • 1 ч. л. – зерновой горчицы
  • 1 зонтик укропа
  • 3 листика смородины
  • 3 листика вишни
  • 1 зубок чеснока
  • 2 гор. — душистого перца
  • 3-5 гор. черного перца.
Консервация кабачков на зиму, рецепт без стерилизации банок

Консервация:

Консервация кабачков на зиму, рецепт без стерилизации банок

Этого количества должно хватить на 5 литровых банок, хорошо их промываем, обсушиваем.

Консервация кабачков на зиму, рецепт без стерилизации банок

Консервация кабачков на зиму, рецепт без стерилизации банок

На дно каждой банки укладываем по зонтику укропа, листики смородины, вишни, перец, чеснок, не забудьте перед закладкой листья помыть и обсушить.

Салат из кабачков с помидорами на зиму

Кабачки и помидоры – отличная комбинация, и я могу вам доказать. Вам нужно ознакомиться с этим рецептом и убедиться в этом. А лучше сразу приготовьте по этому алгоритму вкусный салатик.

Ингредиенты:

Салат из кабачков с помидорами на зиму
  • кабачки – 1,2 кг (выход 4 банки по 0,5 л);
  • помидоры – 1 кг (можно использовать 800 мл сока);
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • перец сладкий – 1-2 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • перец острый – по вкусу;
  • масло растительное — 70-80 мл;
  • сахар – 90 г (4 ст. л.);
  • соль – 1 ст. л ( без горки);
  • уксус 9%-ный – 50 мл.
Читайте также:  9 рецептов котлет без мяса, которые переплюнули все мясные

Приготовление:

1. Кабачки моем, удаляем кончики. Овощи разрезаем на три части, а затем каждую – еще на 6 долек.

2. Морковь очищаем от кожуры, моем и трем на крупной терке. Лук освобождаем от шелухи, вымываем и мелко нарезаем.

Салат из кабачков с помидорами на зиму

3. Отправляем лук на сковороду с подогретым растительным маслом, жарим до полупрозрачности, а затем выкладываем морковь. Продолжаем жарку в течение 4 минут.

4. Помидоры и перец моем, удаляем кожицу и перекручиваем овощи на мясорубке. Отправляем в миску.

5. Туда же выкладываем лук и морковь, добавляем соль и сахар, измельченный чеснок (без пары зубчиков), растительное масло. Все хорошенько перемешиваем и отправляем томатную массу на огонь.

Салат из кабачков с помидорами на зиму

6. После закипания массы ставим минимальный огонь и кипятим под закрытой крышкой 10-12 минут.

7. Затем в массу отправляем кабачки, перемешиваем и варим под крышкой 25-30 минут, периодически перемешивая.

Салат из кабачков с помидорами на зиму

8. За 2-3 минуты до готовности добавляем в массу уксус и оставшийся чеснок.

9. Готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем простерилизованными крышками.

Вкус этому салату придаёт маринад. Даже не понятно, что вкуснее, кабачки или маринад. Приготовьте, не пожалеете!

Салат из кабачков с помидорами на зиму

Острые кабачки с перцем чили «Жгучий бочонок»

Хочу познакомить с прекрасным рецептом, которым сама пользуюсь почти каждый год. Кабачки, здесь получаются с выраженной остротой, пряным ароматом, отлично подходят на закуску на праздничный стол. Данную закатку люблю заготавливать в небольшие баночки, объемом 0,5 литров.

На 5 таких баночек нужно:

  • 4 кг кабачков;
  • 20 зубков чеснока;
  • 8 горошин душистого перца;
  • 2 стручка перца чили;
  • 7 веточек укропа;
  • 5 лавровых листочков;
  • 2,5 л воды;
  • 4,5 ст. ложки соли;
  • 4,5 ст. л сахара;
  • 175 мл укуса 9-ти процентного.
Острые кабачки с перцем чили «Жгучий бочонок»

Ополоснув кабачки, нарезаю маленькими кружочками, большие – средним квадратиком.

Выкладываю в металлическую емкость, заливаю горячей водой, оставляю под крышкой на 25 минут.

В чистую емкость вливаю воду, добавляю лавровые листья, горошины перца, соль, сахар, уксус, очищенные, разрезанные на пластины чесночные дольки, перец чили, заранее нарезанный кружочками вместе с семенами, помещаю на плиту со средним огнем довожу до кипения, провариваю 5 минут.

Заливаю маринадом, заполненные кабачками банки, закатываю, остужаю под шубой.

Храню закатки в погребе.

Острые кабачки с перцем чили «Жгучий бочонок»

Совет! Кабачки в этом рецепте, можете нарезать не квадратиком, а дольками или любой, другой понравившейся нарезкой, только чтобы не сильно крупной.

Кабачки маринуем с горчицей или в горчичной заливке – хрустящие как огурцы

Получается хрустящие и кисло-сладкие, очень пикантно и необычно. Рецепт на литровую баночку.

Нетолстые кабачки, длиной с высоту литровой банки, порезать на четвертинки вдоль.

На дно положить четыре зубчика чеснока, две горошины душистого перца, четыре горошины чёрного перца и лавровый листик.

Наполнить банку, плотно устанавливая ломтики вертикально.

Кабачки маринуем с горчицей или в горчичной заливке – хрустящие как огурцы

Маринад: пол-литра воды, половина столовой ложки соли, столовая ложка горчицы в зёрнах, столовая ложка порошковой горчицы, две столовые ложки сахара закипятить и влить чайную ложку уксусной эссенции.

Залить горячим маринадом банку доверху. Поставить на водяную баню в тёплую воду и стерилизовать двадцать минут после закипания. Вынуть и закатать.

Друзья и родные отдадут должное такой необычной закуске.

Кабачки на зиму как шашлык – очень вкусные

Это один из моих любимых рецептов. Когда я впервые его нашла, не поверила названию, но муж сказал: «Попробуй, приготовь!». И получилось просто восхитительно. Этот салат невероятно вкусный и ароматный. Он не может не понравиться.

Кабачки на зиму как шашлык – очень вкусные

Ингредиенты:

  • кабачки – 2 кг;
  • лук – 2-3 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – 1 ст. л.;
  • приправа для шашлыка – 1 пачка (30 г);
  • уксус – 50 мл;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • черный молотый перец – 1 ч. л.;
  • подсолнечное рафинированное масло – 50 мл.
Кабачки на зиму как шашлык – очень вкусные

Приготовление:

1. Кабачки моем, удаляем кончики. Овощи нарезаем не толстыми кружочками и отправляем в кастрюлю.

Кабачки на зиму как шашлык – очень вкусные

2. Туда же добавляем растительное масло и хорошо перемешиваем.

Читайте также:  Опция Антипоисковик активирована для Вашего IP 173.249.38.232

3. На сухую сковороду выкладываем кружочки кабачков и обжариваем со всех сторон до румяной корочки.

Кабачки на зиму как шашлык – очень вкусные

4. Лук и чеснок освобождаем от шелухи, моем и нарезаем, соответственно полукольцами и маленькими кусочками. Выкладываем к кабачкам.

5. Добавляем специи, сахар, соль, приправу и уксус. Хорошенько перемешиваем до однородности, слегка приминая лучок.

Кабачки на зиму как шашлык – очень вкусные

6. Сверху кладем тарелку, а на нее – пресс весом не менее 5 кг. Оставляем на 7 часов и более для маринования.

7. Раскладываем салат по предварительно простерилизованным (на водяной бане в течение 15 минут) банкам салат, заливаем выделившимся соком и сверху прикрываем крышками.

Кабачки на зиму как шашлык – очень вкусные

8. Отправляем банки в кастрюлю с водой, устеленную хлопчатобумажной тканью. Устанавливаем на огонь и кипятим в течение 15 минут после закипания.

После этого салат закатываем крышками, даем полностью остыть и отправляем на хранение в удобное место.

Вкусные маринованные кабачки на зиму c лимонной кислотой без стерилизации

В качестве консерванта при заготовке кабачков очень удачно использовать лимонную кислоту. Она придает кабачкам очень мягкий и приятный вкус, который нравится многим хозяйкам.

Большим плюсом является то, что ее присутствие в маринаде позволяем исключить дополнительную стерилизацию банок.

Вам потребуются:

Вкусные маринованные кабачки на зиму c лимонной кислотой без стерилизации
  • 2 кг кабачки
  • 4 шт. чеснока — 4 шт.
  • 1 шт. лука репчатого
  • веточки петрушки
  • перец черный горошком
  • 1,5 л воды
  • 100 г сахара
  • 20 г лимонной кислоты
  • 45 г соли

Способ приготовления:

  1. Банки и крышки заранее стерилизовать любым удобным для вас способом
  2. На дно банок положить зелень, перец
  3. Очистить кабачки, чеснок и лук — все крупно порезать, разложить по подготовленным банкам
  4. Закипятить на огне воду, добавить соль, сахар, лимонную кислоту
  5. Аккуратно залить маринадом кабачки в банках, сразу закрыть крышки ключом для консервации, дополнительной стерилизации не требуется
  6. Укутать банки в одеяло до полного остывания

Приятного аппетита!

Кабачки маринованные острые в банках

Состав рецепта:

  • На 1 л воды: 450-600 мл 9% уксуса,
  • 15 г листьев чёрной смородины,
  • 1-2 лавровых листа,
  • по 5-7 шт. гвоздики и чёрного перца.

Приготовление:

Молодые кабачки с недозрелыми семенами и плотной мякотью очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать на кубики величиной 2-3 см. Бланшировать кабачки в кипящей воде 5-7 минут и сразу же остудить в холодной воде.

Приготовить маринад – в кипящей воде растворить сахар и соль, добавить пряности, уксус, снять с огня. Заполнить банки и залить горячим маринадом.

Пастеризовать полулитровые банки – 15 минут, литровые и двухлитровые – 20 минут. Закатать.

Жареные кабачки на зиму

Благодаря такой заготовке зимой у вас на столе без лишних хлопот появятся ароматные жареные овощи.

Ингредиенты

  • 2 кг кабачков;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 1 зонтик укропа;
  • 2–4 веточки эстрагона;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 40 мл уксуса 9%.

Ингредиенты рассчитаны на 2 банки объёмом ½ л.

Приготовление

Для приготовления лучше всего брать небольшие молодые кабачки. Нарежьте мытые овощи кружочками толщиной примерно 1 см.

Разогрейте на сковороде масло и обжарьте кабачки до золотистого цвета с обеих сторон. Переложите их на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

Бросьте на дно стерилизованных банок по половине зонтика укропа и 1–2 веточки эстрагона. Разложите обжаренные кабачки по банкам, чередуя их с солью и измельчённым чесноком. Влейте в банки уксус.

Прикройте банки крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой 25 минут после закипания. Закатайте банки, переверните, укутайте и остудите.

Кабачки на зиму, приготовленные по эти рецептам, всегда получаются вкусными. Выбирайте что то одно, а лучше, приготовьте все: кабачковая икра, соленые, маринованные и консервированные, по болгарски и по украински…