Как приготовить свинину в духовке сочно и вкусно

При условии соблюдения правил приготовления, свинина в духовке всегда выходит мягкой и вкусной, а разнообразие рецептов блюд, с этим ингредиентом в качестве главного, действительно поражает. Мясо можно быстро запечь целым куском или порциями. Используя комбинации специй и маринадов, вкус свинины всегда будет новым и никогда не надоест.

Хозяйкам на заметку

Перед экспериментами на кухне в отношении свиного мяса учтите следующие нюансы:

  1. Правильно выбирайте кусок для запекания. В нём не должно быть плёнки, жил и сала. Во время термической обработки жир успеет вытопиться, а само лакомство станет жёстким и сухим. Лучше всего использовать мраморное мясо – из него получается просто изумительное блюдо.
  2. Стейк из свинины в духовке целесообразнее немного передержать, чем не дожарить. В противном случае вместе с вкусным ужином вы рискуете получить гельминтоз (заражение паразитическими червями).
  3. Плита перед запеканием блюда должна быть максимально разогрета. Это нужно для того, чтобы на поверхности мяса сразу же образовалась хрустящая корочка, которая не даст выйти соку наружу и предотвратит появление сухости свинины.
  4. Перед отправкой в духовку стейк можно обжарить на сковороде до образования коричнево-золотистой корочки, а затем уже запечь до готовности.
  5. Придать мясу необычный и изысканный вкус достаточно легко, если использовать маринады из различных специй. Однако, после того как свинина впитает в себя аромат и вкус специй, её необходимо обсушить при помощи бумажных полотенец.
  6. Если вы решили сделать стейк из свинины в духовке из замороженного мяса, то его перед готовкой следует выдержать около суток в холодильной камере, а затем дать полежать в холодной воде.
  7. В качестве гарнира лучше выбирать овощи и зелень. Само блюдо получается достаточно тяжёлым и сытным, поэтому дополнения в виде картофеля или отварных круп ему зачастую не требуется.

Блюдо можно приготовить по-разному – свиные стейки в маринаде из чеснока, медово-горчичном соусе, майонезе, с гарниром и без него. Изучите все рецепты и выберите из них понравившийся.

Как запечь свинину в духовке, чтобы она была сочной (самый простой рецепт и советы)

  1. Чтобы запеченное мясо получилось нежным, вкусным и не пересушенным, выбирайте в меру жирную и мягкую часть туши — шею, окорок, лопатку. Также для приготовления в духовке подходит корейка, грудинка, ребрышки. Кусок мяса должен быть цельным, с небольшими внутренними прослойками жира. Если свинина нежирная (карбонат, вырезка), перед запеканием необходимо создать слой жира искусственно. Например, обернуть мясо в тонкие полоски бекона или жировую сетку, нашпиговать или обложить его кусочками свиного сала.
  2. Для запекания лучше выбирать объемные куски, плоские — желательно готовить на гриле или сковороде.
  3. Кусок весом 800-1000 г запекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 80-90 минут. Чтобы свинина получилась более сочной, первые 15 минут готовьте ее при 220-230 градусах, затем снизьте температуру до 180.
  4. Запекать свинину можно в специальном пакете или рукаве, в фольге, просто на противне или в жаропрочной форме. При использовании термостойкого пакета (рукава или фольги) его разрезают сверху за 15-20 минут до окончания готовки. Тогда свинина запечется до аппетитной румяной корочки.
  5. Чтобы блюдо не получилось жестким, в маринад соль не добавляется. Заготовку солят перед самой отправкой в духовку.
  6. Вместе со свининой можно запекать картофель и другие овощи. Овощной гарнир пропитается мясным соком и получится очень вкусным.
  7. Свинина на кости будет запекаться чуть дольше, но получится менее сухой.
  8. На готовность блюдо проверяют кулинарным термометром-щупом. Температура внутри мяса должна быть около 75 градусов. Также можно проколоть кусок в самой толстой части или возле кости деревянной шпажкой. Если польется прозрачный сок без примеси крови или сукровицы, блюдо готово.
Читайте также:  Икра из белых грибов на зиму «Пальчики оближешь» — ТОП-5 рецептов

Самые популярные рецепты маринадов

Ароматные смеси для маринования используются для того, чтобы сделать мясо более мягким и придать ему определенный вкус. Существует множество вариантов приготовления маринадов. Вот самые популярные из них:

  • сметана + горчица + чеснок;
  • соевый соус + мед + растительное масло;
  • растительное масло + сухие специи (зира, горчица, молотая смесь перцев, кориандр, паприка, чеснок, майоран, тмин, базилик и пр. в любых вариациях);
  • репчатый лук, нарезанный полукольцами или перебитый в блендере;
  • лимон, кетчуп, чеснок, укроп.

Маринуют свинину в течение 1 часа при комнатной температуре. На более длительное время ее ставят в холодное место. Для ускорения процесса маринования можно накрыть главный ингредиент маленькой плоской тарелкой и поставить на нее груз.

Как мы готовили гарнир?

Сперва как следует вымыли картошку, помогая себе жесткой стороной губки для посуды. Так как запекали овощ вместе со шкуркой, нужно было, чтобы она стала чистой. После этого нарезали картошку дольками привычного размера и положили их в глубокую тарелку.

В эту миску добавили пару ложек растительного масла и приправы. Их можно выбирать на свое усмотрение. Мы рекомендуем практически традиционное сочетание: соль, перец, «раздавленный» чеснок, ароматный орегано и паприку. Тщательно перемешали картофель вместе с маслом и специями.

Перед запеканием застелили противень пергаментом, а дольки выложили рядами, чтобы каждая пропеклась равномерно. В духовке картошка провела 30 минут при 180 градусах, после чего мы ненадолго «добавили огня» до 200−220 — так получилась корочка. Определить готовность легко: при прокалывании ножиком картошка должна быть мягкой.

published on according to the materials

Как приготовить мясо Сувид в духовке

Большой популярностью пользуются рецепты для духовки, позволяющие запекать мясные кусочки сами по себе или в сочетании с самыми различными ингредиентами. Возможности ограничиваются только фантазией. Однако, выбирая приготовление мяса Су-Вид в духовке важно помнить, что:

  • Если кусок большой, понадобится больше времени для запекания при невысокой температуре.
  • Если в куске много жира, лучше его запекать «всухую» – собственный жир придаст сочности.
  • Если жира мало, кусок рекомендуется смазать соусом.

В каждый рецепт мяса Сувид обычно включены самые различные специи. Красиво украсить блюдо и придать ему пикантные вкусовые качества поможет имбирь, розмарин, чеснок. Постные продукты маринуются в нерафинированном масле.

Используем решетку

Стейки свинины, запечённые на решётке – это в прямом смысле слова «классика жанра» кулинарии.  Мясо, приготовленным данным способом получается очень аппетитным и ароматным.

Процесс приготовления занимает минимум времени, а результат доставляет максимум удовольствия! Главное условие для стейков – это правильно выбранный хороший кусок мяса. Итак, приступим.

Необходимые ингредиенты:

  • шейная часть свинины – 1 кг;
  • соль поваренная – щепотка;
  • смесь чёрного и душистого перцев – по вкусу;
  • паприка сладкая молотая – по вкусу;
  • базилик – щепотка;
  • масло постное – 100 мл.
Используем решетку

Продолжительность приготовления: 40 мин.

Калорийность на 100 г: 127 кКал.

Как приготовить стейки свинины, запеченные на решетке в духовке:

  1. Мясо для стейков нарежьте на порционные куски, их толщина должна соответствовать 3-4 см. Отбивать его не нужно.
  2. Натрите мясо с двух сторон солью, специями и маслом. Оставьте его на 3-4 часа для мариновки.
  3. Нагрейте духовку до 200С, если есть, то желательно включить режим «Гриль». Свиные стейки разложите на решётку и установите её в духовку. Под решёткой расположите поддон для сока, выделяющегося из мяса в процессе приготовления. Запекайте стейки на протяжении 35-40 минут.
  4. Готовое мясо переложите на блюдо, дополните любимым гарниром, овощами и подавайте к столу.

Как приготовить свинину в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным

Если хотите сильно удивить родных и близких, тогда вот вам рецепт сочного мяса. Забегу маленько вперёд и скажу, такое блюдо может легко заменить шашлык или гриль. Но и конечно-же хорошо сочетается с любым гарниром.

Как приготовить свинину в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным

Ингредиенты:

  • Свинина – 1 кг.;
  • Помидоры консервированные – 500 гр.;
  • Майонез – 150 гр.;
  • Горчица – 50 гр.;
  • Лук – 4 шт.;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Сок из лимона – 1 ст. ложка;
  • Перец чёрный – 7 гр.;
  • Соль – 1 ч. ложка.
Как приготовить свинину в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным

1. Мясо моем и нарезаем пластинами толщиной 1 см.

2. Берём глубокую тарелку и отправляем в неё кусочки свинины.

Как приготовить свинину в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным

3. Далее мясо солим, перчим, добавляем консервированные помидоры, майонез, горчицу.

4.  Чеснок мелко нарезаем, а лук полукольцами. Отправляем в тарелку с продуктами. Ну и конечно не забываем про лимонный сок.

Как приготовить свинину в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным

5. Всё перемешиваем и даём замариноваться 2-3 часа.

Читайте также:  Творожный кекс в духовке: 7 самых вкусных рецептов

6. Время прошло, берём противень, застилаем его бумагой для выпечки и выкладываем мясо.

Как приготовить свинину в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным

7. Отправляем его в разогретую духовку до 170° на 50-60 минут.

Думаю рецепт вам понравился. Только теперь попробуйте его.

Как приготовить свинину в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным

Пошаговое приготовление

  1. Возьмем ошеек и нарежем его на куски, которые нам будут подходить для стейков. Толщина стейка должна быть приблизительно 2 сантиметра. Отрезаем стейки хорошим острым ножом.
  2. Отрезав два стейка, кладем их на разделочную доску. Солим и перчим их с обеих сторон по вкусу. Перец лучше использовать свежемолотый, т. к. он ароматнее. Еще можно использовать смесь перцев.
  3. Смазываем с обеих сторон стейки растительным маслом (30 мл) с помощью кисточки для того, чтобы во время жарки не добавлять масло в сковородку. Масло лучше использовать оливковое, т. к. оно более ароматное.
  4. Ставим сковородку на огонь разогреваться. Лучше использовать ребристую сковородку, но если у вас такой нет – ничего страшного. Можно использовать сковороду с гладкой поверхностью, желательно с толстым дном.
  5. Когда сковородка раскалится, на огне чуть выше среднего начинаем обжаривать наши стейки, переложив их на сковороду при помощи вилки. Крышкой не накрываем. Свинину с кровью есть нельзя ни в коем случае. Поэтому важно, чтобы стейки были хорошо прожарены.
  6. Жариться они будут приблизительно по 10 минут с каждой стороны. Ориентируемся приблизительно таким образом: с помощью вилки приподнимаем стейк и смотрим, что он примерно до середины по боковому срезу уже побелел. Значит, можно переворачивать. Второй показатель – это чтобы стейк был румяным с той стороны, на которой жарится.
  7. Переворачиваем стейки и посыпаем их каждый сверху щепоткой сушеного розмарина. Жарим примерно минут 10 со второй стороны.
  8. Во время жарки кладем по веточке сухого или свежего тимьяна на каждый кусочек и сбрызгиваем бальзамическим уксусом.
  9. Готовность стейков проверяем таким образом: когда мы протыкаем стейк, кровь не выступает. Обязательно нужно дать стейку немного остыть перед подачей, чтобы сок равномерно распределился по стейку. Стейк получился сочным внутри. Аромат от розмарина и тимьяна очень возбуждает аппетит.
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление
Пошаговое приготовление

Как вкусно запечь мясо в духовке с помидорами и сыром

Этот рецепт часто называют «гармошкой». Свинина готовится куском, но в нём сделаны надрезы. Получаются кармашки, в которые закладываются помидоры и сыр. На праздничном столе такое блюдо смотрится очень красиво. Мясо получается сочное, вкусное.

Ингредиенты:

Как вкусно запечь мясо в духовке с помидорами и сыром
  • кусок свинины — 1,3 кг
  • сыр твёрдых сортов — 120 гр.
  • помидоры — 2 шт.

для маринада:

  • майонез + соевый соус в равных пропорциях
  • соль
  • перец
Как вкусно запечь мясо в духовке с помидорами и сыром

Описание рецепта:

  1. Подготовленный кусок мяса положить на разделочную доску и острым ножом разрезать его на порционные дольки толщиной 1-1,5 см. Только резать нужно не до конца, чтобы кусок сохранил свою целостность. Удобно резать, когда мясо слегка подморожено. Если оно у вас свежее, то положите его ненадолго в морозилку. А если замороженное, то поймайте момент, когда оно оттает не до конца.
  2. Подготовить маринад. В рецепте указан маринад из майонеза и соевого соуса, но вы можете сделать любой другой по вашему вкусу. Каждую дольку мяса посолить, поперчить и обмазать маринадом. Переложить в какую-нибудь посуду, накрыть и оставить на 2−3 часа.
  3. Нарезать помидоры и сыр тонкими пластинками. Их должно быть столько, сколько получилось у вас кармашков.
  4. На противень постелить фольгу с запасом. Положить кусок мяса, заложить в каждый надрез по кусочку сыра и помидора.
  5. Хорошо закрыть фольгой и отправить в духовку на 50−60 минут. Затем фольгу раскрыть, увеличить температуру до 200 градусов и подержать мясо минут 15−20, чтобы получился красивый запечённый вид.

Если вам достался жирноватый кусок мяса, то не торопитесь срезать жир. От высокой температуры жир начнёт плавиться и сделает мясо сочнее, а лишнее вы сможете удалить после запекания.

Как вкусно запечь мясо в духовке с помидорами и сыром

Стейк из говядины в духовке – основные принципы приготовления

Стейк – это блюдо, которое пришло к нам из Америки и представляет собой кусок мяса, толщиной в три сантиметра, обжаренный с двух сторон.

Для приготовления этого блюда берут говяжью вырезку. В ней минимум жира и прожилок, из-за которых мясо получается жестким. Лучше, конечно, если это будет свежее или охлажденное мясо. Но если используют замороженный продукт, его предварительно размораживают и обсушивают на салфетках, чтобы избавиться от лишней влаги.

Говядину нарезают исключительно только поперек волокон. Только в этом случае мясо получится мягким и сочным.

Стейки начинают запекать при высокой температуре, чтобы оно покрылось румяной корочкой, и весь сок сохранился внутри. Затем его доводят до готовности, снизив температуру.

Свинина по-гуцульски

Продукты

  • Свинина (вырезка) – 500 г (можно и больше)
  • Картофель – 1 кг (меньше не стоит брать, потом пожалеете)
  • Соль
  • Перец черный молотый
  • Яйца – 2 шт.
  • Жир – 5 ст. ложек (гуцулы используют смалец, но можно взять более привычный для вас жир; я взяла растительное масло)
  • Лук – 2 шт.
  • Томатная паста – 2 ст. ложки
  • Бульон мясной – 0,5 л
  • Зелень петрушки и укропа – 3 ст. ложки рубленой
Свинина по-гуцульски

Приготовление

  1. Картофель очистить и натереть на крупной терке. Посолить и добавить яйца. Хорошо вымешать.
  2. Сформировать оладьи и обжарить их на 2 ст. ложках жира. Выложить на тарелку.
  3. Мясо порезать на кусочки, толщиной 1 см, отбить, посолить и поперчить.
  4. Обжарить отбивные на 2 ст. ложках жира с двух сторон до легкой румяности. Выложить на тарелку.
  5. Измельчить две головки лука и спассеровать на оставшемся жире. Добавить томатную пасту и хорошо размешать.
  6. Можно использовать один большой глиняный горшок или несколько маленьких (порционных). Я сегодня выбрала большой горшок.
  7. На дно горшка сложить картофельные оладьи.
  8. На них мясо и сверху – лук. Залить все бульоном и посыпать сверху зеленью. Горшок накрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут.
  9. На тарелку положить мясо и картофельные оладьи. Можно подать маринованные грибы.
  10. Приятного аппетита!

Тонкости приготовления стейка из свинины

Есть хитрости, делающие это мясное блюдо особенно вкусным. Эти рекомендации настолько простые, что следовать им сможет даже начинающий кулинар:

  • Правильно подобранное мясо – это главная составляющая аппетитного стейка. Необходимо брать нежирную мякоть, тогда готовое блюдо будет сочным и мягким. Если же выбранный кусок содержит много сала, то оно при нагревании вытопится, и стейк будет жесткий и сухой. Исключением является только «мраморная» свинина – шея, вырезка, карбонад с тоненькими жировыми прослойками (они сделают такое мясо очень нежным).
  • Не следует использовать для приготовления парную свинину. Предварительно она должна полежать в морозилке хотя бы 2-3 недели. Собравшись готовить стейки, переместите мясо в плюсовое отделение холодильника на сутки.
  • Еще один немаловажный секрет – правильная нарезка. Мясо режут поперек волокон. У повара должны получиться округлые кусочки толщиной около 3-х сантиметров. Если толщина будет меньше – ломтик легко может прожариться целиком и потерять сочность, если больше – остаться внутри очень сырым.
  • Подготовка к термической обработке включает легкую отбивку простым кухонным молоточком без зубцов. Во многих рецептах обходятся без этой процедуры: пропустив ее, вы ничего не потеряете.
  • Приготовление стейка из свинины в духовке можно назвать жарением только условно – правильнее было бы называть эту термическую процедуру запеканием. При этом технология приготовления во многих рецептах старается максимально приблизиться к результату, который получается на мангале.
  • Решетка на противне сделает стейк более прожаренным, так как весь сок будет стекать вниз. Если он сильно выделяется, то его нужно сливать, иначе мясо будет не жариться, а тушиться.

Маринованная свинина в духовке

Свинина очень хорошо впитывает любые маринады, поэтому этот способ приготовления особенно популярен.

Ингредиенты:

  • 600 г вырезки;
  • 70 г белой части лука-порея;
  • 10 г сухого чеснока (в гранулах);
  • 60 мл соуса соевого;
  • 1 ст.л. помидорной пасты;
  • 5 г каменной соли;
  • по 1 ч.л. итальянских травок.
Маринованная свинина в духовке

Пошагово процесс приготовления выглядит так:

  1. Специи смешать с томатной пастой и соусом из сои. Обмазать маринадом (2 ложки оставить) туго перевязанную бечевкой вырезку. Мариновать мясо нужно около 10 часов.
  2. На дно огнеупорной формы с фольгой выложить порезанный лук-порей, сбрызнуть его оставшимся маринадом.
  3. Поверх разложить мясо, завернуть его свисающей с бортов фольгой и поместить в раскаленную до 180 гр. духовку, предварительно установив на низ шкафа емкость с водой.
  4. Через 3 часа воду вынуть, фольгу снять и подрумянить мясо 20 минут. Охлаждать вырезку, не вынимая из маринада, чтобы мясо осталось сочным.