Как приготовить винегрет — лучшие рецепты винегрета

Сегодня будем готовить всеми любимый салат винегрет. Удивились? Ну, конечно, что в нем сложного. Правда, ничего. Но все – таки хочу познакомить вас с разными вариантами этого очень вкусного и простого блюда. В салатах одни и те же продукты можно сочетать в различных вариантах. Каждый раз это будет новый и неповторимый вкус.

Подробнее о винегрете

Все любят праздники за огромное количество еды на столе. Все с нетерпением ждут самых важных праздников, чтобы поскорее начать готовить и радовать свой желудок. Салаты на праздничном столе должны быть обязательно, ведь без них представить то или иное событие крайне сложно.

Особенно сложно представить стол с едой без винегрета – простого салата, ингредиенты которого знает даже самая начинающая хозяйка. Правильно готовить винегрет совсем не сложно, и сделать это сможет каждая девушка и женщина. Винегрет – это лучший и простой салат, в состав которого входят отварные и свежие овощи, а также соленья. Этот салат содержит в себе множество витаминов и полезных компонентов, которые дают организму много пользы и силы. Много кто не знает, как делать винегрет и из чего состоит винегрет. Состав у него довольно простой. Самый вкусный винегрет получается из отварного картофеля, солёных огурцов, репчатого лука, свеклы (также отварной), квашеной капусты и моркови. Кстати, пошаговый рецепт классического винегрета вы найдёте у нас и быстро разберетесь, как приготовить обычный винегрет в домашних условиях.

Что еще входит в винегрет? Хозяйка может добавлять в него и другие ингредиенты, и даже заменять их. Например, кто-то готовит винегрет с отварной фасолью, кто-то добавляет маринованные грибы, а некоторые обожают винегрет с селёдкой. Ингредиенты винегрета могут различаться, ведь каждая хозяйка готовит винегрет по-своему рецепту. Правильного рецепта нет – есть только классический. Как делать винегрет, знают многие хозяйки, которые не раз готовили это блюдо на праздничный стол своих гостей. Заправлять этот салат можно либо растительным маслом, которое помогает организму усвоить все полезные компоненты остальных ингредиентов, или же майонезом. Конечно, майонез используют чаще, ведь без него салаты представить практически невозможно. Даже если вы знаете, что входит в винегрет и как делается винегрет из разнообразных продуктов, вы можете не знать, с чем его есть. Зачастую салаты за праздничным столом не едят без мяса или каких-то других блюд.

История винегрета

Хоть заграницей винегрет обычно и называют «русским салатом», но достоверных данных о его Родине не сохранилось. Он появился в Германии или странах Скандинавии.

Известно, что в старинных английских поваренных книгах, датированных серединой 19 века, имелся рецепт шведского салата из свеклы с сельдью, поразительно напоминающий современный винегрет, а точнее «Сельдь под шубой».

Кроме двух основных ингредиентов в его состав входили пикули, белок куриного яйца, картофель и яблоко. Роль заправки выполняла смесь из сметаны, уксуса, оливкового масла и перетертого желтка.

Подобный салат пришелся по нраву и русским поварам. Но они не смогли удержаться и привнесли в него некоторые исконно отечественные «изюминки» в виде квашеной капусты, клюквы и маринованных огурцов.

Винегрет  классический с горошком

Итак, начнем с классического варианта рецепта. В него входят такие ингредиенты: картошка, свекла, огурцы, горошек, морковь. Продукты отлично сочетаются между собой. Заправляется блюдо подсолнечным маслом.

Ингредиенты

  • Морковка – 1 шт.
  • Квашенный огурчик – 2 шт.
  • Горошек – 0,5 л
  • Картошка – 2 шт.
  • Свекла – 1 шт.
  • Лук – 0, 5 шт.
  • Растительное масло – 3 ст.л
  • Соль — 2 щеп.
Читайте также:  Запеканка творожная в духовке: 5 лучших пошаговых рецептов

Как делать винегрет обычный

Для начала нам нужно хорошо промыть овощи от грязи. Кладем их в воду и варим до готовности. Учтите картошка варится намного быстрее свеклы и моркови, поэтому ее нужно раньше достать, чтобы не разварилась. Корнеплод варится дольше всего от 40 минут -1,5 часов в зависимости от ее размеров.

Овощи очистим от кожуры и мелко нарежем. Дальше добавим нарезанный квашеный огурец, репчатый лук и горошек. Кладите все продукты в глубокю миску, чтобы легче было перемешать.

Заправляем подсолнечным маслом, солим. Перемешаем.

Вот у нас и получился винегрет с горошком по классическому рецепту. Приятного аппетита!

Классический рецепт

В первую очередь нужно понять, как сделать классический рецепт. Его могли приготовить еще наши бабушки, когда хотели угостить родных салатиком.

Большинство ингредиентов хозяйки самостоятельно выращивали на огородах, и они всегда находились в кладовых и погребах:

  • картошка;
  • морковь;
  • свекла;
  • горошек консервированный;
  • маринованные огурцы;
  • соль по вкусу;
  • зелень для подачи;
  • немного масла для заправки.

Количество ингредиентов меняется в зависимости от личных предпочтений и необходимого количества салат. Приблизительно берется одинаковое количество каждого продукта, это простой рецепт, понятный каждому.

Процесс приготовления недолгий, больше времени занимает подготовка корнеплодов:

  1. Все овощи нужно тщательно помыть, лучше использовать для этого теплую воду. Многие хозяйки берут специальное средство и щетку.
  2. Предварительно корнеплоды отвариваются, так их будет намного проще чистить, чем сырые.
  3. Важно понимать, что свекле понадобится 2 часа варки, морковке – 1 час, а картошке полчаса.
  4. Протыкаются овощи ножом, если они мягкие, то можно приступать к чистке.
  5. Все корнеплоды необходимо порезать кубиками. Конечно, форма может быть произвольной, но именно кубики позволяют придать салату классический вид.
  6. Нарезаются огурцы, кубиками того же размера. Их лучше предварительно попробовать, соленые овощи лучше не добавлять в большом количестве.
  7. Откройте зеленый горошек и высыпьте банку в салат.
  8. В последний момент салат заправляется маслом и украшается зеленью.

Винегрет может храниться в холодильнике несколько дней. Это отличная закуска, а также прекрасное блюдо для домашнего праздника, оно отлично украсит стол.

Многие хозяйки не знают, что сделать, чтобы свекла не красила остальные ингредиенты. На самом деле достаточно ее добавить первой в блюдо и сразу смазать маслом. После кубики хорошо перемешиваются, и остается только лишь добавлять поочередно продукты. Так виноград получится ярким и контрастным.

Совет №Заправка

Вообще, есть салатная заправка, называемая винегретной. Или соус винегрет. Говоря простыми словами, это смесь уксуса и масла в соотношении 1:3. Поскольку уксус с маслом никогда не смешать, то для получения эмульсии необходимо добавить горчицу либо яичные желтки. Мой совет — возьмите 2 столовые ложки вкусного уксуса, размешайте в нем соль и перец, добавьте 2 столовые ложки горчицы, и тонкой струйкой вливайте растительное масло, постоянно помешивая венчиком. Масла чуть больше, чем полстакана. Какое масло — растительное домашнее, нерафинированное, или оливковое, или рапсовое, или смесь кукурузного и кунжутного. Как вы любите.

Я думаю, вы заметили, что мир винегрета гораздо интересней и разнообразнее, чем просто смесь отварной свеклы с огурцами и картофелем. Экспериментируйте и найдите свое сочетание!

Текст публикуется с разрешения автора

Оригинал

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Мнения НВ

Больше блогов здесь

Салат с квашеной капустой

Буквально за полчаса можно сотворить сытный и вкусный винегрет на всю неделю. Преимущество этого рецепта в том, что постепенно добавляя в него основной компонент – квашеную капусту, можно продлить срок годности, и по своему желанию достойно варьировать вкус блюда. Хотя большинство людей предпочитает съедать предложенный салат за один присест.

Ингредиенты:

  • Картофель — 300 грамм.
  • Свекла – корнеплод.
  • Морковь – 3 штуки.
  • Консервированный горошек – банка.
  • Квашеная капуста – 200 грамм.
  • Зелёный лук.
  • Укроп.
  • Масло растительное.
  • Специи.

Процесс приготовления:

требуемое количество овощей до полной готовности.

каждый небольшими равными брусочками. Это придаст винегрету большей эстетичности.

капусту мелко порубить.

зелёный или репчатый измельчить.

в глубокую миску. Перемешать. Добавить масло, рубленую зелень и специи.

Читайте также:  Пасхальный кулич – простой и вкусный рецепт для начинающих

Довольно быстро можно получить очень вкусный винегрет, способный стать постояльцем на любом столе. Он обязательно понравится своим необычным вкусом и насыщенностью.

Классический винегрет с горошком и солеными огурцами (без капусты)

Рецептов любимого овощного салата множество. Один из самых простых вариантов — с солеными огурцами, без капусты и репчатого лука. Салат получается очень нежным.

Ингредиенты:

  • свекла (одна большая или 2 маленькие)
  • картофель
  • морковь
  • соленые огурцы
  • консервированный зеленый горошек
  • масло растительное, нерафинированное
  • зелень – по вкусу
  • соль – по вкусу

Способ приготовления:

Шаг 1. Начнем с подготовки всех составляющих.В первую очередь нужно сварить овощи. Удобно это делать заранее — они точно сварятся и успеют остыть.

Шаг 2. Из зеленого горошка сольем воду — она нам не потребуется.

Шаг 3. Обычно я использую именно соленые огурцы, без уксуса.  Они придают салату пикантную кислинку.

Шаг 4. Все ингредиенты подготовлены. Можно приступать к нарезке.

Будет красиво если нарезать составляющие кубиками, размерами с горошинку.

Шаг 5. Добавьте любимую зелень, соль и перемешайте.

Шаг 6. Заправку можно использовать любую. Отличным вариантом на скорую руку станет обычное подсолнечное мало. Рекомендую использовать ароматное, нерафинированное и недезодорированное.

Шаг 7. Пришло время подавать к столу и наслаждаться!

Винегрет: классический рецепт

Количество овощей подразумевает экземпляры среднего размера. В этом варианте используется наиболее распространенный вариант приготовления овощей — варка в воде. Используйте ароматное домашнее подсолнечное масло в качестве заправки для салата. Здесь оно будет как нельзя кстати.

Вам понадобится:

  • Свекла — 5 шт;
  • Морковь — 3-4 шт;
  • Картофель — 5 шт;
  • Огурцы соленые — 5-6 шт;
  • Горошек консервированный — 1 банка;
  • Лук — 1 шт;
  • Соль — по вкусовым предпочтениям;
  • Масло подсолнечное — для заправки салата.

Процесс приготовления включает в себя следующие этапы:

  1. Вымойте с помощью щетки все овощи. Варить мы будем картошку, свеклу и морковь в отдельных сотейниках. Залейте овощи холодной водой и варите до готовности, которую проверяйте прокалыванием вилкой, когда овощ станет мягким, но еще плотным и упругим — он готов. Выключите огонь, слейте овощной отвар и залейте очень холодной водой, чтобы остановить процесс варки.
  2. Когда овощи остынут до состояния, когда их можно будет брать руками, не боясь ошпариться, но будут еще достаточно теплыми — очистите их от кожуры, поддевая ее ножом. В это время кожуру будет снять легче всего.
  3. Затем уберите овощи в холодильник на пару часов, можно на ночь. Обязательно прикройте овощи крышкой или пищевой пленкой, чтобы они не обветрились. Отлежаться в холодильнике они должны, чтобы при нарезке кусочки не слипались между собой.
  4. Замаринуйте лук. Для этого нарежьте его мелким кубиком и залейте кипятком с ½ ложкой уксуса. Оставьте в таком виде до остывания воды, а затем слейте воду через сито и слегка отожмите лук.
  5. Подготовьте глубокий салатник, в котором будете смешивать ингредиенты винегрета. В первую очередь нарежьте небольшими кусочками свеклу. Выложите в салатник и добавьте несколько столовых ложек масла. Перемешайте. Масло не даст свекле окрасить другие овощи. Салат на выходе будет аккуратным и сохранит свой разноцветный вид.
  6. Нарежьте картофель и морковь кусочками такого же размера, как и свеклу. Положите в салатник.
  7. Нарежьте небольшие консервированные огурцы кружочками, а затем разрежьте каждый кружочек на 4 части. Если с огурцов стекает много рассола, то его необходимо отжать. Лишняя влага в готовом блюде будет не к месту. Добавьте огурцы в салатник.
  8. Откройте банку горошка, слейте ненужную жидкость. Высыпьте в салатник. Также добавьте маринованный ранее лук. Посолите и добавьте масло. Размешайте и попробуйте на вкус. Возможно, придется добавить еще один огурец или еще соли.
  9. Кушайте сразу. Вкусный салат также и в охлажденном виде. Отлично подойдет в качестве гарнира к мясу и соленой рыбе.

Рецепт 5: Винегрет с фасолью

Входящая в состав такого винегрета фасоль делает блюдо еще вкуснее и питательнее. Особенно понравится рецепт вегетарианцам, для которых фасоль – прекрасный источник белка.

Читайте также:  Супы с фасолью: рецепты с фото на каждый день

Требуемые ингредиенты:

  • 1 небольшая свекла;
  • 2 картофелины;
  • 2 соленых огурца;
  • Маринованные грибы (подойдут шампиньоны) – 80 г;
  • 100 г фасоли;
  • 1 головка репчатого лука;
  • Соль и черный перец – по вкусу;
  • Столовый уксус (3 %);
  • Растительное масло.

Способ приготовления:

Картошку и свеклу тщательно моем и ставим вариться до готовности. Затем – охлаждаем, чистим и нарезаем небольшими кубиками. Варить овощи следует в разных кастрюлях. При желании – их можно запечь в духовке. Фасоль предварительно замачиваем вечером за день до приготовления салат (фасоль должна замачиваться всю ночь). После — варим фасоль до готовности. Если кожица огурцов слишком толстая – счищаем ее и режем огурцы мелкими кубиками. Репчатый лук мелко шинкуем. Выкладываем в салатницу все овощи, фасоль и шампиньоны, добавляем соль и перец. Делаем заправку: взбалтываем в закрытой емкости масло и уксус и заправляем смесью винегрет. Салат не должен быть слишком кислым. Можно комбинировать разные пропорции масла и уксуса: если хочется более мягкий вкус – следует добавить больше масла, большее количество уксуса сделает блюдо более кислым.

Соус с желтком

В качестве стабилизатора (загустителя) для соуса можно использовать желток, сваренный вкрутую. Такой соус винегрет вполне может заменить наш привычный и любимый майонез. Соус получается густой, белый, он прекрасно дополняет любые салаты, а также курицу, свинину, рыбу.

Состав продуктов

  • 3 ст.л. сухого белого вина;
  • 9 ст. л. рафинированного растительного масла;
  • 1.ч.л. соли;
  • 0.5 ч.л. перца горошком;
  • 0.5 ч.л. горчицы или 1 ч.л. горчичного порошка;
  • 3 сваренных вкрутую куриных желтка.

Порядок приготовления

Соль и перец растереть в порошок и растворить в сухом вине. Добавить туда же порошок горчицы или готовую горчицу и взбивать. Растереть желтки и ввести в смесь горчицы, вина и специй. В последний момент медленно, по капле добавляем растительное масло и взбиваем миксером или венчиком. Должна получиться густая кремообразная масса.

Сытный салат винегрет: рецепт с фасолью

Фасоль полезна для организма. И этот факт научно доказан. Фасоль богата растительным белком, витаминами и минералами. Она поддержит организм во время изнурительных диет, поста и при отсутствии животного белка в пище. При регулярном употреблении фасоли в пищу укрепляется иммунная система, улучшаются обменные процессы, нормализуется работа внутренних органов.

Фасоль является растительным аналогом мяса по содержанию белка. Поэтому она надолго насыщает, а также снижает уровень сахара в организме. Фасоль является диетическим продуктом. Она может употребляться в разгрузочные дни для нормализации веса.

Ингредиенты:

  • Картофель – 4 клубня;
  • Морковь – 2 штуки;
  • Свекла – 1 штука;
  • Капуста свежая – 100 грамм;
  • Белая консервированная фасоль – 6 столовых ложек;
  • Репчатый лук – 1 штука;
  • Соленый огурец – 2 штуки;
  • Свекла – 1 штука;
  • Растительное масло – 3 столовые ложки;
  • Уксус – ½ чайной ложки;
  • Соль и черный перец – по вкусу.

Сытный салат винегрет: рецепт с фасолью

Способ приготовления:

  1. Овощи отвариваем, по аналогии с предыдущим рецептом, нарезаем кубиками;
  2. Капусту немного солим и отжимает руками. Она должна стать мягкой;
  3. Консервированную фасоль промываем и откидываем на дуршлаг, чтобы лишняя вода стекла;
  4. Смешиваем все ингредиенты салата, добавляем масло, уксус, специи;
  5. После перемешивания винегрет раскладываем по тарелкам и подаем к столу!

Праздничный винегрет с солеными грибами

Ингредиенты

  • свекла — 1-2 шт.;
  • морковь крупная – 1 шт.;
  • картофель — 3-4 шт.;
  • солёные или маринованные огурцы — 2 шт.;
  • луковица — 1 шт.;
  • зелёное яблоко — 1 шт.;
  • солёные грибы — 200 г;
  • консервированный горошек мозговых сортов — 150 г;
  • растительное масло — 30 мл;
  • горчица — 0,5-1 ч. л.;
  • соль — по вкусу;
  • зелень петрушки и укропа.

Как готовить

  1. Нарезать и смешать в общую ёмкость все компоненты винегрета кубиками размером 6-8 мм.
  2. Яблоко лучше натереть на мелкой тёрке в «соломку».
  3. Заправьте маслом, предварительно соединив его с ложкой горчицы, тщательно перемешать винегрет, дать ему настояться минимум полчаса.

Этот вариант салата понравится тем, кто любит сочетание кислых яблок и сладкой свеклы.