Как сделать яблочный сок на зиму в домашних условиях?

Яблочный сок домашнего приготовления по вкусу и пользе не сравнится с магазинными аналогами. Он получается более насыщенным и ароматным. При наличии большого количества яблок любая хозяйка может приготовить его у себя на кухне. Существует множество вариантов приготовления такого сока и каждый хорош по-своему.

Подготовка яблок к заготовке

Перед тем, как готовить сок из яблок, фрукты нужно подготовить.

При выборе яблок для сока, нужно отталкиваться от вкуса и сорта плодов. Для любителей кислого вкуса можно взять сорта: Вербное, Нижегородка, Антоновка.

Для сока с мякотью лучше подобрать сорта с плотной структурой, такие как, Космонавт Титов, Фридом, Елена, Антей. Нектар из них получается сладковато-кислым.

Выбранный сорт, сперва проходит сортировку. Из общего количества выбираются целые, без повреждений плоды. Яблоки моют, дают стечь воде. Удаляются плодоножки. Фрукты разрезаются пополам или на доли. Из них удаляется сердцевина и косточки.

Приготовление

Вымойте яблоки, если надо, нарежьте и удалите семена. У меня соковыжималка все сама делает. Только кастрюлю подставляю.

Свежеприготовленный сок надо процедить через такую конструкцию: чистое плотное сито + несколько слоев чистой марли.  Процеженный сок смешайте с сахаром, доведите на малом огне почти до кипения. Одновременно стерилизуйте банки и крышки. Соку кипеть не давайте, налейте его горячим в банки, закатайте чистыми, обработанными паром крышками, переверните и укутайте теплым одеялом. В таком виде оставьте до полного остывания.

Чем хорош домашний яблочный сок, так это своим универсальным предназначением. Он и жажду утолит, и заменит детям (или внукам) фанту с кока-колой. И для похудения я его пью, вместо чая или кофе. Намного полезнее, правда. И вы попробуйте.

Домашний яблочный сок на зиму – рецепт приготовления через соковарку

Готовить для зимнего сезона яблочный сок в соковарке очень легко и удобно. Как это делать правильно, расскажет ниже изложенный рецепт. Напиток, сделанный таким способом, будет довольно прозрачным на вид и насыщенно-сладким на вкус.

Необходимые ингредиенты для заготовки на зиму дома яблочного сока с использованием соковарки

  • яблоки – 2 кг
  • сахар – 360 г

Пошаговая инструкция, как в соковарке сделать яблочный сок для зимнего сезона

  1. Яблоки вымыть, промокнуть бумажной салфеткой, разрезать на четвертушки и удалить семечки и сердцевинку.
  2. Обработанные фрукты поместить в соковарочный дуршлаг, засыпать половиной порции сахара.
  3. В нижнюю емкость агрегата залить воду. Сверху разместить емкость с центральным отверстие, предназначенную для сбора сока. Под отводную трубку подставить глубокую миску, куда будет стекать выделяющийся в процессе приготовления сок.
  4. На верхнюю кастрюлю установить дуршлаг с кусочками яблок. Прикрыть крышкой и выставить сильный огонь.
  5. Держать на подогреве до тех пор, пока будет выпариваться сок.
  6. Выделившийся сок слить в отдельную кастрюлю, добавить оставшийся сахар, перемешать и довести до кипения, параллельно следя, чтобы кристаллы сахара полностью растворились.

Горячий сок разлить в стерильные банки, укупорить под крышки, перевернуть, закутать пледом и ставить на сутки, чтобы продукт хорошо остыл. До зимы убрать в погреб

Как сделать сок из яблок: рецепты приготовления

Как сделать сок из яблок — соковыжималка

Перед тем, как делать сок из яблок, необходимо убедиться в их свежести и спелости. Не стоит использовать еще зеленоватые или переспевшие плоды, так как в них могут содержаться токсины.

Сделать яблочный сок, имея соковыжималку довольно просто. Прежде всего детально изучите инструкцию эксплуатации устройства. В ней обязательно должен быть раздел, указывающий на подготовку фруктов перед отжимом. Есть соковыжималки, которые легко справятся с целыми плодами, например, Moulinex XXL. Всё, что от вас требуется, это помыть фрукты и поочередно загрузить в контейнер.

Но как сделать сок из яблок, если нет подходящей техники? Для этого можно использовать мясорубку или мелкую тёрку. Получившуюся таким образом массу отожмите через крепкую (но не слишком плотную) ткань. Не стоит использовать марлю, поскольку она пропускает много мякоти.

Читайте также:  Простой и вкусный суп с галушками «Сытая семья»

Как сделать яблочный сок максимально полезным

Как сделать яблочный сок — рецепты

Для этого часто комбинируют несколько разных фруктов и овощей. Сочетание их компонентов улучшает состояние организма и самочувствие.

Яблочно-морковный сокКак сделать сок из яблок и моркови — рецепт

На 100 мл морковного сока понадобится 150 мл яблочного. При желании из моркови можно приготовить пюре. Для этого её мелко нарезают соломкой, варят до полного размягчения и протирают через сито. В получившийся сок с мякотью добавляют сахар по вкусу. Бета-каротин, содержащийся в моркови, способствует выведению токсинов из организма и полезен для зрения.

Огуречно-яблочный сокКак сделать сок из яблок и огурцов — рецепт

Для приготовления понадобятся овощи и фрукты в равных пропорциях. Особый аромат напитку придаст щепотка корицы. Огуречный сок очень полезен для волос и кожи. В его состав входит калий, натрий, фосфор, кальций и др.

Свекольно-яблочный сок

На 2 средних яблока расходуют полкилограмма сырой свеклы. Она довольно твердая, поэтому следует её мелко нарезать, чтобы не повредить соковыжималку. Такой коктейль очень полезен для повышения гемоглобина в крови.

Как сделать сок из яблок и свеклы — рецептЗаготовка на зиму

Для консервации используют только свежевыжатый сок. Его следует процедить через ткань, чтобы отделить всю мякоть. В эмалированной кастрюле сок доводят до кипения и снимают пену. Сахар добавляют по вкусу. Стандартный расход: 1 ст. л. на 1 литр напитка. Прокипятив 2-3 минуты, сок разливают в стерилизованные банки и закатывают металлическими крышками.

Следует помнить, что при термальной обработке витамины и полезные вещества частично разрушаются. Поэтому употреблять сок лучше всего в свежем виде. Тоже касается и магазинных продуктов в пакетах: витамины и микроэлементы в процессе термальной обработки разрушаются, а сладкий вкус обоснован наличием большого количества сахара или сахарозаменителя.

Как хранить и как употреблять яблочный сок

Хранить банки с соком лучше хранить в подвале или погребе. Пить сок можно хоть каждый день по желанию. Это гораздо полезнее чем приобретенный в магазине напиток, а вкусовые качества у него ничем не хуже. Особенно радостно такой натуральный сок пьют дети, однако и мой пожилой дедушка без ума от него — «вкус, как в молодости», говорит он после двух-трех полных кружек.

Другие рецепты домашних заготовок

Желе из малины Желе из клубники Желе из черной смородины Желе из вишни Желе из красной смородины Приятного чтения!

Сок из яблок на зиму из соковарки – аппетитный и натуральный продукт

Для получения л ароматного напитка понадобятся 5 кг сладких плодов и 3 столовые ложки сахарного песка.

  1. Очистить яблоки от семенной коробочки, кожуру снимать не надо – аромат напитка будет более ярко выраженным. Нарезать на мелкие кусочки, загрузить в верхнюю часть соковарки и засыпать сахаром для усиления выделения сока
  2. В нижнюю часть соковарки набрать воды, установить конструкцию на плиту на 1 час и плотно закрыть крышкой. Кран должен быть закрыт
  3. Перемешайте ломтики, если они еще влажные – оставьте соковарку на огне еще на полчаса
  4. Во время приготовления напитка нужно подготовить банки для закатки
  5. Поднесите емкость для закатки к крану. Наполните до краев и закройте крышкой

Это традиционный способ того, как приготовить яблочный напиток в соковарке для хранения. Он получается стерильным, поэтому не требует дополнительной стерилизации. Однако опытные хозяйки рекомендуют сливать первые два стакана продукта, т.к. не успел полностью пройти нужную стерилизацию.

Как приготовить вкусный сок на зиму из яблок и груш без стерилизации?

Если вы еще не приобрели соковыжималку, не беда. Я поделюсь способом приготовления вкусного напитка без ее помощи.  Возможно это не совсем сок, больше напоминает смузи на зиму. Такой густой напиток очень полюбился деткам. Даже где-то читала, что он показан при заболевании кишечника. Да и клетчатки при таком способе сохраняется намного больше.

Нам понадобится:

  • яблоки — 3 кг
  • вода — 1 литр
  • для сиропа:
  • вода — 2 стакана
  • сахар — 2 стакана

Яблоки моем, чистим, можно срезать кожуру, если она грубая. Нарезаем небольшими кусочками и складываем в кастрюлю.

Фрукты заливаем  1 литром воды и доводим до кипения. Нужно поварить до размягчения на небольшом огне (примерно 15 минут).

Кастрюлю снимаем с плиты и с помощью погружного блендера измельчаем всю массу в пюре. Даже если и блендера нет, подойдет обычная толкушка для картофеля.

Читайте также:  Видео пахлава рецепт в домашних условиях

Теперь нужно сварить сахарный сироп. Разводим сахар в 2-х стаканах воды и поварим до его растворения. Сиропом заливаем пюрешку и хорошо размешиваем.

Для идеальной консистенции (по желанию) можно протереть всю массу через сито.

После этого нужно еще раз довести до кипения и поварить 5 минут.

Разлить в стерильные банки, закрутить крышками, перевернуть вверх дном и укутать теплым пледом. Так держать до полного остывания.

Я надеюсь, что к вам пришло желание заготовить несколько баночек такого освежающего и бодрящего напитка. Кстати, с ним можно мариновать огурцы и помидоры, добавлять летом в холодный борщ, использовать при готовке соусов, тушить любое мясо.

Итак, за работу!  Чтобы запастись витаминами до следующей весны.

А пока — пока!

Яблочный напиток, как правило, заготавливают на зиму в больших объёмах. Однако, чтобы он получился вкусным, полезным и ароматным, при его приготовлении следует учитывать несколько важных правил:

  • для продукта используют определённые сорта яблок: Антоновка, Анис, Грушовка, Апорт;
  • чтобы легче было выдавливать сок, фрукты измельчают с помощью тёрки, блендера, мясорубки;
  • при измельчении фруктов нельзя их доводить до консистенции кашицы, поскольку из такого сырья будет довольно сложно получить чистый сок;
  • для отжима применяют ручной пресс либо жидкость выжимают при помощи салфетки, марли;
  • во время отжима учитывают его скорость: при быстром отжимании напиток получается мутным, но нельзя отжимать сок и слишком долго, поскольку при контакте с воздухом он начинает окисляться и может скиснуть;
  • напиток, который получился очень тёмным, осветляют: для этого ему дают время немного отстояться, затем процеживают через марлю, сливают в отдельную ёмкость и ставят на водяную баню, жидкость доводят до кипения, снимают с бани и располагают в ёмкость, наполненную холодной водой, сок выдерживают несколько часов, процеживают.

Как приготовить яблочный сок при помощи соковарки?

Подберите яблоки не слишком сладкого сорта, будет даже лучше, если фрукты немного кислят. Порежьте их пополам или на несколько долек, затем разместите в чашу прибора. Если у вас нет соковарки, то разрешается использовать и обычную мясорубку для получения яблочного пюре. Ваш следующие шаг – отжать мякоть и слить сок, который она дала в процессе обработки. Мезгу помещают в специальную емкость с водой из расчета 1 литр жидкости на 5 килограмм сырья. В течение 6 часов яблочная мякоть будет замачиваться и настаиваться, затем ее потребуется слегка проварить, не доводя до кипения, и слить полученный настой. Вот его-то мы и будем подвергать дальнейшей обработке. Напиток нагревают до 90 градусов, проваривают на такой температуре в течение пары минут, после чего разливают по заранее подготовленным банкам.

Яблочно-персиковый сок

Используемые продукты:

  • 5 килограмм персиков;
  • 3 килограмма яблок;
  • 70 грамм сахара.
Яблочно-персиковый сок
Яблочно-персиковый сок
Яблочно-персиковый сок

Персики протираем салфеткой, так мы убираем пушок с кожуры. Моем, даем обсохнуть. Разрезаем на части, удалив при этом косточки. Выжимаем фреш при помощи соковыжималки.

Яблочно-персиковый сок
Яблочно-персиковый сок
Яблочно-персиковый сок

Берем сочные, сладкие яблоки, если они сильно грязные, моем в нескольких водах. Режем небольшими кусочками, убираем семена. Так же, как и с персиков, выдавливаем фреш.

Яблочно-персиковый сок
Яблочно-персиковый сок
Яблочно-персиковый сок

Сливаем два фреша в емкость, варим на медленном огне, постоянно помешивая шесть минут. Наливаем готовый продукт в стеклянную тару, закатываем. Укутанная одеялом, закатка стоит всю ночь.

Яблочно-персиковый сок
Яблочно-персиковый сок
Яблочно-персиковый сок

Утром ставим в холод.

Технология приготовления яблочного сока

  1. Поместите яблоки в раковину, вымойте каждый плод под тёплой водой, при необходимости воспользуйтесь пищевой содой. Когда вся грязь будет удалена, переберите фрукты, вырежете ударенные и гнилые места, удалите листья и хвостики.
  2. Отдавайте предпочтение только созрелым плодам в том случае, если не используется дичка. Расстелите на столе хлопчатобумажное полотенце, выложите фрукты для стекания воды, высушите при комнатной температуре.
  3. При помощи тонкого ножа снимите с яблок кожуру. Старайтесь срезать шкурку настолько тонко, чтобы удалялась лишь твёрдая гладкая часть. Именно под ней сосредоточено скопление полезных элементов, которые необходимо сохранить.
  4. Вырежете сердцевину, уберите косточки и подложки, порубите плоды на одинаковые по размеру кубики. Величина кусочков напрямую зависит от характеристик соковыжималки. Если прибор хорошо превращает в пюре большие куски, не стоит мелочиться, рубите яблоки пополам.
  5. При планировании количества конечного продукта исходите из следующих показателей: в большинстве случаев при обработке 11—12 кг. яблок выходит порядка 4—5 литров сока. Точную цифру сказать сложно, ведь все сорта разнятся по спелости и сочности.
  6. Подберите бутылку с таким диаметром горлышка, чтобы он совпадал по размеру с носиком соковыжималки. Подобный ход предотвратит возможное соприкосновение конечного продукта с кислородом. По возможности выбирайте керамическую или стеклянную тару, а не пластиковую. Последний вариант сокращает срок хранения конечного продукта. Также не стоит пользоваться металлической посудой, поскольку она имеет свойство к окислению.
  7. Подставьте под горлышко выбранный сосуд, поместите кусочки фруктов в полость соковыжималки, включите прибор. В зависимости от производителя скорость выдачи сока значительно разнится. Поскольку яблоки достаточно сочные, они перемалываются быстрее чем, скажем, морковь. Как правило, достаточно 5 минут работы прибора, чтобы получить 3,5—5 литров конечного продукта.
  8. Помимо отжима соковыжималка очищает жидкость от мякоти, как и в предыдущем случае, результат напрямую зависит от производителя. Как показывает практика сверху сока можно заметить сравнительно малое количество жмыха. Вы можете либо перемешать его, получая продукт с мякотью, либо процедить. В случае с последним вариантом воспользуйтесь ситом или сделайте фильтр из марлевой ткани, сложенной с несколько слоёв.
  9. Что касается жмыха от отработанных яблок, он практически не несёт пользы, выбросите его или используйте в собственных целях. По окончании всех манипуляций разберите прибор, тщательно вымойте его под душем, высушите. Оставьте до следующего раза в собранном или разобранном состоянии.

как сделать вино из смородины

Яблочный уксус

Большое количество биологически активных веществ делает яблочный уксус незаменимым продуктом для профилактики и лечения многих заболеваний. Углеводы, содержащиеся в плодах, ферментативным способом превращаются в спирт, который в свою очередь, под воздействием уксуснокислых бактерий, переходит в уксус.

Почему-то многие считают, что такой уксус сложно сделать в домашних условиях. Но это в корне не верно, ведь приготовить яблочный уксус дома – проще простого.

В не профильтрованном уксусе содержатся полезные ферменты и микроорганизмы.

Яблочный уксус

Вот один из популярных рецептов:

  • Натратите на крупной тёрке два килограмма яблок, не выбрасывайте серединку, трите вместе с ней. Переложите натёртое сырьё в кастрюлю и залейте холодной воды 1,5 литра.
  • Добавьте в кастрюлю корочку ржаного хлеба и пару ложек гречишного мёда
  • Закройте ёмкость холщёвой тканью и подержите в тепле пару недель. Содержимое за это время должно хорошенько забродить.
  • Процедите содержимое кастрюли через марлю в другую ёмкость и выдержите примерно месяц.
  • Спустя месяц вновь процедите через плотную ткань, разлейте по бутылкам, плотно укупорьте и храните в прохладном месте.

Традиционная рецептура яблочного сока

Если вы впервые пробуете готовить яблочный сок в домашних условиях на зиму, тогда можете начать именно с традиционного рецепта. Ведь он наиболее легок и не предусматривает ровным счетом никаких добавок.

Сахар туда добавляется по вкусу, только если сок вышел слишком кислым для вас . Освоив эту основу, потом вы уже сможете перейти к более усовершенствованным рецептам.

  • Яблоки – сколько имеется;
  • Сахар – по желанию.

Прежде всего, не забываем, что баночки, где будет сберегаться ваш сок, надо простерилизовать.

Перебирая и промывая яблочки, обязательно обрежьте все подгнившие участки и вырежьте сердцевинку.

Обычно, чтоб получить сок, для этого применяют соковыжималку, мясорубку. Или же натирают на терке, чтобы после отжать мякоть через марлевую ткань.

Поскольку сегодня мы говорим об изготовлении сока с помощью соковыжималки, то в этих конкретных рецептурах воспользуйтесь именно ею. Да и потом, вариант с этим прибором наиболее легкий и удобный. И требует куда меньше силовых затрат по сравнению с остальными способами.

Приготовленный в соковыжималке напиток профильтруйте, и вылейте в большую кастрюлю или глубокую миску. Важно чтобы посуда была не алюминиевой.

Поставьте посуду на газ и как можно быстрее доведите до кипения. Но здесь надо успеть подловить момент, когда сок начнет бурлить. Когда вы заметите мелкие пузырьки, снимите появившуюся пенку и выключайте газ.

Отфильтруйте напиток через марлевую ткань. Попробуйте сок и, если надо, насыпьте сахарного песка. Добавляйте сладость по вкусу, но старайтесь не превышать количества в сотню грамм на литр жидкости.

Снова нагрейте сок примерно до восьмидесяти градусов. Горячим разлейте его по баночкам, закупорьте и дайте остыть. Первую пару недель можно оставить их в помещении, а после обязательно переставьте в темноту и прохладу.

В традиционном рецепте прогревать сок еще раз не обязательно. Это нужно больше для того, чтоб заранее избавиться от осадка, который может образоваться позже. Но осадок этот совершенно никоим образом не влияет ни на вкус напитка, ни на длительность его хранения.

В то же время, применение данного варианта пастеризации в процессе изготовления яблочного сока на зиму отлично подходит, если банки придется хранить в отапливаемом помещении.