Как взбить яичный белок и масло, если под рукой нет миксера

Современному поколению сложно в это поверить, но были времена, когда не существовало сотовых телефонов, телевизоров и такой полезной на кухне штуки как миксер. И поэтому когда случается непредвиденная ситуация – сгорел миксер или отключили свет, например, и гости вот-вот на пороге, а яйца и масло для торта еще не взбиты – все летит кувырком.

Приспособления и посуда для приготовления белкового крема

  • кастрюля для варки сахарного сиропа,
  • широкая металлическая кастрюля для взбивания крема,
  • миксер,
  • глубокая тарелка с холодной водой,
  • большая ёмкость с холодной водой (куда можно поставить кастрюлю для взбивания белкового крема)
Приспособления и посуда для приготовления белкового крема
Приспособления и посуда для приготовления белкового крема
Приспособления и посуда для приготовления белкового крема

Рецепт приготовления

Приспособления и посуда для приготовления белкового крема
Приспособления и посуда для приготовления белкового крема
Приспособления и посуда для приготовления белкового крема
  • Этап 1

    Прежде чем браться готовить белковый крем, нужно в совершенстве научиться готовить обычное безе. Рецепт хоть и простой, и я его постараюсь полноценно описать, но требует определённой сноровки. Если с первого раза не получится, не расстраивайтесь. Дорогу осилит идущий. Скажу о себе, у меня всё получилось с первого раза, значит, шанс на победу велик. Переходим к рецепту!

    Сахар смешать с водой в отдельной кастрюле и поставить на средний огонь. Яйца тщательно помыть. Это существенно уменьшает вероятность различных заболеваний.

  • Этап 2

    Отделить яичные белки и убрать в холодильник охлаждаться. Охлаждённые белки взбиваются намного легче и качественнее. Сахарный сироп довести до кипения и варить на маленьком огне.

  • Этап 3

    Остановлюсь подробнее на варке сахарного сиропа. Его нужно уварить до пробы скатывания шарика. Т.е. берём чайной ложкой немного сиропа, охлаждаем в тарелке с холодной водой, потом из этого сиропа должен легко скататься шарик. Только сироп нужно хорошо охладить, чтобы не обжечься. В процессе варки сиропа попробуйте проделать эту процедуру несколько раз, чтобы понять суть процесса. Как только вы увидите, что ещё чуть-чуть поварить сироп и получится шарик, то приступайте к взбиванию яичных белков.

  • Этап 4

    Яичные белки вынуть из холодильника, добавить немного соли (чтобы белки лучше взбивались). Если есть желание, добавить кристаллической лимонной кислоты. Я не люблю белковый крем с лимонной кислотой, поэтому не добавляю её. Взбить яичные белки с помощью миксера до состояния густой пены. Т.е. если вы выключили миксер и вытащили лопатки, получившиеся пики должны сохранять свою форму. Если пики очень высокие, допускается, чтобы они опустили «головы». Будет лучше, если кто-то будет помогать взбивать белки, пока Вы будете возиться с сахарным сиропом. Взбивание белков останавливать крайне нежелательно.

  • Этап 5

    Пришло время проверять сироп на пробу скатывания шарика. Если получилось, сироп готов. Я шарик сплющил. Он не должен , белки взбиты. Сироп сварился. Продолжаем взбивать яичные белки и тонкой струйкой вливаем сахарный сироп в будущий крем. Это и есть процесс заваривания белкового крема. Ни на секунду не останавливаем взбивание. Когда ввели весь сахарный сироп, нужно продолжать взбивать белки до полного остывания крема. Чтобы белковый крем быстрее остыл, можно поставить кастрюлю с кремом в большую тару с холодной водой.

Приспособления и посуда для приготовления белкового крема
Приспособления и посуда для приготовления белкового крема

Как взбить белки в пену до пиков

Начните с того, что нужны свежие яйца — приготовьте их и разделите белок от желтка. Свежие яичные белки быстрее взбиваются и будут более стабильные, хотя на состаренных яичных белках печется киевский торт.

Холодные яйца легче разделить,  но легче взбивать, когда они  комнатной температуры. Поэтому не взбивайте сразу белок после холодильника, достаньте за час до взбивания.

Будьте очень осторожны при разделении яиц. Любая часть желтка, попавшая в белок, будет препятствовать взбиванию в крепкую и пышную пену. При разделении используйте 2 чистых миски, отделяя белки от желтков.

Как взбить белки в пену до пиков

Используйте большой чистый венчик или насадку для взбивания на миксере, чтобы взбить белки, пока они не станут немного пенистыми. Затем насыпьте соль из расчета

  1. щепотка на каждые 2–4 яичных белка,
  2. до 1/8 чайной ложки на  8 белков и
  3. 1/4 чайной ложки на 10 шт.
Читайте также:  Как заготовить калину на зиму: рецепты с сахаром и без

Соль действует как стабилизатор и помогает яичным белкам сохранять свою форму при взбивании.

Мягкие пики белков — как их взбить

Разберемся как взбить яичный белок до мягких пиков. Если вы делаете это вручную, без миксера, то взбивайте энергично, большими круговыми движениями вверх-вниз, чтобы в смесь попало как можно больше воздуха. Если вы используете электрический миксер или кухонную машину, включите на среднюю скорость, чтобы контролировать процесс.

Мягкий пик — это стадия,  когда сформированный пик практически сразу опадает. Прием используется при приготовлении блинов и вафель для получения более воздушных, легких изделий.  Не держатся на венчике совсем, стекают мягкой лентой.

Как взбить белки в пену до пиков

Средние пики белков

«Средние пики» — это когда белок уверенно сохраняют свою форму на венчике, но его клювик хотя и держится уверенно, но загибается немного. Это вторая стадия взбивания, на этом этапе масса становится похожей на пену, белеет, выглядит устойчиво.

Сколько нужно взбивать белок, чтобы получить твердые пики

Продолжайте взбивать, и вы быстро получите «твердые пики» — белок уверенно держится на венчике, имеется так называемый клюв, масса похожа на хорошую мелкую пивную пену. Это последний этап.

Если вы продолжите взбивать белки, они сначала высохнут, потеряют свой блеск, а затем начнут понемногу разделяться. Яичные белки станут зернистыми, водянистыми , масса просто распадется на жидкую часть и плавающие в ней пенки.

Учитывайте, что взбитые яичные белки нужно использовать как только их взбили.  Если по рецепту нужно  «соединить» их с жидким тестом, следует помнить, что вы просто взбили много воздуха и  воздух нужно как раз сохранить. Аккуратно проведя шпателем по дну чаши, поднимите массу вверх и несколькими движениями соедините с тестом, а не перемешивайте все вместе, как обычно.

Как взбить белки в пену до пиков

Научиться взбивать яичные белки — базовая технология кондитера. Это кажется просто-  взбивайте, пока они не станут легкими и воздушными, верно? Ну вроде. Неправильное использование оборудования, яиц или даже неправильные действия могут повлиять на объем и текстуру пены от яичного белка.  Но  каждый может идеально взбить яичные белки в белую, густую пену даже без миксера.

Никогда не взбивайте меренгу для бисквита заранее — она может осесть, и вы не получите нужного результата.

Как правильно взбить белки с сахаром в густую пену

Белки, взбитые с сахаром, образуют пену гуще и выглядят более блестящими, чем обычные взбитые белки. Если, согласно рецепту, сахара добавлено значительное количество, масса по структуре и внешнему виду должна напоминать меренгу или безе. По сути, на данном этапе взбитые с сахаром белки и являются меренгой.

Чтобы меренга приобрела жёсткие, крепкие пики, а сахар полностью растворился, взбивать миксером белки нужно около 5 минут. Если масса по прошествии пяти минут всё ещё недостаточно однородная, и крупинки сахара чувствуются на вкус, продолжайте взбивать.

Взбиваем сливочное масло без миксера

Взбитое сливочное масло используется в кондитерских рецептах, как в выпечке, так и в кремах. Поэтому правильно взбитое масло, залог кулинарного произведения.

Мы думаем не нужно никому говорить, что для кондитерских творений требуется хорошее и качественное сливочное масло.

Масло нужно вынуть из холодильника и дать нагреться до такого состояния – оно мягкое, что на нем можно рисовать, но еще не тает. Именно такое масло можно взбить, остальные его состояния взбиванию не поддаются. Далее нарежьте мало маленькими кусочками и переложите его в стеклянную или керамическую посуду.

Разомните мало до однородной массы, удобней всего это делать деревянной лопаткой.

Далее начинается самый трудоемкий процесс – начинайте взбивать масло венчиком по часовой стрелке, не быстро, постепенно увеличивая скорость, но не до максимума своих способностей. В процессе взбивания добавляйте сахар.

Читайте также:  Цыпленок табака с хрустящей корочкой в духовке

После того как сахар с маслом в процессе взбивания приобретут пюреобразную текстуру, отложите венчик и возьмите ложку или деревянную лопатку, и начинайте интенсивно мешать получившуюся массу.

После того как масса станет белой и увеличиться в объеме в два раза – ваш крем готов!

Главное запомните в нем не должно быть комков масла.

admin

Любое использование фото/видео/текстовых материалов без письменного разрешения редакции запрещено. Запрещено публиковать любые фрагменты материала, фотографии и видеоматериалы в пабликах ФБ, ВК, ОК Instagram.

Советы по приготовлению яиц Орсини

Какие яйца брать

Лучше всего для Орсини подойдут свежие охлажденные яйца. Они лучше будут взбиваться и их проще разделить на белки и желтки.

Эффектнее будут выглядеть деревенские яйца или обычные, но с яркими желтками.

Можно ли сделать большую яичницу

Конечно, можно не разделять белки на порции, а выложить все белки в 1 форму или на противень, проделать в них углубления и выложить в них желтки. А потом разрезать готовое блюдо ножом.

Что еще можно добавить в Орсини

Французы кладут черный или красный перец (молотый), молотый мускатный орех.

Из сыров часто берут пармезан. Конечно, с ним будет яркий пикантный привкус и аромат, но можно взять и другой сыр. Причем, Орсини можно не посыпать сыром, а соединить взбитую белковую массу с небольшим количеством мелко натертого сыра. И потом уже выкладывать белок в виде гнезда.

А еще я видела шикарный рецепт равиоли с яйцами Орсини. Белок выкладывают на тесто, в него помещают желток (ка ки в обычном рецепте Орсини). А сверху накрывают другим пластом пельменного теста. Приминают-защипывают края и обрезают (в общем, все как в обычных равиоли). Или еще кладут желток в гнездо из  рикотты со шпинатом (это вместо белковой части). И когда этот большой прекрасный равиоли сварился, его разрезают посередине. И из него вытекает вкуснейший соус из загущенного яичного желтка, который смазывает собой все остальные части равиоли. Выглядит волшебно. Думаю, что и вкус потрясающий!

Советы по приготовлению яиц Орсини

Яйца Орсини иногда выкладывают на другие блюда для их украшения (овощи в томате, грибы). Но учитывайте, что яйца запекаются быстро, поэтому, то, что под ними, должно УЖЕ быть готовым при помещении в духовку. Или должно приготовится (склеиться) за то же время.  Например, если это сборная запеканка из готовых продуктов, которым надо просто застыть воедино (посыпаны сыром, который должен расплавиться за время запекания яиц).

А еще можно выкладывать готовые Орсини на хлеб (черный или белый). Получится вкусный бутерброд с соусом.

Какой вкус у яиц Орсини

Это блюдо нежнее и деликатнее, чем любая яичница или омлет. Белок получается очень нежным, а желток – боле густым, чем в обычной яичнице-глазунье, которую жарят под крышкой. Поэтому, нежную белую массу смазывает густой прекрасный желтый соус. Очень вкусно! И очень просто.

Время приготовления и температура запекания яиц Орсини

Разные хозяйки запекают Орсини при разной температуре духовки. Время тоже отличается. Я смотрела рецепты обычных французских хозяек, для которых этот рецепт родной. Есть такие варианты приготовления:

  • Вариант-1: Все, как в нашем рецепте. Температура – 180 ° C, время запекания – 6 минут.
  • Вариант-2: Все, как в нашем рецепте. Температура – 210 ° C, время запекания – 6 минут.
  • Вариант-3: Сначала запекаем только взбитый белок (заранее сделав углубление под желток) – 4 минуты при  150 ° C. Потом аккуратно вливаем желток. И запекаем все вместе еще 4 минуты.
  • Вариант-4: Как в Вариант-3, но другое время и градусы:  3 минуты при  200 ° C. Потом добавляем желток. И запекаем еще 3 минуты.
  • Бутерброд с яичницей (сэндвич)
  • Яйца пашот – рецепты (в кастрюле, в микроволновке)
  • Яичница-глазунья из замороженного яйца
  • Маринованные яйца – рецепты
  • Печеные яйца (в духовке)
  • Омлет в духовке (сыр-ветчина-болгарский перец)
  • Омлет в виде тортика с зеленью и овощами
  • Закуска из грибного омлета с салатом и помидорами

Белковый крем для эклеров, трубочек

Для наполнения кондитерских изделий, готовят крем зефир на основе фруктово-ягодной начинки и агара. Фруктовый наполнитель придаёт дополнительный вкус и цвет.

  1. Агар растворяют в теплой кипяченой воде.
  2. Готовят фруктовую подварку. Изготавливается она из одного вида ягодного или фруктового пюре. Пюре протирают, добавляют сахар и доводят до температуры 120°.
  3. Яичные белки взбивают, не прекращая процесса, вливают постепенно подварку и раствор агара.

Готовым кремом начинают эклеры или трубочки.

Как сделать меренговый рулет с клубникой в домашних условиях?

Очень легкий и сочный летний десерт. Меренговый рулет с клубникой как нельзя, кстати, подойдет для посиделок за чашкой чая теплым летним вечером.

Ингредиенты:

  • Свежая клубника – 300 г.
  • Белок яичный – 4 шт.
  • Шоколад – 30 г.
  • Сахар ванильный – 10 г.
  • Пудра сахарная – 2 ст. л.
  • Сахарный песок – 170 г.
  • Сливки с жирностью 33% — 0,4 л.
Как сделать меренговый рулет с клубникой в домашних условиях?

Процесс приготовления:

  1. Аккуратно отделите яичные белки от желтков. Желтки в приготовлении меренги не участвуют, поэтому их можно использовать, например, для приготовления вкусного омлета или другой выпечки. Белки нужно взбить до крепкой пены, постепенно увеличивая скорость оборотов миксера.
  2. Примерно на середине взбивания добавьте понемногу сахар, а затем и ванильный сахар. Не спешите, нужно все делать очень постепенно.
  3. Духовку включите на 180 градусов и дайте ей хорошенько прогреться, а в это время застелите противень бумагой для выпечки. Аккуратно переложите взбитые с сахаром белки и распределите по всему противню. Поставьте меренговое тесто в уже нагретую духовку минут на 15 или 20. Время приготовления будет напрямую зависеть от вашей духовки. Вы поймете, что корж готов, когда он приобретет золотистый цвет. Достаньте меренгу из духовки и переложите на чистый лист бумаги для выпечки, аккуратно сняв тот лист, на котором выпекалась меренга.
  4. Промойте клубнику в достаточном количестве воды, открутите хвостики и положите сушиться на дуршлаг.
  5. Охлажденные сливки взбейте с сахарной пудрой до получения кремообразной массы.
  6. Шоколад натрите на мелкой терке.
  7. Теперь намажьте получившимся кремом остывшую меренгу, равномерно распределив его по всей поверхности. Сверху выложите нарезанную половинками или пластинками клубнику и посыпьте тертым шоколадом.
  8. Аккуратно скрутите меренговый корж в достаточно плотный рулет и уберите в холодильник на несколько часов для пропитки и застывания. Перед подачей можно украсить готовый рулет свежими ягодами, кремом и тертым шоколадом.

Приятного вам чаепития!

Влияние на здоровье

Яичный протеин считается наиболее эффективным ингредиентом, используемым для наращивания мышечной массы. Он позволяет бодибилдерам быстро увеличивать свое тело в объеме, что дает возможность побеждать на различных соревнованиях. Кроме того, постоянный прием яичного белка помогает предотвращать симптомы перетренированности. Атлеты могут тренироваться чаще без вреда для собственного организма, а чувство перетренированности при этом не появляется.

Яичный белок обладает свойством уменьшать влияние катаболизма. Его процессы запускаются во время интенсивных тренировок, когда человеческий организм может непроизвольно сжигать мышечную массу. Протеин помогает защищать ее от разрушения, заставляя расходовать только жировые клетки.

Было замечено, что употребление гейнеров с этим типом белка существенно сокращает время восстановления после занятий спортом. Дополнительно он усиливает силовые показатели спортсменов, а это помогает добиваться лучших результатов на соревнованиях.

Этот ингредиент хорошо показал себя в качестве питания для спортсменов, сидящих на низкоуглеводных диетах. Яичный протеин не содержит вредные жиры и углеводы, поэтому может успешно использоваться в качестве диетического продукта.

Праздничный вариант готовки безе без сахара

Если вы ждёте гостей, можно приготовить безе «с изюминкой». Для этого в центр каждого пирожного положите по одному орешку миндаля или грецкого ореха и запеките.

Орехи можно заменить клюквой или голубикой.

Праздничный вариант готовки безе без сахара

Возьмите пищевые или натуральные красители и сделайте разноцветное безе. Если вы используете сухие красители, перемешайте их с подсластителем и добавляйте постепенно в белки. Жидкие красители или соки добавляют в полностью взбитые белки.

Измельчите орехи в кофемолке до порошкового состояния и добавьте во взбитый белок. Аккуратно перемешайте лопаткой и разложите на противень.

Разделите готовую смесь для безе на две части. В одну из них добавьте какао. Выложите на противень чайную ложку шоколадной массы, сверху ложку белой массы.

Праздничный вариант готовки безе без сахара