Опция Антипоисковик активирована для Вашего IP 173.249.38.232

не жарить, а именно сварить только белок, если желток за ранее отделен

Белок в яйце

Яйцо большинства видов птиц имеют схожую конструкцию: они состоят из белка и желтка. При этом для употребления в пищу в реальные момент в мире особенно обширно применяются куриные яйца, правда для этих целей используются также и другие виды яиц – скажем, перепелиные, утиные, страусиные и даже черепашьи образом, именно белок куриного яйца является особенно зачастую употребляемым в пищу в сопоставлении с другими типами яичного белка. Масса белка в курином яйце составляет около 55% всеобщего веса яйца. Около 85% этой субстанции состоит из обычной воды, а оставшиеся 15% доводятся на разные питательные вещества. Так, огромная часть этой доли состоит непринужденно из ценного пищевого компонента – белка: на него доводится около 13% всеобщей массы белка куриного яйца. Таким образом, бело куриного яйца представляет собой один из особенно чистых видов белка, которые содержатся в пищевых продуктов. Вследствие этому они высоко ценятся людьми, контролирующими оглавление белка в пище, скажем, спортсменами. Следственно белок довольно зачастую употребляется ими в пищу независимо, позже отделения от этом в рассматриваемом компоненте куриного яйца содержатся разные виды белков: так, больше половины всеобщей массы белка куриного яйца доводится на овальбумин, тот, что, как считают ученые, является ценным питательным веществом и служит для обеспечения питания зародыша цыпленка в процессе его становления. Другие белки, присутствующие в яйце, – это овотрансферрин, лизоцим, овомукоид, овомуцин и овоглобулин.

Приспособления и посуда для приготовления белкового крема

  • кастрюля для варки сахарного сиропа,
  • широкая металлическая кастрюля для взбивания крема,
  • миксер,
  • глубокая тарелка с холодной водой,
  • большая ёмкость с холодной водой (куда можно поставить кастрюлю для взбивания белкового крема)
Приспособления и посуда для приготовления белкового крема
Приспособления и посуда для приготовления белкового крема
Приспособления и посуда для приготовления белкового крема

Рецепт приготовления

Приспособления и посуда для приготовления белкового крема
Приспособления и посуда для приготовления белкового крема
Приспособления и посуда для приготовления белкового крема
  • Этап 1

    Прежде чем браться готовить белковый крем, нужно в совершенстве научиться готовить обычное безе. Рецепт хоть и простой, и я его постараюсь полноценно описать, но требует определённой сноровки. Если с первого раза не получится, не расстраивайтесь. Дорогу осилит идущий. Скажу о себе, у меня всё получилось с первого раза, значит, шанс на победу велик. Переходим к рецепту!

    Сахар смешать с водой в отдельной кастрюле и поставить на средний огонь. Яйца тщательно помыть. Это существенно уменьшает вероятность различных заболеваний.

  • Этап 2

    Отделить яичные белки и убрать в холодильник охлаждаться. Охлаждённые белки взбиваются намного легче и качественнее. Сахарный сироп довести до кипения и варить на маленьком огне.

  • Этап 3

    Остановлюсь подробнее на варке сахарного сиропа. Его нужно уварить до пробы скатывания шарика. Т.е. берём чайной ложкой немного сиропа, охлаждаем в тарелке с холодной водой, потом из этого сиропа должен легко скататься шарик. Только сироп нужно хорошо охладить, чтобы не обжечься. В процессе варки сиропа попробуйте проделать эту процедуру несколько раз, чтобы понять суть процесса. Как только вы увидите, что ещё чуть-чуть поварить сироп и получится шарик, то приступайте к взбиванию яичных белков.

  • Этап 4

    Яичные белки вынуть из холодильника, добавить немного соли (чтобы белки лучше взбивались). Если есть желание, добавить кристаллической лимонной кислоты. Я не люблю белковый крем с лимонной кислотой, поэтому не добавляю её. Взбить яичные белки с помощью миксера до состояния густой пены. Т.е. если вы выключили миксер и вытащили лопатки, получившиеся пики должны сохранять свою форму. Если пики очень высокие, допускается, чтобы они опустили «головы». Будет лучше, если кто-то будет помогать взбивать белки, пока Вы будете возиться с сахарным сиропом. Взбивание белков останавливать крайне нежелательно.

  • Этап 5

    Пришло время проверять сироп на пробу скатывания шарика. Если получилось, сироп готов. Я шарик сплющил. Он не должен , белки взбиты. Сироп сварился. Продолжаем взбивать яичные белки и тонкой струйкой вливаем сахарный сироп в будущий крем. Это и есть процесс заваривания белкового крема. Ни на секунду не останавливаем взбивание. Когда ввели весь сахарный сироп, нужно продолжать взбивать белки до полного остывания крема. Чтобы белковый крем быстрее остыл, можно поставить кастрюлю с кремом в большую тару с холодной водой.

Приспособления и посуда для приготовления белкового крема
Приспособления и посуда для приготовления белкового крема

Шакшука или чакчука — рецепт по израильски

Вы не знаете что приготовить на завтрак? Тогда вам точно нужен этот рецепт? Блюдо родом из Израиля, и кто как не еврей его может приготовить на славу?! Сытное, ароматное и самое главное, ничего сложного!

Читайте также:  Маринованные помидоры на зиму — очень вкусные рецепты

Что необходимо из продуктов? Итак:

Теперь приступаем к приготовлению шакшуки.

Спелые помидоры надрезаем, ошпариваем кипятком и снимаем кожицу. Режем кубиками и оставляем стекать лишнюю жидкость. Болгарский перец запекаем в духовке на сильном огне. Снимаем кожуру, режем кубиками.

Лук, нарезаем мелко и отправляем жарится на оливковом масле. Когда лук зарумянился, добавляем порезанный перец, специи и соль. Минуты через три добавляем помидоры и тушим до полного испарения жидкости, минут 10.

Теперь в полученной овощной массе, делаем 6 углублений и в 3 углубления выбиваем целые яйца, в оставшиеся три пойдут только желтки. готовим пока не побелеет белок. Желток должен остаться жидким.

Посыпаем порезанной зеленью и подаём к столу.

А вот и видео-рецепт, так понятнее и проще. Жаль аромат не слышен…

Чем полезен белок яйца для нашей кожи

Яичная маска для лица от морщин позволяет добиться видимого преображения благодаря уникальному составу белка.

  • Аминокислоты позволяют наладить клеточный метаболизм. Укрепит структуру белковых волокон. Их активно используют в производстве anti-age косметики.
  • Витамины D, В, А смягчают кожу, защищают от действия свободных радикалов, стимулируют процессы регенерации.
  • Кальций, цинк, фосфор нормализуют процессы клеточного дыхания, улучшают состояние и внешний вид кожи.

Сочетание этих компонентов с белками, воздействуя на кожу, делает ее упругой, эластичной, после масок контур лица подтягивается.

Смеси на основе яичного белка способны отбелить кожу. При их регулярном использовании новые пигментные пятна не появляются.

Чем полезен белок яйца для нашей кожи

Из одного куриного белка можно приготовить маску, которой будет достаточно для лица. Если вы хотите нанести смесь на шею и зону декольте нужно утроить количество всех компонентов маски.

Для жирной кожи домашние маски из яиц – панацея, избавляющая от морщин, повышенной выработки себума, воспалений. Яичный белок «подсушивает» проблемный эпидермис, глубоко очищает поры, сужает их.

Читайте также:  Свекла по-корейски на зиму. Рецепт с пошаговыми фото

Лифтинг эффект и разглаживание морщин – те самые свойства масок для лица из белка за которые их ценит и любит не одно поколение женщин.

Чтобы яйца дольше сохраняли свежесть при хранении в холодильнике, укладывать их лучше острым концом вниз.

Как белок помогает бороться с морщинами, можно узнать из видео:

Пирожки с кофейно-вишневой начинкой

Не знаете, что сделать из яичных белков? Попробуйте приготовить необычный десерт. Некоторые хозяйки называют такую выпечку пирожками, а в качестве начинки используют вишневые ягоды и растворимый кофе. Получается нежнейший легкий десерт с изысканным манящим ароматом кофе и сочной начинкой из вишен.

На заметку! Ягоды можно брать как в свежем, так и в замороженном виде. Предварительно из вишен удаляют косточки и оставляют их на некоторое время в дуршлаге для стекания лишнего сока.

Состав:

  • 4 шт. яичных белков;
  • 150 г сахара-песка;
  • пакетик ванильного сахара;
  • 75 г пшеничной муки;
  • 150 г вишневых плодов;
  • 2 ч. л. растворимого кофе;
  • 1 ст. л. рафинированного масла семян подсолнечника;
  • 2 ст. л. крахмала столового.

Приготовление:

Можно ли добавлять в коктейль сырые яйца

Напиток приобретается в готовом виде или готовится самостоятельно в домашних условиях. Второй вариант является более предпочтительным, так как магазинные напитки содержат консерванты, способствующие длительному хранению.

Готовится домашний протеиновый коктейль из яиц и непосредственно белкового порошка. В напитке используются преимущественно сырые яйца. Так как калорийность куриного белка намного ниже, обычно желток в коктейле употребляют крайне редко, только для увеличения массы тела.

Если сырой белок вызывает отвращение, яйцо можно предварительно термически обработать и использовать в напитке отварном виде. Сырой белок также может быть источником инфекционных болезней, поэтому если нет уверенности в качестве яиц, их рекомендуется предварительно отваривать.

Белок сырого яйца усваивается только на 60%, вареный же усваивается в полном объеме.

Отварной белок необходимо перемолоть до образования однородной массы, чтобы в напитке не было комков. Это делают при помощи миксера или блендера.

Белок яиц можно заменить на яичный порошок. Также готовят протеиновый коктейль из перепелиных яиц. В результате получается полезный низкокалорийный напиток. Хотя его стоимость существенно возрастает, полезные свойства перепелиных яиц гораздо выше куриных. К примеру, содержание железа в перепелиных яйцах в 4,5 раза превосходит куриные, так что подобный коктейль особенно полезен при анемии, истощении, после перенесенных операций или просто при повышенной потребности в железе.

Продукты из яиц

Продукты из яиц включают в себя разные формы яиц, которые продаются, освобожденные от скорлупы: яичные желтки, яичные белки, цельные яйца. Продукты из яиц могут быть охлажденными в холодильнике, замороженными, сухими. По закону продукты из яиц должны быть пастеризованными, поэтому в них нет сальмонеллы, т. е. они безопасны для использования в сыром виде.

Читайте также:  Варенье из физалиса с апельсином: наивкуснейший рецепт

Пастеризация — процесс уничтожения патогенов, микроорганизмов, таких как сальмонелла, в пищевых продуктах.

Яйца не могут быть пастеризованы высокой температурой, иначе белковые протеины просто коагулируют.

Продукты из яиц

Коагуляция — свертывание, сгущение.

Типичная пастеризация яиц – это нагревание в течение 3,5 минут при 60°C. Другой процесс пастеризации — сухие белки держат при температуре 54°C 7 дней. Пастеризация не влияет на свойства яиц.

Преимущества яичных продуктов

  • безопасность, т. к. они пастеризованы
  • сохраняют время (не надо разбивать яйца), уменьшают стоимость
  • занимают меньше места
  • отсутствуют потери, которые есть при разбивании яиц
  • дольше хранятся
  • не надо разделять желтки и белки
  • одинаковые по качеству с яйцами, которые в скорлупе.

Типы яичных продуктов

Продукты из яиц

Замороженные белки

Часто содержат гуаровую камедь, как загуститель. Камедь защищает белки от повреждающего действия кристаллов льда. Камедь также увеличивает вязкость и улучшает способность замороженных белков формировать пену. Часто в замороженные белки добавляют агенты, способствующие взбиванию белка — триэтил цитрат или лаурил сульфат натрия. Поэтому замороженные белки часто взбиваются быстрее, чем обычнее белки. Используются во всех случаях.

Подробнее о загустителях читайте в курсе «Маленькая кондитерская», а именно в первом уроке «Сгущающие агенты»

Замороженные желтки с сахаром

Продукты из яиц

Замороженные желтки содержат сахар или глюкозный сироп, обычно 10%. Добавление подсластителя уменьшает точку замерзания, предотвращая от избыточного повреждения кристаллами льда. Но это может сказаться на свойствах желтка – более плотные желтки могут не образовывать эмульсии. При замене в рецепте желтков на замороженные желтки с сахаром, надо учитывать пропорции сахара. При замене 1 кг обычных желтков надо 1.1 кг замороженных желтков с сахаром, при этом уменьшить сахар на 100 г.

Охлажденные желтки

Не содержат дополнительных агентов. Они в основном используются в кулинарии при приготовлении соусов, где создание эмульсии очень важно.

Что такое агент, читайте в другом уроке — «Сгущающие агенты»

Продукты из яиц

Замороженные цельные яйца

Часто содержат небольшое количество лимонной кислоты, которая предотвращает образование серого цвета, когда яйца нагреваются.

Жидкие заменители яиц

Продукты из яиц

Такие как Egg beaters содержат 99% яичного белка, которые не содержат жир. Часто содержат каратиноиды для окраски в желтый цвет. Также могут содержать витамины, минералы, молочные белки, камеди.

Сухие яйца

Сухие желтки, белки, цельные яйца высушиваются до тех пор, пока не остается 5% влажности. Используются для маффинов, хлеба, печений, некоторых кексов. Некоторые шефы добавляют сухой белок к жидкому белку для увеличения массы и стабильности меренги.

Продукты из яиц

Паштет из яиц

Оказывается, паштеты бывают не только рыбные или мясные. Паштет из яиц прекрасно дополнит завтрак новымвкусовым ароматом и станет основой для полезной питательной закуски.

Ингредиенты:

  • 4 яйца;
  • 300 г лука;
  • 50 г масла (сливочного);
  • 10 мл оливкового масла;
  • 50 г орехов;
  • чеснок (2 зубка);
  • специи.

Сварить яйца вкрутую. Лук мелко нарезать и обжарить. Яйца очистить от скорлупы и нарезать на кусочки. Взбить в блендере лук, яйца, орехи и чеснок. Должна получиться однородная масса. Добавить специи по вкусу. Поставить в холодильник на 2 часа. Паштет готов.