Равиоли – что это такое, фото, с чем едят, как их готовить

Равиоли – традиционное домашнее итальянское блюдо. Впервые равиоли упоминаются в документах XIII века нашей эры.

Этапы приготовления:

1) Шампиньоны тщательно вымыть, измельчить. Разогреть на сковороде растительное масло, выложить аккуратно шампиньоны. Обжаривать до золотистого цвета, немного посолить. Добавить давленный чеснок, закрыть крышкой. Потомить на слабом огне пару минут и снять с огня.

2) Выложить готовые грибы в миску, туда же добавить мягкий сыр (рикотту). Сыр Пармезан потереть на мелкой терке, добавить в начинку, посолить по вкусу. По желанию можно добавить измельченную петрушку. Начинку тщательно перемешать.

3) Готовим тесто: муку тщательно просеять, чтобы не было комочков. В отдельную миску разбить яйца, добавить соль и оливковое масло. Муку добавлять порциями, хорошенько перемешивая до однородной массы. Вымесить тесто. Скатать комком, накрыть салфеткой. Поместить тесто минут на 20 в теплое место.

4) Раскатать тесто в тонкий лист, разрезать на одинаковые полосы (ширина примерно 3-4 см).

3 простых украшения из огурца, которые шокируют гостей. Смотрите мастер-класс>>>

Ингредиенты для приготовления равиолей с сыром

Для теста:

  1. Мука пшеничная высшего сорта 250 г.
  2. Куриные яйца 3 шт.
  3. Оливковое масло 1 ст.л.
  4. Соль по вкусу

Для начинки:

  1. Сыр (Пармезан, Рикотта или другой сыр твердых сортов) 200 г.
  2. Куриные яйца (желтки) 3 шт.
  3. Сметана (любой жирности) 1 ст.л.
  4. Мускатный орех по вкусу
  5. Перец по вкусу
  6. Зелень петрушки по вкусу
  • Основные ингредиенты Сыр, Мука
  • Порционность 4 порции
  • Кухня мира Итальянская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Способ приготовления равиоли с мясом

Тесто для равиоли по рецепту итальянской кухни готовится так же, как для пасты или для домашней лапши — на 100 г рафинированной пшеничной муки (мука в\с) берём 1 крупное куриное яйцо и небольшую щепотку соли (необязательно).

Для теста понадобится мука, соль и куриное яйцо

Дальше всё просто: высыпаем муку на рабочий стол, в середине горки делаем углубление, разбиваем в него яйца, замешиваем руками. Когда оно перестанет липнуть к столу и рукам, заворачиваем в пищевую плёнку, оставляем на 20 минут при комнатной температуре.

Замешиваем тесто для равиоли и заворачиваем в плёнку

Поверхность рабочего стола и скалку смазываем оливковым маслом. Если присыпать стол мукой, то, когда будете варить равиоли, бульон станет мутным.

Итак, на смазанную маслом поверхность кладём колобок, раскатываем скалкой до толщины менее 1 мм. Процесс требует усилий, но работать приятно — масса эластичная и податливая.

Раскатываем тесто

Есть множество способов быстро приготовить много равиолей и пельменей. Можно разрезать лоскут теста на две части, разложить начинку на один лист и накрыть вторым или нарезать полосками шириной 3-4 сантиметра (половина полосок должна быть немного шире).

В любом случаем подготовленные полуфабрикаты следует укрыть пищевой плёнкой, пока будете делать начинку.

Нарезаем полосы из теста

С начинкой всё просто — в домашний свиной фарш добавляем сухую приправу карри для мяса и соль.

Смешиваем фарш и специи

Затем натираем на очень мелкой тёрке головку репчатого лука, которая придаст сочность начинке, перемешиваем ингредиенты.

Натираем репчатый лук и перемешиваем фарш

Сырое куриное яйцо разбиваем в мисочку, смешиваем вилкой белок с желтком. Эта смесь нужна для склеивания полосок между собой.

На полоску, ту, что уже, кладём маленькие кучки фарша с равным промежутком, смазываем тесто вокруг мяса яйцом. Накрываем более широкой плоской, разрезаем ножом на одинаковые квадратики, края прижимаем вилкой, выдавливаем узор по краю.

Формируем равиоли

Нагреваем до кипения грибной бульон, солим по вкусу, кладём равиоли в кипящую воду. После того как они всплывут на поверхность, варим 2-3 минуты. В зависимости от толщины теста и размера равиолей время варки может быть и больше.

Отвариваем равиоли в бульоне

Подобные изделия варят обычно в соленой воде, но в бульоне, особенно грибном, получается вкуснее.

Равиоли с мясом

К столу равиоли с мясом подаём горячими, поливаем оливковым маслом первого холодного отжима сорта extra virgin, посыпаем красной молотой паприкой и свежей зеленью.

Что такое равиоли и чуть-чуть истории

Давайте для начала определимся, чем же все-таки являются равиоли – одной из разновидностей семейства пельменных или же пастой (макаронами), пусть и немного странной? По сути, процесс и для равиоли, и для пельменей, и для мант одинаков — из пресного теста формируют небольшие конверты с начинкой. Состав начинки сам по себе не является отличительным признаком, хотя в случае с равиоли четко прослеживаются региональные тенденции с доминированием зеленых овощей и разных видов сыра. Но равиоли могут быть и мясными, поэтому критерием лучше послужит начинка не сама по себе, а соотношение начинки и теста. Кстати, именно такой подход выбирают в некоторых странах, устанавливая стандарты для определения типа полуфабрикатов: если у изделий из пресного теста процент начинки меньше 50, то их относят к равиоли.

Читайте также:  Как приготовить вкусный тыквенный сок на зиму

То есть, равиоли абсолютно правильно считать макаронными изделиями, ведь готовятся они из традиционного теста для пасты, причем доля теста больше, чем начинки за счет большого края изделий. Получается своеобразная паста с двумя разными соусами: внутри (начинка) и снаружи. Вот это, строго говоря, и есть равиоли.

С другой стороны, разве вопрос принадлежности принципиален? Если вам удобнее считать равиоли итальянскими — то кто вам помешает это сделать?

Что касается истории блюда

, здесь тоже не все просто. В кулинарной литературе Италии они упоминаются с 13-го века: 8 веков – вполне достаточный срок, чтобы причислить блюдо к национальному кулинарному достоянию, однако истоки равиоли, скорее всего, нужно искать вне страны, возможно, в древнем Китае.

Рецепты

Разнообразие начинок просто поражает. В такие изделия можно положить как мясные варианты, так и овощные — с сырами и соусами.

Равиоли со шпинатом и рикоттой

  • шпинат — 500 граммов;
  • сыр Рикотта — 200 граммов;
  • сливочное масло — 50 граммов;
  • репчатый лук — 1 небольшая луковица.

Затраты времени — 20 минут. Калорийность на 100 граммов — 250 ккал.

Для начала изготавливаем тесто по классическому рецепту, который представлен выше. Даем ему отдохнуть в холодильнике минут 20.

Шпинат измельчаем ножом и тушим под крышкой с добавлением небольшого количества воды. Солим и перчим. В отдельной сковороде обжариваем на сливочном масле лук. Все ингредиенты перемешиваем с сыром и даем остыть. Используем для лепки равиоли.

Раскатываем тесто на пласты и раскладываем начинку через равные промежутки небольшими порциями. Раскатываем второй пласт и накрываем будущие равиоли. Теперь нарезаем изделия.

Такую вариацию равиоли лучше всего обжарить на сливочном масле. Для этого кладем его в сковороду, немного разогреваем, а затем обжариваем изделия из теста до корочки.

Как приготовить сладкий кисель из варенья и крахмала читайте в нашей статье.

Попробуйте приготовить нежный, воздушный торт из творога «Слезы ангела».

Сладкие равиоли

Почему бы не подать эти изделия в качестве сладкого блюда? Для этого нам нужно взять такие продукты:

  • сыр рикотта- 300 граммов;
  • сахар — 2 столовые ложки;
  • ром — пара чайных ложек;
  • цедра одного лимона.

Затраты времени — 10 минут. Калорийность на 100 граммов — 260 ккал.

Делаем тесто по стандартному рецепту. Если вы сладкоежка, добавьте чуточку сахара.

Рецепт крайне прост — сыр перемешиваем с цедрой, сахаром и ромом. Лепим равиоли любой формы. Такие десертные вариации лучше изготавливать в виде полумесяца.

Варить такие равиоли мы не будем — их следует обжарить в большом количестве сливочного масла. Выложите готовый продукт на бумажную салфетку, дабы убрать лишний жир.

С красной рыбой и сливками

  • филе семги или форели — 200 граммов;
  • сливки — половина стакана;
  • укроп — небольшой пучок;
  • чеснок — 1 зубчик.

Затраты времени — 20 минут. Калорийность на 100 граммов — 267 ккал.

Готовим тесто, а затем убираем его в холодильник на 25 минут. Раскатываем пласт прямоугольной формы.

Рыбу нарезаем мелкими кусочками. На сухой сковороде с антипригарным покрытием обжариваем ее до готовности. Заливаем сливки, добавляем раздавленный чеснок и укроп. Выключаем огонь. Рыба впитает в себя жирные сливки и станет сочной. Под такое изысканное блюдо идеально подойдет белое вино и овощной салат.

Начинку выкладываем на тесто, накрываем вторым пластом.

Обрезаем равиоли и формируем края при помощи вилки, если формы у вас нет.

Такой вариант блюда будет очень вкусно потушить. Для этого в сотейнике разогреваем сливочное масло, кладем равиоли, добавляем сливки, разведенные пополам с водой. Солим, перчим, а также кладем немного укропа. Через 10 минут блюдо будет готово.

С куриным филе

  • филе — 200 граммов;
  • лук — 1 луковица;
  • красный болгарский перец — половина плода;
  • сыр твердый — 60 граммов;
  • масло сливочное — 50 граммов.

Затраты времени — 30 минут. Калорийность на 100 граммов — 270 ккал.

Готовим тесто по классическому рецепту. Накрываем его пленкой, а затем отправляем в холодильник.

Измельчаем куриное филе в блендере или же при помощи мясорубки. На сливочном масле обжариваем лук и болгарский перец. Добавляем куриный фарш и жарим, постоянно помешивая. Делать это нужно для того, чтобы из фарша не получилась одна большая котлета. Готовить филе необходимо не более 10 минут. В горячую массу натираем сыр и даем остыть.

Читайте также:  Бланманже творожное: 7 удивительных рецептов

Попробуем сделать равиоли круглой формы. Для этого тесто раскатываем не слишком тонко, вырезаем кружки при помощи стакана или чашки. На середину выкладываем курицу, а сверху кладем кружок тестовой массы. Защипываем края, предварительно немного придавив изделие для удаления воздуха.

Данное блюдо мы будем запекать. Кладем равиоли в форму. Наливаем 500 мл молока, добавляем соль, перец. Как только молоко впитается, посыпаем сыром и даем ему расплавиться буквально пару минут в горячем духовом шкафу.

Как приготовить домашние равиоли

Завораживающее своим названием блюдо, всегда притягивает посетителей итальянских ресторанов. Познать вкусовые качества национальной кухни Италии норовят все без исключения. Как известно, коронным всегда считалась итальянская паста в различных вариациях. Равиоли – и есть паста, только фаршированная разнообразными начинками.

Приготовленная, по схожей схеме с украинскими вареничками и русскими пельмешками, когда начинка заворачивается непосредственно в тесто. Однако, пропорции ингредиентов итальянской фаршированной пасты – отличаются существенно и основной акцент, конечно же, делается на тесто для равиоли.

Изучая наш рецепт, вы узнаете, дорогие читатели, секрет отличия настоящих равиоли от поддельных.

До сей пор остается загадкой точное место, где впервые появилось эти самые конвертики.

То ли это на самом деле была китайская провинция Сычуань, откуда и привез в Италию знаменитый Марко Поло рецепт равиоли, именуемых тогдашними китайцами, как хунтун – такая информация зафиксирована в некоторых книжных исторических изданиях.

То ли рецепт равиоли никогда не путешествовал, а появился именно в Италии, потому как есть сведения, что еще в XIII веке о них было известно на итальянских кухнях.

Итальянцы относятся к равиоли очень трепетно, ведь не зря это блюдо считается домашним, даже скажем более – семейным, где и рецепт приготовления в каждой семье свой.

Таким разнообразием фруктовых, ягодных, мясных и других всевозможных начинок не может похвастаться не одно блюдо в мире. Классические отварные равиоли сочетают в себе: начинку из традиционного молочного продукта Италии «Рикотта» (итал.

Ricotta) и шпината, с небольшим добавлением для пикантности твердого сыра «Пармезан».

Также в каждой современной итальянской семье обязательно присутствует машинка для раскатывания и формы для равиоли, купить которые, при желании, не составит никакого труда и у нас. В формочку выкладывается тесто, раскатанное в тонюсенький пласт с двух сторон, а начинка зажимается в специальных углублениях.

Разнообразие форм (круглые, квадратные и треугольные и др.) для лепки равиоли, говорит о том, что фаршированная паста действительно пользуется большой популярностью. Особенно оформленная в виде конвертика с резным краешком и сырной серединкой.

Именно такие фигурные домашние равиоли мы и будем лепить, а их рецепт был позаимствован в итальянской кофейне.

На тесто для равиоли:

  • Просеянная пшеничная мука – 2 ст.;
  • Куриные деревенские яйца – 3-4 шт;
  • Рафинированное подсолнечное масло – 1ст.л.;
  • Соль – на вкус повара.

На сырный фарш:

  • Творог деревенский – 250 г;
  • Сыр с белой плесенью «Castello» – 60 г;
  • Цедра лимона и йодированная соль – на вкус повара;
  • Зелень петрушки – 1/3 пучка;
  • Яичные желтки – 2шт.

На сливочную заправку:

  • Деревенское сливочное масло – 30 г;
  • Зелень петрушки – на вкус повара.

Рецепт приготовления равиоли с сыром

Вариации приготовления равиоли

Что касается начинки: она может быть настолько разнообразной, насколько хватит фантазии у повара.

Мясо, рыбка, а также овощные, сырные и фруктовые ингредиенты, букеты различных трав и зелени, шпинаты, салаты и даже крапива – всем этим можно нафаршировать равиоли.

Также и с соусами: чесночно-сливочный, сливочно-грибной, просто томатный и просто сливочный – разнообразию нет границ в кулинарном творчестве.

О пользе равиоли с сыром

Какая серединка – такая и польза! Все кисломолочные продукты, а особенно сыры являются основными источниками полезнейшего элемента – кальций, и в полном объеме обогащены белком.

В нашем рецепте наряду с творогом используется небольшое количество сыра с плесенью, который так богат аминокислотами, витаминами, а также солями фосфата.

Меланин, защищающий кожные покровы от воздействия солнца, формируется при регулярном употреблении в пищу именно сыров данной группы.

Кожура лимона, присутствующая в рецепте равиоли, вообще является бесценным продуктом, но неизвестно почему, она не используется хозяйками, а совершенно зря. Антимикробное, противогрибковое, а также антибактериальное действие цедры, при добавлении ее в пищу неоспоримо, даже в небольшом количестве.

Мы не будем забывать, что равиоли – это всё-таки еда мучная, а у нас еще и с лимонной цедрой. Страдающим избыточным весом людям, а также склонным к воспалительным заболеваниям органов пищеварения не стоит сильно увлекаться данной категорией пищи, не смотря на отменный вкус и быстроту приготовления блюда.

В завершении хотим раскрыть обещанный секрет итальянских равиоли – тесто готовится всегда с большим количеством яиц, местами из одних желтков, и раскатывается тонко-тонко.

Читайте также:  Варенье из дыни на зиму: рецепты вкусных заготовок

Настоящий итальянец всегда отличит вареное пресное, замешенное на одной воде тесто от правильного, а значит: никакой экономии быть не должно.

Только так мы получаем прекрасный и неповторимый вкус фаршированной домашней пасты – равиоли!

Похожие рецепты

Яичное тесто для равиолей

Состав:

  • мука пшеничная – 0,32-0,35 кг;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • желтки куриных яиц – 9 шт.;
  • соль – крупная щепоть;
  • вода (не обязательно) – 10-20 мл.

Способ приготовления:

  • В миске соедините целое яйцо и желтки еще от 9 яиц.
  • Добавьте к яйцам соль, взболтайте их венчиком.
  • Введите яичную массу в просеянную муку.
  • Замесите тесто. Если оно получается чрезмерно крутым, добавьте немного кипяченой воды.

Заверните тесто во влажное полотенце и оставьте на час. Спустя указанное время можно переходить к приготовлению равиолей.

Хороший рецепт

Так себе

Как приготовить равиоли со шпинатом?

Чудесное блюдо традиционной итальянской кухни с начинкой из «короля» пищевых растений — шпината. Такое почетное звание присвоено зелени за ее поистине уникальный состав.

Перечень компонентов:

  • масло оливковое (40 мл) и сливочное (30 г);
  • тесто для равиоли — 600 г;
  • домашний творог — 200 г;
  • сыр «Пармезан» — 120 г;
  • свежий шпинат — 500 г;
  • томаты черри — 150 г;
  • перец, соль.

Технология приготовления:

  1. Тщательно моем шпинат и оставляем в дуршлаге, чтобы стекла вода.
  2. Нагреваем в сковороде оливковое масло, выкладываем растения и тушим 3 минуты под крышкой. Затем обжариваем продукт в открытом состоянии, пока не испарится вся жидкость.
  3. Остывший шпинат рубим ножом, приправляем солью и белым перцем.
  4. Хорошо растираем в чаше домашний творог, добавляем его к измельченному шпинату, присоединяем половину состава тертого Пармезана и перемешиваем ароматную массу.
  5. Далее раскатываем уже известным способом листы теста, выкладываем порции начинки и накрываем их тонким пластом. Вырезаем симпатичные изделия и отвариваем кушанье не дольше 4 минут.
  6. А пока томаты черри обжариваем в сливочном масле. Когда помидоры в нескольких местах лопнут, выкладываем их в блюдо с нежными равиоли, поливаем их оставшимся в емкости жиром и посыпаем сырной стружкой.

Теперь мы знаем, как вкусно приготовить равиоли со шпинатом в домашних условиях.

С красной рыбой и сливками

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 267 ккал/100 грамм.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность: средняя.

Равиоли с красной рыбой и сливками получаются сочными и нежными. Для приготовления используется филе красной рыбы, подойдет семга, лосось, форель. К такому блюду с добавлением сливок можно приготовить особый соус. Для этого сливки с небольшим количеством сливочного масла нужно прогреть на сковороде, в них добавить предварительно отваренные равиоли и немного протомить.

Ингредиенты:

  • филе семги – 200 г;
  • сливки – 100 мл;
  • укроп – 50 г;
  • чеснок – 1 зубчик.
С красной рыбой и сливками

Способ приготовления:

  1. Замесите тесто и отправьте в холодильник, пока оно будет отдыхать приготовьте начинку.
  2. Рыбу нарежьте мелким кубиком, обжарьте ее на антипригарной сковороде без жира до готовности.
  3. Залейте семгу сливками, добавьте измельченный чеснок и рубленую зелень укропа, перемешайте и снимите с огня.
  4. Раскатайте два вытянутых прямоугольника.
  5. На один выложите начинку, края смажьте водой, другим накройте вверху и вырежьте изделия прямоугольной формы.
  6. Закипятите воду, отваривайте изделия в подсоленной воде 5 минут.
  7. Подавайте блюдо с овощным салатом и бокалом белого вина.

Как приготовить равиоли

В тесто для равиоли по-итальянски практически не добавляется жидкость. Для одного замеса вам понадобятся следующие ингредиенты:

Как приготовить равиоли
Как приготовить равиоли
  • мука – 250 г;
  • масло растительное – 20 мл;
  • вода – 20 мл;
  • куриные желтки – 4 шт.;
  • куриные яйца – 2 шт.;
  • соль – щепотка.
Как приготовить равиоли
Как приготовить равиоли

Муку необходимо просеять на рабочую поверхность. Далее в образовавшейся горке делают углубление. Туда вливают взбитые яйца, масло, воду, после замешивают тугое тесто и дают отдохнуть минут 20 в холодильнике. Калорийность этого рецепта составляет 200 ккал на 100 грамм, затраты по времени – 25 минут. В качестве начинки можно использовать красную рыбу, зелень с сыром, грибы, фрукты и многое другое, исходя из ваших вкусовых предпочтений. В отличие от пельменей и вареников, равиоли не только отваривают, их можно обжаривать на сковороде, запекать в духовке и готовить на пару.

Как приготовить равиоли
Как приготовить равиоли

Как правильно лепить

Как приготовить равиоли
Как приготовить равиоли

Тугое тесто на равиоли необходимо очень тонко раскатать. В некоторых кухонных машинах есть специальная насадка для теста на пасту и равиоли, которая прекрасно справляется с этой задачей. Если такой кухонной помощницы не оказалось под рукой, то подойдет привычная скалка. Нужно раскатать два пласта теста, толщиной примерно 2 мм, желательно пересыпать их мукой, чтобы они не прилипли к поверхности.

Как приготовить равиоли

Подготовленную начинку следует порционно разложить на одном пласте через равное расстояние друг от друга. Края по периметру предполагаемого изделия смазывают водой или яичным белком, чтобы они не расходились во время термической обработки. Сверху все накрывается вторым пластом теста. Далее необходимо вырезать равиоли при помощи ножа или специального ножика с ровным или фигурным краем. Если изделия все же расходятся, можно пройтись зубцами вилки. Так блюдо будет выглядеть еще более эстетично.