Сыр Камамбер: польза, вред, рецепты, приготовление

Камамбер и бри изготавливается из коровьего молока в Нормандии, Франции. Камамбер и бри — одини из самых древних французских сыров.

Что такое камамбер

Продукт родом из Франции, но завоевал любовь миллионов людей из разных стран мира. Камамбер – это мягкий сыр высокой жирности, который готовят из коровьего молока высокого качества (чтобы получить нежный вкус продукта, скот пасут на специальных пастбищах). Готовый деликатес может иметь цвет от белоснежного или светло-бежевого до темного кирпичного, а его аромат напоминает запах сырости, при этом чем более зрелый сыр, тем ярче пахнет. Головки весом примерно 300 граммов покрыты белой корочкой, которую формирует особый вид плесени.

Запах Камамбера

Аромат нормандского деликатеса нравится не всем: он напоминает запах прелости, при этом резкость зависит от степени выдержки продукта. Если вы чувствуете, что запах камамбера отдает аммиаком или слишком острый – это говорит о том, что продукт испортился. Настоящий французский сыр бывает только со сливочным вкусом. Другие виды, с добавками типа грибов, бекона, чеснока, нельзя назвать камамбером. Вкус деликатеса пикантный и островатый, с едва различимым привкусом сливок. При этом серединка продукта мягкая, а плесневая корочка плотная.

Чем отличаются сыр бри и камамбер

Внешне оба вида продукта схожи – на их поверхности белая плесень. Чем отличается бри от камамбера? Основной особенностью камамбера является более высокая жирность и мягкая консистенция. Так, даже при комнатной температуре лакомство начинает быстро таять внутри. Сыр бри и камамбер отличаются, кроме того, формой: у первого она треугольная, а у второго – круглая. Корочка камамбера имеет более острый вкус и яркий яично-грибной аромат. Запахи сыров тоже имеют разницу: аромат бри больше похож на аммиачный, а плесневая поверхность практически безвкусна.

  • Как изменить масштаб окна браузера
  • Варенье из черной смородины на зиму
  • Фаршированные перцы в мультиварке: рецепты

Полезные свойства камамбера и бри

Один традиционный круг Камамбера изготавливают из примерно двух литров коровьего молока , по старинке наливают половником форму и добавляют соль. Камамбер зреет от краев к центру. В процессе вызревания сыр покрывается съедобной бархатной белой плесневой корочкой. Так как настоящий Камамбер не подлежит длительному хранению его часто продают немного недозревшим. У этого сыра чуть-чуть грибной и нежный вкус. На ощупь он мягкий и не должен рассыпаться при нарезке. Камамбер обычно употребляют с красными молодыми терпкими винами.

Бри относится к мягким сырам и делается из сырого коровьего молока. По форме он представляет собой лепешки диаметром 30-60 см и толщиной 3-5 см. Хороший бри покрыт плесенью цвета белого бархата. Под корочкой вы обнаружите нежнейшую текучую массу сливочного цвета, от которой исходит легкий аромат лесных орехов. Когда разрезаешь свежий бри, кажется, что он сейчас растечется на глазах, но этого не происходит.

Читайте также:  Малина протертая с сахаром — рецепт на зиму без варки

Бри вызревает в течение не меньше месяца (вначале вызревает снаружи, и лишь затем — изнутри) и имеет белые края, с легкими следами желтого и проходит достаточно быстро. По этой причине употреблять этот сыр нужно быстро, пока он не испортился. Его изготавливают в круглых формах-"тортах" диаметром 20-30 сантиметров, высотой 3-4 см и весом около полукилограмма.

Молодой бри имеет мягкий и нежный вкус, по мере созревания мякоть приобретает остроту. Чем тоньше лепешка, тем острее сыр. Интересно, что созревание прекращается, как только от круга отрезается первый кусочек. Бри производят в любое время года, поэтому он является одним из самых универсальных французских сыров. Сыр бри изготавливается вручную, так как производить его промышленным способом практически невозможно, он отличается тонкой плесеневой корочкой с белыми и красноватыми разводами; в этом сыре содержится 46% влаги, 30% жиров и 21% белков.

Качественный сыр очень полезен для здоровья. Он полностью переваривается, содержит восемь незаменимых аминокислот и массу витаминов и даже способен противостоять кариесу. А плесень (естественно, «голубая») еще больше увеличивает его целебные свойства. Она содержит незаменимые аминокислоты и бактерии, которые улучшают работу кишечника, способствуют синтезу витаминов группы В.

Более того, турецкие ученые, изучающие влияние солнечных ванн на организм человека, установили, что особые вещества, которыми богата благородная плесень, являются лучшим средством для защиты от солнечных ожогов. Скапливаясь под кожей, эти вещества способствуют выработке меланина.

1 место по наличию фосфора, цинка

Жареный камамбер: простой пошаговый рецепт

  1. Берем голову камамбера средних размеров. Можно взять несколько маленьких головок и подавать их, затем, порционно. Аккуратно соскребите белый налет с сыра, не повредив кожицу. Если вы этого не сделаете, то сыр при жарке растечется, потому что мука плохо пристанет. Это нужно сделать в любом случае, даже несмотря на то, что именно белая плесень придает сыру тот самый шарм.
  2. В одну миску насыпьте муку, в другую — сухари, а в третьей слегка взбейте со сливками яйцо, посолите и поперчите кляр, добавьте специи по вкусу.
  3. Обваляйте кусочки сыра сначала в муке, затем окуните в яйцо и обваляйте в сухарях, слегка прижимая. Если вы хотите, чтобы корочка сыра была еще более хрустящей и толстой, то повторите процедуру.
  4. Растопите сливочное масло в чугунной сковороде и обжарьте сыр на среднем огне примерно по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой , чтобы схватилась именно корочка, помните, что по принципу мяса такой сыр жарить точно не стоит.
  5. На тарелки выложите листья салата, сверху сыр и клюквенный соус. Клюквенный соус можно подать и отдельно. Клюквенный соус вы можете использовать готовый, подойдет даже обычное клюквенное варенье. Если же вы хотите получить полностью натуральный продукт, то растопите на чугунной сковороды сливочное масло, отправьте туда же три горсти клюквы, протушите ягоды до мягкости, посыпьте тремя столовыми ложками сахара. Дождитесь, пока ягоды карамелизуются и смело перекладывайте получившийся импровизированный джем в пиалу и подавайте с ним камамбер. Если вы не любитель сладких соусов к соленым сырам, по тому же принципу карамелизуйте лук с достаточным количеством сахара и подавайте с каждой головкой сыра.

На самом деле, жареный камамбер с клюквенным соусом может считаться как горячей закуской, так и полноценным, очень интересным и оригинальным десертом. Подавать его можно как с красным, так и с белым вином.

Камамбер в домашних условиях

Готовится продукт проще, чем твердые сорта, подразумевающие длительную обработку зернистой массы, продолжительный процесс окисления и отжимания под высоким давлением. Чтобы делать камамбер в домашних условиях, понадобятся лишь молоко, закваска мезофильного типа, соль и сычужный фермент. При этом основу лучше приобретать у фермеров, которые пасут коров на лугах.

  • молоко наливается в кастрюлю, ставится на огонь и прогревается до 32 градусов;
  • в ¼ ст. воды растворяется мезофильная закваска;
  • далее в теплое молоко вливают закваску, перемешивают смесь и посыпают ее поверхность белой плесенью и Geotrichum Candidum (обе на кончике ножа);
  • порошок должен впитаться во влагу, после смесь перемешивают, двигаясь ложкой снизу-вверх, распределяя по всему объему молока;
  • далее в сырную основу всыпают 10 мг хлорида кальция;
  • спустя 10 минут в емкость отправляют 1 грамм молокосвертывающего фермента, растворенного в 50 мл воды;
  • перемешав, массу оставляют на 40 минут (за этот период продукт становится плотным, желейным);
  • далее сыр разрезают на маленькие кубики, дают постоять 8 минут, чтобы стекла лишнюю жидкость и вновь прогревают массу до 32 градусов, перемешивая (при этом лучше использовать керамическую либо железную ложку);
  • зерну дают 20 минут настояться, после сливают сыворотку в отдельную тару, а сырную массу распределяют по формам, беря руками или шумовкой;
  • основе придают нужную форму, спрессовывая зерно и оставляя его на пару часов, после переворачивают сыр на другую сторону (так масса постепенно сползет вниз и под собственной тяжестью еще больше уплотнится);
  • продукт переворачивают каждые 30 минут на протяжении 4 часов;
  • после камамбер оставляют дозревать в пластиковом контейнере, застланном бумажными салфетками (под них ставят поддон для сбора лишней жидкости);
  • по мере промокания бумаги салфетки меняют, головки сыра переворачивают каждый день;
  • спустя 2 недели плесень покрывает всю поверхность продукта, тогда сыр оборачивают бумагой и оставляют в холодильнике на срок до 4 недель до полного созревания.
Читайте также:  Заготовки на зиму из тыквы и рецепты для приготовления

Калорийность, пищевая ценность, запах и вкус продукта

Сыр Камамбер правильно есть небольшими кусочками, так как он имеет высокую жирность. Питательная ценность на 100 г продукта — 290 ккал (1211 кДж). Такой кусок Камамбера по энергетическим компонентам составляет 15% от дневной нормы.

Белки, жиры и углеводы соотносятся как 21:23:0.

В состав продукта входят множество витаминов и микроэлементов, аминокислоты:

Вещество Концентрация на 100 г Рекомендуемая норма потребления в сутки Процент содержания в 100 г от суточной нормы, %
Витамины
А 303 мг 900 мг 33,7
В1 0,04 мг 1,5 мг 2,7
В2 0,45 мг 1,8 мг 25,0
В4 15,0 мг 495 мг 3,03
В5 1,0 мг 5 мг 20,0
В6 0,30 мг 3 мг 10,0
В9 60 мкг 400 мкг 15,0
В12 1,5 мкг 3 мкг 50,0
Е 0,5 мг 20 мг 2,5
К 3 мкг 120 мкг 2,5
С 0,5 мг 90 мг 0,6
РР 5,5 мг 22 мг 25,0
D 0,940 мкг 10 мкг 9,4
Н 5,5 мкг 50 кмг 11,0
Микроэлементы
Калий 72 мг 2500 мг 7,2
Натрий 750 мг 1300 мг 57,7
Фосфор 380 мг 800 мг 47,5
Кальций 520 мг 1000 мг 52,0
Марганец 0,040 мг 3 мг 1,3
Хлор 1230 мг 2320 мг 53,0
Магний 17 мг 400 мг 4,3
Селен 15 мкг 60 мкг 25,0
Железо 0,4 мг 19 мг 2,1
Цинк 3,7 мг 11,8 мг 31,4
Сера 155 мг 1000 мг 15,5
Медь 58 мкг 1010 мкг 5,7
Аминокислоты и составляющие
Вода 50 г 2500 г 2,0
Каротин бета 0,3 мг 6 мг 5,0
Омега-3 кислоты 0,4 г 4 г 10,0
Омега-6 кислоты 0,8 г 18 г 4,4
Холестерин 75 мг 150 мг 50,0
Сахара 0,1 г 50 г 0,2
Полиненасыщенные кислоты 0,7 г 18 г 3,9
Насыщенные кислоты 18 г 20 г 90,0
Мононенасыщенные кислоты 7,6 г 30 г 25,3

Помимо богатого состава, сыр также имеет нежный сливочный вкус с нотами острых и пикантных специй. Стоит отметить, что присутствие грибного, копченого или чесночного привкуса является признаком подделки или использования некачественного сырья. Но присутствие фруктовых, ореховых или травяных оттенков допускается.

Запах Камамбера отличается неприятным прелым оттенком. С увеличением времени созревания резкость запаха также растет.