Заготовка хрустящей капусты на скорую руку: 7 отличных способов

Нам никогда не хватает просто горячего блюда. Все время мы режем салат или просто овощи. Это происходит по причине того, что организм требует дополнительных витаминов.

Когда надо квасить капусту?

Прежде чем приступать к процессу, желательно ознакомиться со многими тонкостями легкого дела, которые позволят приготовить вкусную хрустящую и ароматную капусту. Рассуждений о том, когда можно приступать к засолке для зимнего хранения, достаточно много, но однозначного ответа не имеется.

Раньше капусту начинали квасить, когда начнутся первые заморозки. Именно первый морозец избавляет кочаны от характерной горчинки, потому наши бабушки до сих пор пользуются народными календарями. Данный способ хорошо подходит для тех, у кого выращивание капусты и сбор урожая производились на собственном участке. Так можно быть уверенным в качестве выращенного урожая.

Заквасить капусту по лунному календарю или нет, решайте самостоятельно и учитывайте некоторые рекомендации. Самая вкусная капусточка получается, когда квашение происходит на 5-6 день за наступлением новолуния, на растущую луну. Если засолить на убывающую, капуста будет мягкой и перекисшей.

Лучшие сорта капусты для засолки

Рекомендуется в банках квасить капусту, имеющую сладковатый привкус. Такие кочаны отличаются белым цветом, лишь листья верхнего ряда могут быть с зеленоватым оттенком (например, «Мичуринская», «Слава»). Да и на вкус ее попробовать не помешает. Если чувствуется горечь, то она так и сохранится, и нивелировать ее вряд ли удастся.

Вилок обязательно пробуется на плотность. Податливость при сжатии – признак рыхлой структуры. Такая капуста если и квасится, то на краткосрочную перспективу.

Немаловажная составляющая грамотного выбора кочана – внешний осмотр. Небольшие трещинки, потертости на верхних листьях допускаются, а вот потемневшие участки – нет. Как правило, это один из признаков развития точечного некроза. Кроме того, если оболочка вилка влажная, то кочан, скорее всего, уже начал изнутри портиться.

Они до весны сохраняют свою сочность даже в свежем виде и приятно хрустят.

Расчет расхода капусты простой – для банки вместимостью 3 л достаточно одного вилка весом около 3 кг. После шинковки он полностью умещается в этом объеме.

Хрустящая квашеная капуста в банке с хреном и без уксуса

А вы добавляли когда-нибудь хрен в квашеную капусту? А если еще и болгарский перец…Мм! Мне удалось опробовать этот рецепт совсем недавно, поэтому в обязательном порядке делюсь с вами.

Сочетание этих продуктов просто изумительное! Обязательно, ради эксперимента, попробуйте. Может быть, этот рецепт займет страницу в вашей поваренной книге.

  • капуста поздних сортов – 5 кг;
  • морковь – 800 г;
  • перец болгарский – 800 г;
  • хрен – 150-200 г;
  • соль – 120 г;
  • смесь перцев горошком – 12 шт.;

Приготовление:

1. Для начала подготовим овощи. Очищаем сладкий перец от семечек, рубим капусту, натираем хрен на мелкой терке, а морковь на крупной.

2. Далее перетрем капусту солью и нарежем перец соломкой. Смешиваем все составляющие между собой и добавляем перец горошком и лавровый лист.

3. Складываем все в бочку или большую кастрюлю и отправляем под гнёт. Спустя 4 дня можно пробовать!

Как вам такое сочетание? На мой взгляд очень красиво и ароматно. Если никогда не пробовали, то скорее бегите на кухню, точно не пожалеете!

Видео

Об авторе: Юлия Романова

Садово-огородными работами – тем более сбором и сохранением урожая – занимается с детства. Отличное знание русского языка помогает делиться своими секретами с читателями. Дважды мама, любитель животных – в доме два кота и собака. Увлекается экспериментами в саду – поле для них находится прямо за домом. Поэтому готова пробовать новые рецепты консервирования и засолки, а также оригинальных блюд из собственного урожая и делиться ими с вами.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Поделиться:

Как приготовить квашеную капусту, рецепт как у бабушки

Наши бабушки знали толк в квашеной капусте. Она всегда у них получалась хрустящей и очень вкусной. Вроде бы и секретов особых не было у них, но, попробовав приготовить по их рецепту, понимаешь, что секреты все-таки есть.

Расход продуктов примерно таков: на вилок примерно в 3 кг берут 0,5 кг моркови и 50 г соли.

Как делать

Снимаем с кочана верхние листья, но не выбрасываем, они пригодятся позже. Капусту шинкуем тонкой соломкой и складываем в просторный таз. Шинковать можно простым или специальным ножом, либо на доске-шинковке.

Морковь очищаем и натираем на крупной терке.

Капусту аккуратно присыпаем солью, добавляем морковку и аккуратно перемешиваем. Если хотите получить хрустящую капусту, ни в коем случае ее не нужно мять, перетирать или воздействовать на нее каким-то образом. Она сама даст сок. Ей нужно только для этого некоторое время.

Капуста должна посолена чуть крепче, чем на капустный салат. Но в тоже время ее нельзя пересаливать, иначе она может не забродить.

После перемешивания нарезанных овощей, их оставляют на 15-20 минут. За это время даст капуста даст сок и немного осядет.

Читайте также:  Баклажанная икра в мультиварке: рецепты вкусного блюда

Дно кастрюли (или бочки) прикрываем листьями, которые были сняты с кочана перед его шинковкой. И теперь овощи слоями укладываем в подготовленную емкость. Наложили один слой – приминаем несильно его кулаком. И так поступаем до тех пор, пока не сложим всю капусту.

Как приготовить квашеную капусту, рецепт как у бабушки

Уложить нужно так, чтобы в конце капуста покрылась соком. Затем прикрываем сверху тарелкой и на нее ставим груз, например, банку с водой. Оставляем заготовку на кухне при комнатной температуре, желательно в темном месте. При каждом удобном случае, но не реже 2-3 раз за сутки протыкаем капусту палочкой. Это нужно делать для того, чтобы углекислый газ, образующийся при молочнокислом брожении, вышел. Иначе готовая заготовка будет горчить.

Как приготовить квашеную капусту, рецепт как у бабушки

Таким образом заготовка должна постоять 3 дня. Как только рассол посветлеет, капусту перекладывают в банки и убирают на хранение в прохладное место — в холодильник или погреб.

Как приготовить квашеную капусту, рецепт как у бабушки

Маринованная капуста с имбирем

Очень вкусная и пикантная маринованная капустка. А уж польза какая! Все мы знаем как полезен имбирь.

В сочетании с капустой получается просто баночка витаминов для хорошего иммунитета и молодости.

Ингредиенты:

  • капуста – 1 вилок (2 кг)
  • перец болгарский  — 1 шт
  • морковь — 1 шт
  • чеснок – 4-5 зубчиков
  • имбирь — 70 гр

Для маринада:

  • вода — 1,5 литра
  • сахар  — 5 ст. ложек
  • соль -3 ст. ложки
  • растительное масло —  5 ст. ложек
  • лавровый лист  — 3 шт
  • перец черный молотый — 0,5 ч. ложки
  • яблочный уксус — 150 мл

Приготовление:

Маринованная капуста с имбирем

Капусту, морковь, чеснок и перец нарезаем тонкой соломкой.

С имбиря счищаем кожицу и нарезаем его полупрозрачными кружками.

Помещаем все овощи в кастрюлю, аккуратно перемешиваем, но не мнем.

Маринад готовим так: доведем до кипения воду и поместим в нее все указанные специи. Кипятим еще 5-7 минут. Уксус всегда кладется в самом конце, после выключения.

Заливаем маринад в кастрюлю и ставим сверху гнет (тарелка с грузом), чтобы овощи были полностью погружены в жидкость.

Ждем пока остынет и помещаем в холодильник. Хрустящая пикантная капусточка будет готова к употреблению через сутки.

Рецепт просто объедение!

Капуста квашеная со свеклой и хреном

Понадобится на 3 — литровую банку:

  • 2 — 2.5 кг — капусты
  • 3 ст. ложки — соли
  • горошины черного перца — 5 шт.
  • 3 — 5 шт. — горошин душистого перца
  • 4 — 5 ст. ложек — сахара
  • 2 — 3 бутона — гвоздики
  • 1 — 2 ст. ложки — тертого хрена
  • 1 шт. — некрупная свекла
  • Чеснок, черный молотый перец — по вкусу

Приготовление рецепта:

Капуста квашеная со свеклой и хреном

Положить на дно 3 — литровых банок перец горошком, гвоздику, тертый хрен. Уложить в банку слоями нарезанную капусту, нарезанную ломтиками свеклу, подсаливая и посыпая сахаром и добавляя чеснок и молотый перец. Каждый слой утрамбовать толкушкой.

Поставить банки в теплое место на 3 дня. Под банки поставить тарелки, так как жидкость при брожении может вытечь. Не забывайте протыкать содержимое деревянной палочкой.

По окончании брожения вынести банки с капустой на холод.

Очень вкусная засолка капусты горячим рассолом

Это соленье стало одной из моих любимых зимних закусок. Снимать пробу можно будет уже через 3 дня после помещения в банки. А если в рассоле использовать уксус, то можно смело хранить блюдо в холоде 2-3 месяца. Салат получится свежим, вкусным и в меру хрустящим.

Перед тем, как солить, нужно запастись такими продуктами:

  • капустные листья – 1 кг;
  • морковь – 300 г;
  • чистая фильтрованная вода – 1 л;
  • сахар и соль – по 1 ст. л.;
  • лаврушка – 5 шт.;
  • душистые горошины перца – 5 шт.;
  • столовый уксус – 4 ст. л.
Очень вкусная засолка капусты горячим рассолом

Пошаговая готовка:

  1. Нашинкованную капусту с морковкой обминаю руками, жду, пока овощи выделят сок.
  2. Плотно укладываю смесь в банки, и сверху приминаю толкушкой. Как только дохожу до горлышка, кладу горошек перца и лаврушку.
  3. Варю рассол. Для этого растворяю специи с сахаром и солью в воде, кипячу маринад, добавляю в него уксус, после чего отключаю огонь, и заливаю рассолом банки.
  4. Горлышки я прикрываю марлей, и перетягиваю тонкой резинкой. Так обеспечивается доступ кислорода к салату, и он будет выпускать лишнюю жидкость.
  5. Ставлю на тарелку, и оставляю в тепле на 3 дня.
  6. После этого, как закуска настоится, ее необходимо прикрыть крышкой, и отнести в погреб, так как правильно хранить капусту в холоде.

Витаминная капуста – с клюквой

Универсальный рецепт для хранения в городской квартире. Полезная и красивая закуска с болотной ягодой. И вкусно, и полезно, особенно в сезон простуд. Такая квашеная, хрустящая вкуснятина усиливает иммунитет, не вредит, а наоборот, помогает диабетикам (2 типа), гипертоникам (снижает давление) и тем, кто хочет упорядочить вес.

Ингредиенты:

  • плотный вилок белокочанной капусты – 3 кг;
  • сладка морковь средних размеров – 2 шт.;
  • клюква (свежая либо свежемороженая) – большая горсть;
  • соль (поваренная крупного помола) – 2 ст.л.;
  • сахар (среднего помола) – 2 ст.л.
Читайте также:  Лучшее хранение моркови на зиму без погреба, длительно

Как готовить:

Нашинковать очищенную от верхних зеленых листьев и кочерыжки капусту – средней толщины (ближе к тонкой) соломкой.

Обтертую после чистки и споласкивания морковь пропустить через крупную фракцию терки.

Смешать готовые компоненты в широкой емкости – миске, корыте, тазу, ведре (эмалированном!).

Посолить массу и добавить сахара. Перемешать, слегка перетирая между ладонями – до появления сока. Дать прокваситься 10 мин.

Клюкву вымыть – в дуршлаге под холодной водой.

Заполнить готовую (вымытую с содой и горчицей либо хозяйственным мылом и просушенную) банку на треть морковно-капустной смесью. Утрамбовать рукой или картофельной толкушкой. Насыпать редкий слой клюквы. Сверху – капуста (примять – не утрамбовывать, иначе ягоды помнутся). И такой порядок – до плечиков емкости.

Поставить заполненную тару в миску. Настоять (для закваски) 4-5 дней, соблюдая 2-3 разовый режим проколов – ежедневно шпажкой/палочкой/ручкой лопатки прокалывать заготовку (если не освободить капусту от газов – будет неприятно горчить).

Поставить закуску в холодильник/подвал. Через день-два долить выделившийся рассол. Хранить месяц-полтора под капроновой крышкой.

На заметку!

Чтобы капуста во время закваски не поднималась и не пересыхала, сверху на массу (после заполнения банки) можно положить кочерыжку. Так заготовка будет все время под рассолом.

Готовим на зиму с добавлением яблок

Ингредиенты: кило капусты, 25 г мелкой соли, 5-7 г сахара-песка, кислое яблоко, маленькая морковка.

Готовим на зиму с добавлением яблок
  1. Капуста тонко шинкуется. Это удобно делать кухонным комбайном.
  2. Яблоки вместе с кожурой режутся миниатюрными дольками.
  3. Морковка крупно трется.
  4. Овощи перекладываются в стеклянную емкость, солятся, сахарятся и разминаются руками. Как только начнет выделяться сок, к капусте и морковке добавляются яблоки.
  5. Под гнетом закуска будет стоять в тепле 3 суток.
  6. Периодически масса прокалывается до дна деревянной шпажкой, а также с нее убирается пена.

Готовая капуста раскладывается по банкам, закрывается силиконовыми крышками и убирается в холодное место для длительного хранения.

Готовим на зиму с добавлением яблок

Почему у квашеной капусты получается тягучий рассол?

Не редко при засолке капусты каждая хозяйка задавалась таким вопросом, почему у квашеной капусты появляется рыхлая консистенция, полоски овоща мягкие, рассол тягучий? Причина в том, что во время технологического процесса допускались ряд непоправимых ошибок.

Вот несколько из таких:

  • для засолки использовалась йодированная соль;
  • избыток сахара и недостаток соли;
  • слишком высокая плюсовая температура в помещении, где бродила капуста;
  • для соления использовалась подмерзлая, со слегка подгнившими листьями капуста, или выращенная на избытке удобрений;
  • капуста утрамбована в банку слишком плотно;
  • при смешивании капусты с солью, она не тщательно промята руками.

Чтобы такого не произошло, хочу поделиться правильным рецептом рассола, с нужными пропорциями капусты, моркови, соли, который сделает закуску вкусной, аппетитной. Все ингредиенты беру в соотношении на 1 литровую банку.

Почему у квашеной капусты получается тягучий рассол?
  • капуста – 2,400 кг;
  • 310 г морковки;
  • 5 горошин черного перца;
  • 3 листика лаврушки;
  • 1 л воды;
  • по 2 ст. ложки соли, сахара.
  1. На дно стерильной банки бросаю лавровые листья, горошины перца, укладываю капусту, нарезанную соломкой, предварительно помятую руками до выделения сока.
  2. Готовлю рассол: в кастрюльке с водой растворяю соль, сахар, заливаю банку.
  3. Накрываю чистой тканью, оставляю для брожения в теплом помещении с температурой не выше плюс 16 – 18 градусов, на 5 дней.
  4. Каждый день поверхность капусты протыкаю толкушкой.
  5. Закрываю плотно капроновой крышкой, ставлю в погреб.

Совет! Если температура в помещении будет меньше указанной, то выдерживать капусту необходимо не меньше чем 30 дней. Указанные в рецептуре ингредиенты я обозначила в уже измельченном виде.

Капуста квашеная в рассоле быстрого приготовления

Время приготовления: 40-50 мин (+ 3 суток)

Количество порций: 8-12.

Калорийность блюда: 19 ккал/100 г.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкая.

Капуста квашеная в рассоле быстрого приготовления

Ингредиенты:

  • лист лавровый – 4 шт.;
  • белокочанная капуста – 2 кг;
  • душистый перец – 6 горошин;
  • морковь – 3 шт.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • вода – 1,5 л;
  • сахар – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Начните с подготовки рассола. Растворите соль, сахар в горячей воде, тщательно перемешайте, чтобы они полностью растворились.
  2. Поврежденные, грубые листья отделите от кочана, мелко нашинкуйте капусту.
  3. На крупном зерне терки натрите морковь, смешайте ее с капустой.
  4. Переложите их в банку, перемежая лавровым листом и горшками перца.
  5. Заливайте так рассол, чтобы он покрывал полностью ингредиенты, накройте марлей. Рассол будет переливаться, поэтому поставьте под посуду тарелку. Последующие 3-е суток периодически ложкой обминайте закваску, вытекший рассол возвращайте обратно.
  6. Через 2-3 суток угощение будет готово. Можно использовать для готовки пирожков, кислых щей или просто в качестве закуски на стол.

Используемые источники:

  • -kvashenaya-retseptyi-na–litrovuyu-banku-kak-kvasit-kapustu-v-domashnih-usloviyah
  • -pitanii/
  • -kapusta-na-zimu/